三伏天热得像蒸笼，人的胃口本来就差。尤其是一些中老年人，一日三餐对付着过，早上稀粥咸菜，中午清水煮面，晚上剩菜扒拉两口就打发了。吃着是清爽，可营养远远不够。清淡没毛病，但不能拿健康凑合。

说到补蛋白质，很多人就觉得要吃肉，羊肉鱼肉一顿安排。但羊肉燥热，三伏天吃多了容易上火。鱼肉是好，可刺多麻烦，有些老人怕卡着干脆不吃。下面这四样蛋白质高、价格便宜，三伏天吃正合适，不燥不腻，肠胃还没负担。

皮蛋拌豆腐，不用开火的快手菜

豆腐看着不起眼，营养却实在。优质植物蛋白，消化吸收率百分之九十五以上，比很多肉类都强。豆腐性凉，正好压一压三伏天的燥热，吃了不上火。

买一块嫩豆腐或者内酯豆腐，切小块码在盘子里。两个皮蛋剥壳切丁，铺在豆腐上。调个料汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一点点盐，爱吃辣的滴几滴辣椒油，搅匀了往上一淋。

撒把葱花和香菜，放冰箱冷藏半小时再吃。豆腐冰凉嫩滑，皮蛋Q弹，开胃又解暑。牙口不好的老人，豆腐一抿就化了，一顿吃半块，蛋白质就够。

盐水毛豆，越嚼越香的小零嘴

新鲜毛豆每百克蛋白质能到十三克，比不少肉类都高。还带着膳食纤维和钾，天热出汗多，吃点补钾人不乏。

毛豆多洗几遍，拿剪刀把两头剪个小口子，方便入味。锅里加凉水，放两三片姜、一小把八角、少许花椒，倒两勺粗盐，大火煮开下毛豆，转小火煮十五分钟关火，别揭盖，焖上十分钟。

捞出来晾凉了吃，清清爽爽不腻人，晚上就着小米粥，比吃卤味舒服。牙口不好的，把毛豆剥成粒，和鸡蛋液一起蒸成毛豆鸡蛋羹，软嫩好消化。

虾仁蒸蛋，比布丁还滑溜

鸡蛋是全营养标杆，一个鸡蛋里蛋白质、维生素、矿物质样样齐全。营养学上有个词叫"生物价"，鸡蛋的生物价是一百，是标杆级别。

三个鸡蛋打散，加温水搅匀，水和蛋液一比一点五，这个比例蒸出来最嫩。鲜虾仁用少许淀粉和盐抓一下去腥。蛋液过筛倒入深盘，撇掉浮沫，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅蒸八分钟，蛋液表面凝固了摆上虾仁，再蒸三分钟。出锅淋一勺生抽、半勺香油，撒葱花。

蛋羹像布丁一样滑溜，虾仁鲜甜弹牙，一口下去满满的蛋白质。夏天吃这个，比大鱼大肉舒服多了。

手撕凉拌鸡胸肉，酸辣开胃

很多人觉得鸡胸肉柴，其实处理好了比鱼肉还嫩。每百克鸡胸肉蛋白质二十四克，脂肪不到一克，对中老年人特别友好。

整块鸡胸肉凉水下锅，放姜片、葱段、少许料酒，大火煮十二分钟捞出来，放进冰水里泡五分钟。顺着纹理撕成细条，淋一勺生抽、少许香醋、几滴辣椒油，撒上拍碎的蒜粒、小米椒圈和一点黄瓜丝，拌匀就能吃。口感一点都不柴，酸辣开胃，天热没胃口的时候吃，能下两碗饭。

这四样食材都不贵，豆腐两三块钱，毛豆五块钱煮一大盘，鸡蛋家家都有，鸡胸肉一块钱几块钱。三伏天别舍不得吃，每天来一点，清清爽爽把蛋白质补足了，腿脚有劲，精神头足。该花的钱花在吃上，身体硬朗才是真福气。