千年雕胡重上桌 半河湟鱼又洄游 一粮一鱼

的“复活记” 本报记者 郭闻

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太湖之滨，湮没千年的菰（gū）米在中国农科院华东中心的试验田里迎来采收，这种被古人称为“雕胡”的中国古老主食，有望重回百姓餐桌。

另一端，西北的青海湖里，成群的湟鱼正接踵竞渡、逆流而上洄游产卵。湟鱼资源量从2002年的0.26万吨恢复到目前的13.35万吨，种群数量增长超50倍，保护等级从“濒危”降为“易危”。曾经差点被吃灭绝的湖中美味，又回来了。

这两幕相隔千里的场景，共同讲述着一个关于“失而复得”的故事，但如果仅以“吃货”视角看待这两场物种重生，未免看轻了其中意味。它们的重归背后，是关于科技进步、人类与自然和谐的生动注解。

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先说菰米。

很多人对“菰”很陌生，但它的根茎茭白我们很熟悉。菰米古称“雕胡”，曾是先秦至唐宋时期重要的粮食作物之一，不仅营养价值高，还可入药。《周礼》中与稻、黍、稷、麦、菽并列为“六谷”，足可见其作为主粮存在的重要性。

唐朝，菰米是一种挺常见的粮食，煮出来口感软糯滑润、香味扑鼻。杜甫曾以“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”寄托乡愁之意，李白有诗“跪进雕胡饭，月光明素盘”，足见其地位。

但后来为什么菰米就不再是主食甚至逐渐消失了呢？最主要的原因是，菰米没有像水稻、小麦那样被深度驯化过，始终保留着种子易脱落而且产量不稳定的野生性状。

还有一个重要原因是，唐朝，菰米开始逐渐被一种真菌黑粉菌感染，形态发生改变，根茎部变得膨大，古人发现它的根茎吃起来口感很不错，于是开始驯化这种经过真菌感染的菰米，并将之称为“茭白”，菰米就从主食变成了蔬菜茭白。

如今，因国内缺乏菰米种源，我们主要从北美进口，一斤要一两百元。

为什么要花大力气“复活”一种被淘汰的作物？菰米营养价值高，富含类黄酮和维生素E，富含的抗性淀粉能改善胰岛素抵抗，膳食纤维能增强饱腹感，契合健康需求。它3月播种，110天收获，收完还能种一季水稻，不与主粮争地。这等于在主粮之外开辟新赛道，一旦气候变化或国际粮价波动，菰米就能成为替代补充。

农科院团队对北美沼生菰进行了“分子考古”，破译基因组，又通过数十轮选育敲掉“易落粒”“成熟不一致”等短板基因，育成“中菰1号”。团队还先后出版了四本菰米专著，完成了系统理论构建。

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再说湟鱼。

它的故事更像一场生态救赎。湟鱼是青海湖“水-鱼-鸟-兽”生态链的核心。这个没有鳞片的特殊物种，用百万年进化，适应了高盐环境，一年能吃掉18公斤藻类，是青海湖的天然清道夫。它维系着“鱼吃藻—鸟食鱼—鸟粪育藻”的生态闭环，支撑着180多种候鸟的生存，包括全球超10%的斑头雁种群。

20世纪60年代，湟鱼曾是“救命粮”，年捕捞量高达2万吨。但过度捕捞导致湟鱼几近消亡，被列入濒危物种。

从1982年至今，青海先后实施六次封湖育鱼，同步改造河道引水闸坝、修建阶梯鱼道，帮助鱼群翻越洄游落差……终于，湟鱼资源量从2002年的0.26万吨，恢复到目前的13.35万吨，物种等级也从“濒危”下调为“易危”。

湟鱼回归，意味着青海湖生态链修复——鱼多了，候鸟来了，草原综合植被覆盖度达70.67%，旗舰物种普氏原羚也有了更完整的栖息环境。

泉吉河观鱼成了生态文旅IP，游客能看到“半河清水半河鱼”的奇观，鱼群逆流产卵时甚至会跃出水面。

保护濒危物种的最终目的是什么？是让它在生态系统中重新发挥价值。湟鱼重回餐桌是结果，而非目的。这体现在生态保护观念的转变：从“绝对禁捕”到“合理利用”，从“抢救性保护”到“恢复性发展”。

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让菰米重回餐桌，不是单纯怀古，而是为未来饭碗增加一个选项，解决的是“吃什么”的品种多样性问题，让湟鱼重现，不仅留住一道美味，更修复一条生态链，解决的是“怎么吃”的可持续问题。一个指向农业种质资源国产化，一个指向生态资源永续利用。保护不是为了封存，而是为了更好地归来。

从现代科技看，菰米复活展示了基因编辑和分子育种威力——让淘汰的古老作物重新适应现代需求，未来还有可能把菰米优异功能基因“嫁接”到主粮作物中；湟鱼恢复则讲述了“保护一个物种，就是保护一系列生态功能”的故事。

这一粮一鱼，承载的不只是口腹之欲，更是中国人端稳饭碗、护好生态的底气与远见。