民间素有头伏、大暑吃饺子的传统，饺子形似元宝，包裹着一整年的平安福气。很多人包饺子偏爱芹菜馅、韭菜馅，夏季的韭菜辛辣味重、芹菜纤维偏粗，天热食用容易烧心、肠胃发胀，厚重口感也和大暑清淡饮食的需求不符。

想要舒服度过闷热伏天，今天推荐三款更适合大暑的黄金馅料：西葫芦饺子、虾仁黑木耳饺子、茴香粉条饺子，新鲜应季、汁水饱满、鲜香不腻，荤素搭配合理，补足日常营养，不管水煮还是清蒸都好吃，老人孩子都适配，顺顺利利过完整个夏天。

大暑的西葫芦鲜嫩多汁，含水量充足，口感柔和

不刺激，自带清润口感，用来包饺子没有油腻感，饱腹感强，能够缓解夏日燥热带来的食欲不振，消化无压力，也是家家户户夏季最百搭的饺子馅料，寓意福禄相伴，平安顺遂。

准备食材

嫩西葫芦、鸡蛋、粉丝、虾皮、葱花、食盐、香油、饺子皮

详细调馅步骤

1. 西葫芦洗净擦成粗丝，撒上少许食盐抓拌腌制10分钟，用纱布用力挤干多余汁水，避免包饺子破皮流水。

2. 粉丝温水泡软，切成细碎小段；鸡蛋打散下锅炒熟，划成细小蛋花彻底放凉。

3. 把西葫芦丝、蛋碎、粉丝、虾皮放入大盆，加入葱花，淋一勺香油锁住水分。

4. 包饺子之前再放食盐拌匀，现调现包，馅料鲜香不出水。

调馅小技巧

挤干水分是关键，全程少油调味，最大程度保留西葫芦本身的清甜口感，水煮、蒸制都合适。

虾仁肉质Q弹鲜嫩，富含优质蛋白，黑木耳爽脆解腻、口感劲道，两者搭配在一起，鲜味层层叠加，不腥不燥，区别于重油肉馅，大暑食用清爽无负担，补充高温天气流失的营养，提升日常状态，鲜香入味越吃越香。

准备食材

鲜虾仁、干黑木耳、鸡蛋、姜末、白胡椒粉、食盐、蚝油、香油、饺子皮

详细调馅步骤

1. 黑木耳提前冷水泡发，开水焯水1分钟去除涩味，沥干水分剁成细末；虾仁剔除虾线，切小段备用。

2. 鸡蛋炒熟放凉，和木耳碎、虾仁混合，放入姜末去腥。

3. 加入少许白胡椒粉、一点点蚝油、适量食盐，淋入香油顺着一个方向搅拌上劲。

4. 静置五分钟入味，即可开始包饺子。

调馅小技巧

虾仁不用剁成泥，保留小段颗粒，咬开更有嚼劲，木耳充分焯水，口感更脆嫩。

茴香自带独特清香，搭配软糯粉条中和浓郁口感，香气柔和不冲鼻，能够打开夏天沉闷的胃口，粉条吸满汤汁，一口下去满口鲜香，素馅少油好消化，没有荤菜的厚重感，三餐食用毫无压力，是北方家庭大暑常备的家常馅料。

准备食材

新鲜茴香、红薯粉条、鸡蛋、生抽、食盐、十三香、香油、饺子皮

详细调馅步骤

1. 茴香摘洗干净，彻底沥干表层水分，切成碎末；粉条开水煮软，过凉水沥干，切碎备用。

2. 鸡蛋下锅炒成蛋花放凉，和茴香、粉条混合在一起。

3. 加入少许生抽、一点点十三香、食盐，淋上熟香油充分翻拌均匀。

4. 现拌现包，防止茴香出水影响口感。

调馅小技巧

茴香一定要沥干水分再切，最后放盐，有效锁住香气，粉条不要煮过烂，口感更筋道。

大暑饺子食用小结

大暑吃饺子，讲究清淡鲜爽、适配伏天脾胃，芹菜、韭菜可以暂时往后放一放。

西葫芦饺子水润解燥、虾仁木耳饺子补充营养、茴香粉条饺子开胃下饭，三款馅料轮换制作，顺应时节饮食，远离伏天腹胀、没胃口，一家人围坐包饺子、吃饺子，接住夏日福气，健健康康安稳度过炎炎盛夏。