入伏后，天气炎热，饮食需更加注重健康。茄子和土豆虽然常见，但此时不妨少吃，多选择一些农药残留几乎为 0 的“放心菜”。接下来，就为大家详细介绍 8 道这样的放心菜做法。

---

一、山药蒸排骨

食材： 排骨500克、山药300克、姜片

做法：

1. 排骨焯水去浮沫，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制20分钟；

2. 山药去皮切厚片铺盘底，铺上排骨和姜片；

3. 中火蒸40分钟至排骨熟烂即可。

---

二、乌鸡山药菌菇汤

准备食材：

半只乌鸡、铁棍山药1根、干香菇5朵、竹荪3根、姜片3片、少许食盐、葱段

制作步骤

1. 乌鸡剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 砂锅加足量温水，放入乌鸡、姜片、泡发好的香菇，小火慢炖1小时。

3. 山药去皮切段泡清水防止氧化发黑，竹荪剪掉网状根部，一同放进汤里再炖25分钟，出锅前加盐、葱花调味即可。

---

三、豆芽炒肉末

准备食材：豆芽、猪肉末、葱、蒜、青椒。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜豆芽，去掉杂质并用清水冲洗干净，控干水分备用。准备半斤猪肉，剁成肉末，也可以直接用现成的猪肉末。青椒清洗干净后切成细丝备用，葱切葱花，蒜切蒜末。

2、起锅烧油，油热后下入猪肉末，中小火炒至变色，放入葱花和蒜末，继续煸炒出香味。

3、放入青椒丝，翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，搅拌均匀。

4、倒入豆芽，大火快速翻炒约1分钟，至豆芽断生变软，加入少许鸡精提鲜，翻拌均匀即可出锅。

---

四、鸭肉烧土豆

食材：鸭子、土豆、油、料酒、盐、生抽、小米辣、老抽、调味料、葱、姜、糖各适量。

做法：1、鸭子洗净，剁成块。

2、土豆去皮洗净，切滚刀块。

3、锅中不加油，下入鸭肉翻炒至出油取出，然后起油锅爆香调味料和葱姜，加入鸭肉大火爆炒。加入少许老抽、生抽、料酒、小米辣翻炒，加入适量的水，大火烧开炖1小时。再加入土豆块，大火烧开，中火炖5分钟左右。

4、烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味，出锅装盘。

---

五、葱香肉滑炒鸡蛋

食材准备

主料：瘦肉、鸡蛋3个、小葱

腌肉料：生抽、淀粉、少许食用油

调味：盐、生抽

制作步骤

1. 瘦肉切丝，加入腌肉料抓匀腌制10分钟；鸡蛋打散，小葱切葱花。

2. 热锅倒油，下入肉丝滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，倒入蛋液，待鸡蛋微微定型，倒入肉丝。

4. 撒入葱花，加少许盐、生抽调味，大火快速翻炒均匀出锅。

---

六、青椒鸡蛋炒火腿肠

食材：

鸡蛋，青椒，火腿肠。

做法：

1、起锅烧油，油热将鸡蛋滑熟捞出；留底油将青椒煸炒出虎皮，盛出备用。

2、少来一点油，姜、蒜、豆瓣酱，小火炒出红油，放入火腿肠煸炒一会儿。

3、放入青椒、鸡蛋、小米辣，翻匀，来适量的生抽、蚝油、鸡精、盐调味，再加上葱花，翻匀即可出锅。

---

七、猪肝拌菠菜

所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了

4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的猪肝拌菠菜就做好了。

---

八、芹菜炒香干

食材：芹菜 200 克、香干 100 克、胡萝卜 50 克、蒜末、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干和胡萝卜切丝。

2. 热锅凉油，放入蒜末炒香，加入胡萝卜丝翻炒至断生。

3. 加入香干丝继续翻炒几分钟，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽调味即可。

---

入伏后，不妨多做这 8 道“放心菜”，让家人吃得健康又安心。