八月正值夏秋交替，是各类水生时蔬、时令鲜物口感最佳、营养最足的时节。经过盛夏雨水滋养，菱角、莲藕、毛豆等食材鲜嫩清甜、肉质饱满，自带天然鲜味，被称为八月时令第一鲜。此时食用，清爽解夏燥、滋养补身体，口感鲜嫩不厚重，顺应时节食补，错过又要等一年。

1. 菱角香菇炒瘦肉

食材

新鲜菱角200克、鲜香菇5朵、猪瘦肉180克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽、淀粉、食盐、食用油

制作步骤

1. 新鲜菱角剥去外壳，取出菱角肉，清洗干净，对半切开；鲜香菇洗净切薄片备用。

2. 瘦肉切成薄片，加入少许生抽、淀粉、几滴食用油抓匀，腌制10分钟，锁住水分更嫩滑。

3. 锅中烧水，水开后放入菱角肉焯水2分钟，捞出沥干水分，去除生涩味。

4. 热锅倒油，放入姜片、蒜片爆香，下入腌好的瘦肉，大火快速滑炒至肉片变色，盛出备用。

5. 锅底留油，放入香菇片翻炒出香味，再倒入菱角肉翻炒1分钟。

6. 倒回瘦肉，加适量食盐调味，大火翻炒均匀，翻炒30秒入味即可出锅。

作用

八月新鲜菱角鲜嫩清甜，健脾益气、清热除燥，缓解夏季脾胃闷热、食欲不振；香菇鲜香低脂，促消化、增食欲；瘦肉补充优质蛋白。整道菜鲜嫩爽口、不油不腻，适配八月燥热天气，健脾养胃、补充营养，老少皆宜。

2. 干锅藕片

食材

新鲜脆藕1节、干辣椒、花椒、大蒜、葱段、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 莲藕去皮，切成均匀薄藕片，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑。

2. 锅中烧水，水开下入藕片焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。

3. 调干锅酱汁：碗中放入一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、一点点白糖，搅拌均匀备用。

4. 热锅多放少许油，放入花椒、干辣椒、蒜片爆香。

5. 倒入藕片，大火快速翻炒2分钟，至藕片微微焦黄。

6. 淋入调好的酱汁，翻炒均匀入味，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

作用

八月新藕鲜嫩多汁、清热生津，是夏秋黄金食补食材，能缓解秋燥初起带来的口干、心烦燥热；莲藕膳食纤维丰富，促进肠道蠕动、消食解腻。干锅做法鲜香开胃，中和莲藕寒性，顺应时节清热润燥、健脾消食。

3. 毛豆白菇小炒

食材

新鲜毛豆200克、白玉菇1盒、红椒少许、大蒜2瓣、食盐、生抽、食用油

制作步骤

1. 毛豆剥壳取出豆粒，清洗干净；白玉菇去根，掰开洗净；红椒切小块配色。

2. 锅中烧水，水开后放入毛豆焯水3分钟，捞出沥干备用，去除豆腥。

3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，先下入毛豆翻炒1分钟。

4. 加入白玉菇和红椒块，转大火持续翻炒2分钟，炒出菇类鲜味。

5. 加入少许生抽、适量食盐调味，继续翻炒均匀，食材熟透即可关火出锅。

作用

八月新鲜毛豆富含植物蛋白、维生素，补气健脾、清热解暑，弥补夏季出汗流失的营养；白玉菇鲜嫩低脂，养胃促消化、增强代谢。这道时令小炒清爽鲜甜，解夏乏、润燥热，清淡易消化，是八月必吃的清爽家常菜。