一说到补肾，好多人就想到去买各种瓶瓶罐罐。其实咱老祖宗早就说了，"药补不如食补"。菜市场里那些十几二十块的东西，搭配好了，比啥都管用。尤其是伏天，人体新陈代谢快，这时候吃点补肾气的食材，吸收比平时都好。

今天说的这三道菜，猪蹄、猪肚、猪肝，都是普通人不费劲就能买到的。做法也不复杂，关键是用对搭配，把食材的本味和营养都激发出来。

第一道：猪蹄炖蛋

这道菜看着新鲜，但吃过的人都知道，那叫一个香浓黏嘴。

猪蹄买前蹄，肉多骨头小。拿回来别急着下锅，先用火把猪皮燎一下，燎到表皮发焦，这是去腥的关键。然后用温水泡上十来分钟，用刀把焦黑的地方刮干净，冲洗几遍。剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，水开煮五分钟，撇掉浮沫捞出来。

炖猪蹄最好用砂锅，火候稳。锅里倒一点点油，放几片姜和一段葱爆香，猪蹄块倒进去翻炒几下，表皮微微收紧。加足量的开水，一定要开水，汤才能炖白。大火烧开转小火，盖上盖子焖一个半小时。

这时候准备几个鸡蛋，煮熟剥壳，用牙签在蛋白上扎些小孔，方便入味。猪蹄炖到一个小时左右，把鸡蛋放进去，继续炖半小时。最后加盐调味，再撒一把葱花。

猪蹄炖得软烂脱骨，筷子一夹就分离，连筋带皮都是胶质。鸡蛋吸饱了肉汤，咬一口，汤汁在嘴里爆开。这菜虽然花时间，但值得。中伏天阳气最旺，一碗猪蹄汤下去，浑身都暖和。

第二道：枸杞猪肚汤

猪肚这玩意儿，会做的人把它当宝，嫌麻烦的人躲着走。其实处理好了，那汤鲜得能让人把碗都舔干净。

猪肚买回来，先翻面，把里面的油脂和黏膜撕掉。然后用面粉使劲搓，里外都搓一遍，面粉能把黏液和异味带下来。冲洗干净后，再用盐搓一遍，再冲干净。这样处理过的猪肚，一点怪味都没有。

冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮个五六分钟捞出来，切成手指宽的条状。

炖汤用高压锅省时间，猪肚条放进去，加姜片、几颗红枣，倒入没过食材的热水。压三十分钟，等气放完打开盖子，汤已经是奶白色。这时候撒一把枸杞进去，不用盖盖子，煮个三五分钟就行，枸杞煮久了发酸。最后加盐和白胡椒粉调味。

这汤喝起来有猪肚特有的醇厚，胡椒的微辣把香气往上顶，一碗下肚，从胃暖到脚。猪肚条嚼着脆韧有弹性，蘸着生抽吃也是一道好菜。

第三道：爆炒猪肝

猪肝补血补气，炒得好比肉还香。关键是火候和去腥。

猪肝买回来先切片，尽量薄一点，厚了炒不透。切好的猪肝用清水泡十五分钟，中间换两次水，把血水泡出来。沥干水分，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一点点白胡椒粉，抓匀腌十分钟。

锅里水烧开，把腌好的猪肝倒进去，用筷子快速划散，看到猪肝变色，马上捞出来。千万别等水再烧开，那样就老了。捞出来用温水冲一下，沥干备用。

炒锅烧热倒油，油要多一点。姜丝蒜末爆香，青蒜苗或者洋葱切段放进去炒出香味。然后把焯过水的猪肝倒进去，加一勺蚝油、一点点老抽上色、少许盐和白糖，大火快速翻炒十几秒。最后淋一点水淀粉勾薄芡，让汁水裹在每片猪肝上，出锅。

这样炒出来的猪肝嫩得像豆腐，一点不腥，口感滑润。配着米饭吃，三两下就能扫光一大碗。

这三道菜，猪蹄炖蛋重在温补，枸杞猪肚汤养胃补肾，爆炒猪肝补血提气。伏天阳气足，适当吃些温补的食材，把肾气养得足足的，精力自然旺盛。别舍不得那点钱，身体养好了比啥都强。家人们，今晚就下厨试试吧。