新加坡厨师在秘鲁为180名食客烹制辣椒螃蟹、叻沙和鸡饭。近日， 新加坡美食首次在秘鲁获得大规模的正式亮相。琼恩记海鲜的刘保罗和刘伟恩、Morsels餐厅的罗佩特里娜，以及Canchita餐厅的丹尼尔·查韦斯和塔玛拉·查韦斯，在利马知名餐厅La Mar by Gaston Acurio为180名食客呈现了一场晚宴。

当晚菜单包括娘惹薄脆盏、配虾和蛤蜊的叻沙、鸡饭、黑胡椒龙虾，以及配炸馒头的辣椒螃蟹。为了完成这场晚宴，几位厨师从新加坡带了约70公斤食材远赴利马，其中包括叻沙叶、香料酱、辣椒螃蟹酱、黑胡椒酱、娘惹薄脆盏外壳、炸鱼皮，以及大量指天椒。

丹尼尔·查韦斯原籍秘鲁，但已在新加坡生活超过20年，一直希望在故乡展示新加坡菜。“有一段时间，我和妻子塔玛拉一直在讨论，如何在故乡做出既有意义又与众不同的合作项目，”他回忆道。

“我们在社交媒体上看到利马La Mar by Gaston Acurio举办的一系列活动，DiverXO的达比斯·穆尼奥斯、Elkano的佩德罗·阿雷吉、Don Julio的巴勃罗·里维罗等知名厨师都曾受邀参与合作。”他说，这些活动“互动性强、氛围热烈，展现了这些厨师在自家餐厅之外、食客通常难以体验到的另一面。美食、现场音乐、鸡尾酒与庆祝氛围的结合，营造出一种真正独特的感受”。

于是，“我们开始设想，如果把新加坡的味道和拉丁美洲的活力结合在一起，这样的活动会是什么样子。概念成型后，我们联系了加斯东·阿库里奥主厨，他立刻就喜欢上了这个想法，一切便由此开始”。他表示，在秘鲁，“人们对更广泛的亚洲饮食传统越来越好奇，而我们相信新加坡菜有很多值得呈现的东西”。他说：“我想许多秘鲁人都听说过新加坡，但真正了解新加坡菜的人相对较少。”

为了展现标志性的新加坡风味，“我们联系了朋友——Morsels的罗佩特里娜主厨，以及琼恩记的刘伟恩和刘保罗主厨，请他们推荐哪些菜最能在地球另一端代表新加坡”。在这场晚宴上，查韦斯夫妇呈现了搭配炸鱼皮的多款辣椒酱；用腌制大比目鱼、扇贝和章鱼制作的捞起；填入焖萝卜、河虾和海胆的娘惹薄脆盏；以及配姜蓉酱的鸡饭。

罗佩特里娜则供应了叻沙，配以发酵辣椒酱、秘鲁大虾、老虎虾和新鲜蛤蜊。琼恩记的刘氏兄弟带来了黑胡椒龙虾，以及配炸馒头的辣椒螃蟹。甜点则有芒果西米露和黄梨挞。塔玛拉·查韦斯对她那批易碎的鱼皮货物完好抵达利马感到宽慰。

谈到活动效果，刘保罗说：“我们带着两种非常新加坡的味道来到秘鲁——辣椒螃蟹和黑胡椒——并与这里出色的海鲜搭配。让我们印象深刻的是，两地的饮食文化竟如此自然地连接在了一起。”

“在新加坡，煮炒讲的是三五好友一边喝酒聊天一边分享美食，我们在秘鲁感受到了同样的氛围，食物、音乐和酒把人们聚到一起。味道不同，但分享一顿好饭的快乐是一样的。”

罗佩特里娜表示，能与秘鲁的食客分享自己成长过程中最喜爱的新加坡菜之一，是“真正的荣幸”。“叻沙是一道对我而言非常个人化的菜，能够通过La Mar把它介绍给全新的食客，让这件事更有意义，”她说。

“这感觉像是一次真正的文化交流。看到秘鲁人发现新加坡的味道，同时又认出连接两国饮食的熟悉元素，让我再次意识到，食物有跨越文化把人们聚在一起的力量。”

丹尼尔说：“虽然塔玛拉和我都不在新加坡出生，但我们都已把这座狮城当作家超过20年，并对它的饮食文化产生了深厚的欣赏。能够把这些味道分享给故乡的人们，我们感到自豪。”

这次尝试也被寄望于促成更多在海外的类似合作，继续在国际舞台上展示新加坡的饮食身份，让世界各地更多的人发现并享受新加坡精彩的饮食文化。

作者：May Seah