入伏少碰肥猪肉 换3样清补食材舒服过夏伏天吃对三样肉 不油不燥祛湿少上火入伏换三种肉吃 清爽开胃舒坦过盛夏

我这两天入伏，天天下班回家后背黏得能贴住T恤，晚上吹完空调起来嗓子发紧，脸上冒的闷痘连我妈都认不出。特意问了楼下开了20年药膳馆的张叔，他说伏天别抱着红烧肉酱肘子猛炫，换三样清润的肉吃，比喝多少冰凉茶都管用。

陈皮冬瓜老鸭汤，炖完连汤带肉吃着舒坦我第一次炖老鸭汤的时候偷懒没认真焯水，煮出来的汤腥得我家猫闻了都绕着灶台走。后来照着张叔教的步骤来，鸭肉冷水下锅加料酒焯透，撇干净血沫之后捞出来用温水冲净，锅里少放一点油，把鸭块倒进去中火煸炒到鸭皮微微发焦，逼出多余的鸭油。接着把炒好的鸭肉倒进砂锅，加足量开水丢两瓣上年晒的陈皮和小把生薏米，大火转小火炖一个钟头，再放切好的冬瓜块接着炖二十分钟，最后只撒点盐调味就行，连味精都不用放。炖好的汤清润不腻，喝下去从喉咙暖到小肚子，闷了好几天的沉胀感慢慢散掉，比喝多少清热祛湿茶都实在。

无水葱油鸡，嫩到咬开直接爆汁伏天我总犯懒，下班回家连开火炒好几个菜都嫌累，这个无水葱油鸡我上周连做了三天。就选半只两斤不到的嫩三黄鸡，用盐和一点点花椒粉里外搓匀，腌上半小时入味，找个密封性好的砂锅，锅底铺满满一层小葱段和大姜片，淋小半勺油防糊，把腌好的鸡放上去淋两圈料酒，盖好盖子中小火焖一小时，全程一滴水都不用加，全靠葱姜的蒸汽和鸡本身的汁水焖熟。揭盖那瞬间香味直接窜到楼道里，对门阿姨还特意敲门问我家炖什么这么香，撕一块鸡腿肉嫩得能爆出鲜汁，完全不柴，吃两小块一上午都不发虚，比吃大补的牛羊肉舒服多了，也不会吃完第二天就嗓子干疼。

番茄龙利鱼，没刺开胃老人小孩都爱吃我家小孩之前天热连饭都不肯扒两口，我做番茄龙利鱼他一顿能啃小半碗。龙利鱼柳解冻之后用厨房纸把表面水分吸干，斜刀切成厚片，加少许盐、白胡椒粉和小半勺蛋清抓匀，抓到鱼片发黏之后封一点食用油，腌十分钟防散。番茄去皮炒出沙加半碗清水煮开，把鱼片分散丢进去滑三分钟就熟，最后撒点小葱花就能端上桌。酸甜口的一点都不腻，鱼肉嫩得抿一口就能化，半根刺都没有，完全不用担心老人小孩卡喉咙，高蛋白几乎没什么脂肪，吃完不会像吃肥猪肉那样胃里腻得慌，也不会额外攒湿气，连我那血糖偏高的老爸都能放心吃。