三伏天大鱼大肉吃多了，身子沉、嘴巴苦、脸上冒油，这是体内积了燥火。老辈人常说，夏天多吃"碱性"菜，能把身体的酸浊和火气往下压一压。今儿说的这五样——苦菊、芦笋、花菜、丝瓜、芹菜，都是菜市场随手能买到的，换着吃，清清爽爽过完这40天。

一、苦菊豆皮拌花生（清热去火，专治嘴苦没胃口）

苦菊是夏天清火的宝贝，带点微苦，吃完嘴里回甘。配上豆皮和花生米，香香脆脆，饭前拌一盘，胃口立马就开了。

做法： 苦菊切掉根，洗干净沥干水分，用手掰成小段（别用刀切，手掰的更脆爽）。豆皮用开水烫一下去豆腥味，切成细丝。花生米冷油下锅小火炸到噼啪响，颜色变深就捞出来晾凉（凉了才脆）。

调个汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐和白糖、几滴香油搅匀。苦菊、豆皮丝、花生米放大碗里，浇汁拌匀就行。酸香脆爽，一盘子下去，嘴里的苦味和燥气全压住了。

二、芦笋炒虾仁（鲜嫩低脂，吃完一身轻松）

芦笋是蔬菜里的"清道夫"，能把体内的垃圾往外带。配上虾仁一起炒，鲜上加鲜，清淡不寡淡，减肥的人敞开吃没负担。

做法： 芦笋切掉老根（掰一下，自然断裂的地方就是嫩的），斜刀切成段。烧一锅水，水里放点盐和油，芦笋下锅焯一分钟，捞出来过凉水（颜色翠绿不发黄）。

虾仁后背划开挑掉虾线，用料酒和白胡椒粉抓匀腌5分钟。锅里倒油，蒜片爆香，下虾仁滑炒到变红卷曲，再下芦笋大火翻炒，加少许盐和蚝油调味，炒匀就出锅。芦笋脆嫩，虾仁弹牙，连汤汁都舍不得剩。

三、番茄炒花菜（酸甜开胃，百吃不腻）

花菜别看长得白净，它也是碱性蔬菜里的好手。搭配番茄一起炒，酸酸甜甜，比肉菜还抢手，家里有不爱吃菜的孩子，这道菜准能搞定。

做法： 花菜掰成小朵，盐水泡10分钟（有小虫子的都能泡出来），焯水两分钟捞出来过凉。番茄划十字开水烫一下去皮，切成小块。

锅里倒油，蒜末爆香，下番茄块中火翻炒，炒到出沙出汁水，倒进花菜，加盐、少许糖和生抽调味，翻炒均匀让花菜都裹上番茄汁，炒一两分钟就出锅。花菜吸饱了番茄汁，酸甜软嫩，拌着米饭吃最香。

四、丝瓜牛肉菌菇汤（清润解暑，喝完浑身通透）

丝瓜是夏天被低估的好东西，性子平和，清热不寒凉。配上牛肉和菌菇煮碗汤，鲜得掉眉毛，喝完身上不黏糊了，人也精神不少。

做法： 丝瓜去皮切滚刀块。牛肉切薄片，加生抽、料酒、一点淀粉和油抓匀腌10分钟。菌菇（蟹味菇或者白玉菇都行）去根洗净。

锅里少倒点油，姜片爆香，下菌菇翻炒几下出香味，加足量开水烧滚，放丝瓜块煮3分钟，丝瓜变软后把牛肉片一片片滑进去，煮到变色立刻关火，撒盐和葱花。牛肉嫩滑，丝瓜清甜，汤鲜得不得了，饭前喝一碗，饭都能少吃半碗。

五、肉沫木耳炒芹菜（肠道清道夫，吃完肚子平）

芹菜含粗纤维，木耳刮油，两样凑一块，是肠道的"清洁工"。配上肉沫一炒，香味足，口感脆，不知不觉就把肚子吃平了。

做法： 芹菜去掉叶子（叶子留着可以煮水），洗净切小段。干木耳泡发撕小朵，焯水备用。猪肉剁成肉末。锅里倒油，下肉末炒散炒到变色出油，放蒜末和干辣椒爆香，加生抽和一点点老抽上色。

先下木耳翻炒几下，再下芹菜大火快炒，炒到芹菜颜色变深绿、断生了就出锅，时间别长，长了就不脆了。芹菜脆生生的，木耳滑溜溜，肉末香喷喷，下饭又刮油。

几个实在提醒：

· 苦菊洗完后一定沥干水分，水啦啦的拌出来不好吃。

· 丝瓜汤里的牛肉别煮久，变色就关火，煮久了又老又柴。

· 芹菜叶别扔，留着烧水喝，降压效果好。

· 这五道菜清淡为主，盐少放，吃的是食材本身的鲜。

三伏天会吃的人都知道，少吃大鱼大肉，多吃碱性蔬菜，身体不燥不酸，人自然就舒服。这五道菜轮着做，清热、降火、通肠全占了，花不了几个钱，吃出个安稳夏天。明儿就去菜市场买齐了试试吧。