在重庆的江湖菜里，姜爆鸭丝是一道用姜用得特别狠的菜。子姜切成细丝，比鸭肉丝还要多，大火爆炒之后姜丝的辛辣味完全释放出来，跟鸭肉的鲜香融合在一起，香得让人忍不住吸鼻子。这道菜在重庆的秋天子姜上市的时候最受欢迎，鲜嫩的子姜不辣不柴，脆生生的带着清香，跟鸭肉丝一起炒，是下饭下酒的好东西。在重庆的很多小馆子里，姜爆鸭丝是熟客才晓得的隐藏菜单，师傅把鸭肉切成丝而不是块，炒的时候火要猛、手要快，一锅出来的姜丝脆嫩、鸭丝干香，满屋子都是姜和肉混合的香味。

做姜爆鸭丝，切丝和爆炒是两大关键。买半只仔鸭或者鸭胸肉，去皮去骨之后顺着纹路切成细丝，不用太细但一定要均匀。切好的鸭丝加料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌上。子姜洗净切成细丝，量要多一些，差不多跟鸭丝一比一的比例，干辣椒剪成段，蒜切片，再切点青红椒丝配色。

锅里倒宽油烧热，下鸭丝快速滑散，炒到变色就盛出来。锅里留底油烧热，下干辣椒段、蒜片和子姜丝大火爆炒，姜丝一下锅香味就猛地冲起来了，炒到姜丝微微变软的时候把鸭丝倒回去，加生抽、白糖和少许盐，大火快速翻炒均匀。整个炒制过程要快，鸭丝和姜丝都是嫩东西，炒久了就失去了各自的口感，出锅之前撒上青红椒丝翻炒几下就可以了。

姜爆鸭丝端上桌，姜丝黄灿灿的堆成一片，鸭丝裹着油光藏在姜丝中间。夹一筷子送进嘴里，姜丝的辛香先冲上来，紧接着鸭丝的咸鲜和干香涌出来，姜丝脆嫩带着微微的辣，嚼在嘴里特别有存在感。这道菜配米饭是一绝，姜丝的香味渗透进饭粒里，让人越吃越来劲。在重庆的秋天，新鲜子姜上市的时候家家户户都要做几次姜爆鸭丝，子姜不像老姜那么辛辣，带着一股清新的香气，跟鸭肉一起炒出来，是那种让人吃了还想吃的时令美味。