入伏之后，暑气蒸腾、湿气漫溢，身心都跟着陷入燥热慵懒的状态。厚重油腻的烟火滋味，再也勾不起食欲，脾胃也自觉抗拒繁杂荤腥。盛夏养生，贵在清润适口、轻养身心，比起重油重荤的佳肴，鲜嫩清甜的时令素菜，才是三伏天的专属治愈味。褪去厚重、留存食材本味，清爽解腻、健脾祛湿，刚好适配伏天燥热的身体状态。

今日分享6道适合三伏天吃的清爽素菜，做法简单、清淡不寡淡，开胃解腻、抚平暑燥，告别伏天食欲不振，让大家在炎炎夏日吃得轻盈舒服、安稳度夏。

第一道：白灼生菜

这样做好的菜，保留了蔬菜本身的清翠颜色，口感清新鲜嫩，特别开胃爽口。从营养方面，更是最大程度的保留了蔬菜的营养，都想给它打满分了。

具体制作方法：

第一步：准备食材。圆形生菜1个。

第二步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，然后搅拌均匀备用。（勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和老抽中都有盐味，所以我没有再放盐。）

第三步：把生菜撕开，然后清洗干净。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入几滴食用油，接下来把生菜放入锅中快速的烫一下，不要烫太久，前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。

第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。

小贴士：

烫生菜时放几滴食用油，可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长，十几秒就可以了。

第二道：辣拌宽粉

把宽粉煮软后，浇上调好的料汁，简单的拌一拌，就是一道特别下饭的开胃菜，好吃到停不下来。

具体制作方法：

第一步：准备食材。宽粉适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。

第二步：把宽粉提前用温水泡软。

第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许姜末、少许红辣椒段。

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中。这时可以闻到辣椒油的香气。

第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺素蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许味精、1勺芝麻酱，1勺老干妈然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把宽粉放入锅中，煮至软烂。接下来捞出，过一下凉水。

第七步：把煮好的宽粉、料汁放在一起拌匀，装盘上桌就可以了。

小贴士：

1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要泡软。

2、这道菜其实很简单，味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候，放一勺芝麻酱，就一勺，不用放太多。这样既可以增加料汁的香气，吃起来又不会腻。平时，我试过用这碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因为素蚝油、生抽、老干妈中都有盐味，所以料汁里没有再放盐。

3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。

第三道：少油版西红柿烧茄子

这是一道特别开胃的下饭菜，使用的油也很少，平时炒菜的油量就可以了。做好的茄子，软糯入味，越嚼越好吃。

具体制作方法：

第一步：准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、姜适量。

第二步：茄子清洗干净后，切成滚刀块，如图。

第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制15分钟左右。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、姜切末备用。

第五步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少许味精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀后，碗汁就调成了。

第六步：茄子腌好后，拧干水分。

第七步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入锅中，开中小火开始煸炒。

第八步：炒至茄子表面微微焦黄，就可以盛出备用了。

第九步：不用再放油，锅底留下的那些油就可以了。

第十步：把西红柿放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒至西红柿微微变软。

第十一步：把茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。

第十二步：把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后就可以关火了。

第十三步：盛出上桌吧。

小贴士：

1、如果茄子比较老，一定要把皮去掉，否则会影响口感。

2、姜末的量可以稍大一点点，这个比较提味。

3、腌茄子时有放盐，碗汁里也放了2勺生抽，所以，炒的时候就不要再放盐了。

第四道：清炒豌豆尖

每餐饭多吃一些绿色蔬菜，好处多多。

具体制作方法：

第一步：准备食材。豌豆尖适量，姜末适量。把豌豆尖掐去老根，然后清洗干净。

第二步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入姜末，煸炒出香味。

第三步：把豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。

第四步：待豌豆尖稍稍变软，放入1勺盐、少许味精调味。再次翻炒均匀即可。

第五步：装盘上桌吧。

小贴士：

1、买回来的豌豆尖可能不是很嫩，所以，买回家要再摘一遍，保留嫩头。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的，否则就要掐掉。

2、这是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否则会影响口感，盐等到出锅前放就可以了。

第五道：西兰花烩冻豆腐

夏天，食材不易存放。有时候剩下半块豆腐，就直接放到冰箱中，做成冻豆腐了。把冻豆腐和西兰花一起煮，特别美味。

具体制作方法：

第一步：准备食材。冻豆腐适量、西兰花适量。

第二步：把西兰花掰成小朵，放到淡盐水中浸泡20分钟，然后，用水冲洗干净。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西兰花放入锅中焯30秒，接下来捞出备用。

第四步：锅中再次倒入适量的水烧开，把冻豆腐放入锅中，大火烧开后转小火煮2-3分钟。

第五步：把西兰花放入锅中，然后放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许味精调味，然后即可关火，出锅前再淋几滴香油提味。

第六步：盛出开动吧。

第六道：素蚝油白菜

白菜，水嫩清爽，百吃不厌。这道素蚝油白菜，鲜味十足，用来拌米饭、配馒头都非常开胃，好吃到不想停下筷子。

具体制作方法：

第一步：准备食材。白菜800克、干辣椒几个。

第二步：把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。

第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装，如图。

第四步：把干辣椒剪成段。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺素蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。

第六步：搅拌均匀，碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段，煸炒出香味。

第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。

第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中。

第十一步：翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火。

第十二步：盛出上桌吧。

小贴士：

1、白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。

2、素蚝油、生抽中都有盐味，所以，可不再放盐。