三伏天热得人没胃口，吃肉怕上火，不吃又没力气。这时候鸽子肉倒是正合适，性子平和，不凉不燥，补力足但不上火，比鸡肉更清爽，比鸭肉更细腻。老话说"一鸽胜九鸡"，不说夸张，但鸽子炖汤确实鲜而不腻，喝完浑身透着舒坦。

今儿分享三道鸽子汤，食材搭配不同，功效各有侧重，都适合夏天。

绿豆陈皮鸽子汤

这汤最对夏天的症。绿豆清热解暑，陈皮理气开胃，配上鸽子一起炖，汤色清透，喝着回甘，身上的燥热能消一半。

食材准备： 老鸽子1只、绿豆50克、陈皮1小块、百合一小把、莲子一小把、无花果2颗、姜片、盐。

做法： 鸽子不用焯水，抓一把面粉搓揉一遍，把表面的脏东西和腥味带下来，再用流动水反复冲洗干净，头、脚、屁股都去掉。绿豆提前泡1小时，陈皮泡软刮掉内囊。

把所有材料放进炖盅或砂锅，加开水没过食材，大火烧开转小火慢炖两个小时。炖好后只加一点点盐调味，别的都不用放。汤清亮，肉酥烂，绿豆炖开了花，一碗下去整个人都松快了。

山药炖鸽子

山药健脾养胃，红枣补血，莲子安神，和鸽子凑一锅，汤色清润不腻，适合全家老小。夏天吃不下饭、身子乏的，喝这汤最妥帖。

食材准备： 鸽子1只、铁棍山药1根、红枣4颗、莲子一小把、姜片、枸杞、盐。

做法： 鸽子处理干净，方法同上，面粉搓洗冲洗去腥。山药去皮切滚刀块，泡清水里防止氧化。红枣去核，莲子提前泡软。

砂锅里放鸽子、红枣、莲子、姜片，加足量清水，大火烧开转小火炖一个小时。放山药块进去接着炖半小时，炖到山药绵软、鸽子肉酥烂。

出锅前撒枸杞和盐，搅匀就行。鸽子肉带着山药的清甜，汤喝着润润的，肠胃没负担。

虫草花黄芪鸽子汤

虫草花不是虫草，是这些年常见的菌菇，平价又营养，搭配黄芪补气，红枣养血。这一锅炖出来汤色金黄，看着就有食欲，喝着胃里柔和。

食材准备： 鸽子1只、虫草花一小把、黄芪几片、红枣4颗、鹌鹑蛋几个（可不放）、姜片、枸杞、盐。

做法： 鸽子用葱姜水泡一会儿去膻味，洗净。冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出鸽子。鹌鹑蛋煮熟剥壳，小锅煎一下蛋白微微焦黄更香。砂锅水烧开，放鸽子、姜片，先煮15分钟，捞出姜片不要。

加虫草花、黄芪、红枣进去，盖盖炖15分钟。放煎好的鹌鹑蛋，继续慢煮40分钟。出锅前撒枸杞和盐，再炖10分钟，关火撒葱花。汤色金黄清亮，虫草花滑滑的，鸽子肉嫩而不柴。

夏天进补，鸽子是少有的清补好食材。这三道汤换着炖，不油不腻，补得温和，吃下去身上有劲但不燥。菜市场买只鸽子，配上家常材料，花不了多少钱，炖一锅全家都跟着受益。