方寸灶台藏匠心，一技在手行四方。在广州百年老字号陶陶居后厨，深耕粤菜行业五十载的行政总厨李法生，依旧坚守一线掌勺传艺。8月6日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛即将在河源举行。赛前，记者专访李法生，他结合半生从业阅历，剖析技能赛道的人才成长逻辑，为新时代粤菜从业者的职业发展指明方向。

“粤菜都藏着老广饮食文化的精髓”

李法生的厨师生涯，始于少年时的一次偶然尝试。十五岁的他趁着暑期踏入餐饮行业，相较于课堂学习，后厨的烟火气息更让他心生笃定。

入行之初的艰辛，是老一辈厨者的共同记忆，每日十二小时高强度劳作，全年无休，初入职场的他常常累到浑身酸痛、难以起身。但凭着一股踏实韧劲，他熬过枯燥的基本功打磨期，在日复一日的重复练习中，夯实了厨艺根基。

坚守传统、拒绝速成，是李法生数十年不变的准则。李法生始终坚持手工烹制龙穿凤翼、掌上明珠、传统盆菜等经典广府菜式。在他看来，粤菜从不是简单的食材堆砌，火候、配比、工序的每一处细节，都藏着老广饮食文化的精髓。厨艺修行也重塑了他的处世心性，让他练就了耐心、专注与坚守，遇事沉心攻坚，做事精益求精。

谈及粤菜传承与人才发展，李法生始终坚守“守正为根、创新为翼”的理念。他直言，粤菜传承从来不是机械复刻古法，人才培养也不能局限于单一技能打磨。老一辈匠人穷尽数年深耕后厨全岗位，吃透打荷、水台、砧板、干货发制等所有工序，练就全能功底，这是粤菜立足的根基。

“粤菜传承不是机械复刻古法”

在李法生看来，粤菜师傅技能大赛是新时代粤菜人才培育、技艺传承、行业升级的核心载体，更是年轻厨师凭借一技之长实现长远发展的黄金赛道。不同于后厨单一的日常实操，赛事搭建起湾区厨艺交流、技艺切磋、思维碰撞的专业平台，真正实现“以赛代训、以赛促学、以赛育才”。年轻选手同台竞技，既能对照同行短板、精进古法技艺，也能借鉴各地创新做法，打破闭门造车的局限，快速拓宽厨艺视野与创作思路。

更重要的是，如今粤菜师傅赛事早已跳出单纯技艺比拼的范畴，打通了技能人才的完整成长链路。依托广东粤菜师傅工程政策，大赛优秀选手可直接认定职业技能等级，优质人才纳入省级粤菜师傅人才库，享受职称晋升、就业扶持、创业帮扶等专属资源，彻底改变了传统厨师“苦熬资历、晋升无门”的困境，让踏实深耕技艺的从业者，拥有清晰、多元的职业发展路径。

新时代年轻厨师，既要传承这份沉心深耕的匠心，补齐技艺单一、根基薄弱的短板，也要借助赛事平台走出后厨、开阔眼界，吸纳各地饮食特色与烹饪技法，在坚守粤菜本味的基础上创新菜式、适配市场。

半世纪烟火深耕，李法生始终坚信，厨艺是最稳妥的立身之本，匠心是最长久的发展底气。粤菜师傅工程与技能大赛，为行业培育了梯队化人才，让传统技艺有了传承梯队，让技能人才有了出彩舞台。

他寄语广大年轻从业者，厨艺从无捷径，唯有耐住枯燥、用心深耕，以赛事锤炼本领、以坚守传承文脉、以创新赋能发展，方能让百年粤菜技艺代代相传，让一门传统手艺，成为扎根行业、成就人生、赋能产业的终身底气。

文 | 记者 周聪

图 | 受访者供图