三伏天，萝卜白菜靠边站，多吃这8样应季菜，营养美味又健康
三伏天酷热难耐，此时“萝卜白菜靠边站”，多吃应季菜才是养生之道。下面为大家详细介绍8道适合三伏天的应季菜做法。
一、蒜炒红苋菜
食材:
红苋菜、蒜。
做法:
1、洗干净红苋菜，焯水捞出沥干备用。
2、热锅少油爆香蒜末，倒入红苋菜翻炒。
3、加适量盐、鸡精调味即可出锅。
二、酱爆鸭胗
所需食材： 新鲜鸭胗400克、青蒜苗3根、小米辣4个、泡椒5个、生姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱1.5勺、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 鸭胗表面洗净，撕去内层黄膜和外部油脂，这是去腥的关键，处理不干净会有脏器味，然后切成薄片或打十字花刀。
2. 切好的鸭胗放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟，让调料充分渗透，同时淀粉能锁住水分保持脆嫩。
3. 青蒜苗切段，小米辣和泡椒切圈，姜蒜切末备用；取一小碗，调入生抽、蚝油、白糖和两勺清水，调成酱汁待用。
4. 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多一些，油温七成热时倒入腌好的鸭胗，大火快速滑炒至变色卷曲，约30秒立即盛出。
5. 锅中留底油，小火下姜蒜末煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒和小米辣，炒出复合辣味。
6. 倒入鸭胗转大火，快速翻炒均匀，淋入调好的酱汁，继续猛火快炒20秒，让酱汁紧紧包裹每一片鸭胗。
7. 最后撒入青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅，全程保持大火，才能成就脆嫩爽口的绝佳口感。
三、白玉菇炒蛋
【原料】
白玉菇、3个鸡蛋、葱、蒜、青红椒、盐、鸡精、蚝油、生抽
【做法】
1、先把白玉菇去掉根部，水开下锅焯水去一下蘑菇的腥味
2、油热倒入3个鸡蛋液，炒熟盛出备用
3、锅留底油，倒入葱蒜爆香，倒入白菇，鸡蛋，青红椒
5、调料放点盐，鸡精，蚝油，生抽，大火翻炒均匀就可以出锅了
四、凉拌皮蛋豆腐
准备食材
嫩豆腐1块、皮蛋2个、小米辣3根、香菜1小把、蒜末3瓣
灵魂料汁（记好这个比例，拌啥都好吃）
生抽2勺 +香醋1勺 +蚝油半勺 +白糖小半勺 +香油1勺 + 辣椒油1勺 + 2勺凉白开
做法超简单
1. 豆腐切小块铺在盘底，皮蛋切小块摆上面（切皮蛋前刀沾点水，就不粘刀啦，小技巧get✓）
2. 小米辣切圈、香菜切碎，和蒜末一起丢进料汁里，搅和匀了直接淋上去
3. 放冰箱冷藏10分钟再吃，口感直接升华！酸辣开胃，一口一个停不下来
五、韭菜炒千张
食材准备
千张豆皮两张、韭菜一大把、蒜末
调味：盐、生抽少许、蚝油半勺
制作步骤
1. 千张切成细条，开水下锅焯水一分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分；韭菜洗净切段。
2. 热锅倒油，爆香蒜末，先下入千张大火翻炒两分钟。
3. 放入韭菜，加少许生抽、蚝油、适量盐，全程大火快速翻炒30秒，韭菜变软就立刻关火。
六、香菇炒油菜
食材
主料：新鲜油菜400克、鲜香菇8朵
辅料：大蒜5瓣
调料：生抽1大勺、食盐适量、白糖小半勺、食用油少许、鸡精少许（可选）
详细做法步骤
1. 清洗处理食材：油菜掰开逐片清洗干净，彻底沥干水分，水分沥干避免炒制出水。香菇剪掉根部，表面划十字花刀，方便入味，洗净后沥干备用。大蒜切片备用。
2. 香菇焯水：锅中烧开水，放入香菇焯水2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除香菇本身的生涩味和杂质，炒出来更鲜香。
3. 炝锅爆香：锅烧干倒入食用油，油温六成热，放入蒜片小火炒出香味，蒜片微微金黄即可，不要炒糊发苦。
4. 翻炒香菇：倒入焯好水的香菇，中火翻炒1分钟，炒出香菇的鲜香味。
5. 大火炒青菜：倒入沥干的油菜，全程开最大火快速翻炒1分半钟，炒至油菜颜色变翠绿、菜叶微微变软。
6. 调味出锅：加入适量食盐、小半勺白糖提鲜、1大勺生抽，喜欢鲜一点的可以加少许鸡精。大火翻炒30秒，调料完全化开、食材入味即可关火装盘。
七 、丝瓜花甲汤
食材准备：丝瓜、花甲、生姜、葱花、盐、白胡椒粉
做法：
1、买回的花甲提前用盐水浸泡，加几滴香油，让其吐沙，煮前用清水反复清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，大火煮至开口，捞出洗干净备用。
2、丝瓜去皮，洗净切滚刀块，可以泡清水里防止氧化。
3、锅中放少许油，姜片下锅爆香，倒入丝瓜炒至变软，倒入适量开水大火煮开。
4、倒入花甲，加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅！
八、虫草花冬瓜蒸鸡
食材：冬瓜、鸡肉、虫草花、姜丝、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油、白糖
做法：
1、虫草花提前用温水泡软，并洗干净；冬瓜去皮洗净，切成厚片。
2、鸡肉砍小块洗干净，加1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、2勺食用油，少许盐、白糖和姜丝，抓匀腌15分钟。
3、把冬瓜切片铺在蒸盘底，放上腌好的鸡肉和虫草花。
4、水开上锅，中火蒸20分钟，出锅前撒一把葱花即可。
在三伏天，不妨多做这8道应季菜，让你的餐桌营养又健康。