猪蹄这玩意儿，做好了是宝，做不好就是浪费钱。不少人怕做猪蹄，嫌腥气重、炖不烂、颜色不好看。其实掌握了基本路子，做猪蹄就跟炖土豆一样简单。今天把12种做法一次说清楚，通用步骤先记牢，后面每道菜就是换换配料的事儿。

通用预处理，这步做对了就成功了七成

猪蹄买前蹄，肉多骨头小，炖出来胶质厚。拿回家先别急着剁，用喷枪把猪皮燎一遍，燎到表皮发焦起泡，这一步去腥去毛效果比啥都好。燎完用钢丝球刷洗干净，剁成大小均匀的块。

剁好的猪蹄用冷水泡着，泡一个半到两个小时，中间换两次水，把血水泡出来。然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开之后浮沫会冒上来，用勺子撇干净，不撇干净那腥味就全在汤里了。焯好的猪蹄用温水冲洗，千万别用冷水，一激肉就缩紧了。

炖猪蹄记住两条：全程加热水炖，水一次加足；盐最后放，早放肉发硬。这几点通用于下面所有做法。

经典家常红烧猪蹄

这是最基础的做法。炒糖色是不少人的痛点，其实不难：锅里少放点油，冰糖丢进去，小火慢慢熬，看到糖化了变成枣红色、冒起细密小泡的时候，把猪蹄倒进去快速翻炒，糖色就裹上了。

然后下葱姜、八角桂皮香叶，加生抽老抽料酒，冲入开水，小火炖75分钟，最后加盐收汁。收汁这步不能省，汤汁收到黏稠挂勺了，每一块猪蹄都裹着亮晶晶的酱汁，那才叫到位。

啤酒红烧猪蹄

把部分开水换成啤酒，去腥效果更好。猪蹄下锅先煸炒到表皮微焦，把多余的油脂逼出来，然后倒啤酒煮上五分钟，让酒气挥发掉，再加水炖。

黄豆红烧猪蹄

黄豆提前泡六个小时，猪蹄炖六十分钟后下黄豆，再炖三十五分钟。黄豆吸饱了肉汤，比肉还好吃。

红腐乳红烧猪蹄

两块红腐乳加腐乳汁搅碎，猪蹄炒的时候把腐乳汁倒进去，颜色红亮好看，味道也特别醇厚，盐要少放，因为腐乳本身就咸。

川味香辣红烧猪蹄

喜欢辣口的试试这个。豆瓣酱小火炒出红油，干辣椒花椒八角下锅炒香，再下猪蹄翻炒。炖出来的猪蹄麻辣鲜香，出锅撒一把白芝麻。

鹌鹑蛋红烧猪蹄

鹌鹑蛋煮熟剥壳，用少油煎到表面金黄起皱，猪蹄炖六十五分钟后放进去，再炖二十分钟。鹌鹑蛋煎过之后表皮有韧性，炖完吸汁入味，一口一个停不下来。

花生红烧猪蹄

花生选红皮的，泡两个小时，猪蹄炖六十分钟后下花生，再炖三十五分钟。花生炖得又绵又香，跟猪蹄搭着吃特别配。

砂锅焖红烧猪蹄

所有步骤都在砂锅里完成。葱姜蒜香料用油爆香，放猪蹄加料加开水，砂锅盖严了最小火焖八十分钟，中途别老翻动。砂锅炖出来的肉格外软烂，直接端上桌就行。

土豆红烧猪蹄

土豆切滚刀块泡水里。猪蹄炖六十五分钟后放土豆，再炖二十五分钟。土豆吸收了肉汁，软软糯糯，比肉还抢手。

黄豆酱红烧猪蹄

黄豆酱先下锅用小火炒出酱香味，再放猪蹄和其他调料。酱香味浓，咸度够，最后盐少放点就行。

山楂软烂红烧猪蹄

干山楂放十来克进去一起炖，山楂的酸能把猪蹄的胶质软化，炖的时间可以缩短到七十分钟，肉已经烂得脱骨了。

蒜香红烧猪蹄

大蒜准备两份。一半先下油炸到金黄捞出来，另一半留着生蒜备用。猪蹄炖到七十分钟，把炸蒜和生蒜一起放进去再炖十分钟。大蒜的香味全进肉里了，特别下饭。

十二种做法，其实就是十二种搭配，底子都是一样的。选个家里都喜欢的口味，照着步骤来，一锅软烂入味的红烧猪蹄端上桌，保准人人夸。