安徽水乡盛产莲藕，除了炖汤之外，藕片还有一种清爽开胃的吃法就是糖醋凉拌。藕片焯水后加糖醋汁凉拌，酸甜脆嫩、清清爽爽，是夏天饭桌上最受欢迎的凉菜之一。糖醋藕片做法简单省事，藕片切得薄薄的、焯水后过凉保持脆度、糖醋汁一拌便是一盘好菜，是安徽人夏天消耗莲藕最利落的方式。家常做糖醋藕片，莲藕去皮切成薄片，切好的藕片立刻泡进清水里防止氧化变黑。

锅里烧开水把藕片倒入焯烫一分钟左右，捞出立刻过凉水，这一步能保证藕片的脆嫩口感。沥干水分后放入大碗中，调一碗糖醋汁，白糖、米醋、少许盐和生抽调匀，喜欢吃辣的加一点辣椒油。把糖醋汁浇在藕片上拌匀，撒上葱花或者香菜便可上桌。藕片洁白透亮、酸甜的香气扑鼻而来。夹一片送进嘴里先是咔哧一声脆响在齿间裂开，接着酸甜的味道在舌尖弥漫开来，藕片本身的清甜和糖醋汁的酸甜融合在一起，清爽利落吃了一口便忍不住夹第二片。夏天天热没胃口的时候，一碟糖醋藕片端上桌，酸酸甜甜的滋味立刻让人胃口大开。

在安徽水乡夏天莲藕上市的时候，糖醋藕片是家家户户常做的凉菜。莲藕刚从荷塘里挖出来还带着泥巴，洗去污泥露出白嫩嫩的藕节，切成薄片焯水一拌便是一盘好菜。藕片脆嫩清甜、糖醋汁酸甜开胃，夏天午饭时配一碗绿豆稀饭最是合适，稀饭清甜、藕片酸甜，吃起来清清爽爽一点也不觉得热。安徽人做糖醋藕片各家糖醋比例不同，有人爱偏酸一点多用醋、有人爱偏甜一点多放糖，全凭各家的口味和习惯，怎么调都是自己吃着顺口的那一碗。

糖醋藕片是安徽夏天最脆嫩的一道凉菜，藕片切得薄薄的、焯水后过凉保持最大程度的脆爽，每一口咬下去都是脆生生的满足。那种清甜和酸甜结合在一起的清爽滋味只属于夏天，过了这个季节莲藕老了便不脆了。离家的安徽人在夏天看到莲藕便会想起老家的荷塘和灶台上那盘洁白透亮的糖醋藕片。自己在外面也买藕回来切片凉拌，可总觉得没有老家的脆甜，缺的是荷塘里刚挖出来的那份带着泥巴和水汽的新鲜。一盘糖醋藕片端上桌，洁白脆嫩、酸甜清爽，便是安徽人夏天里最脆生不过的家常记忆。