当你走进上海网红烘焙餐厅，打开招牌精致的蛋糕盒，里面躺着的不是草莓奶油，而是铺着伊比利亚火腿碎的青绿色糕体。旁边附赠一小管橄榄油，说明书上写着：请亲手淋在蛋糕上。请不要惊讶，这不是分子料理餐厅的隐藏菜单，而是上海FineART蛋糕店推出的腌笃鲜蛋糕。它用六小时猪骨高汤熬成啫喱冻，对外售价358元。

©图片源自小红书 崽崽

而这只是上海甜品圈“疯魔化”的冰山一角。从法葱巴斯克到二八酱巴斯克，从白酒提拉米苏到陈醋蓝莓巧克力。过去属于厨房和餐桌的特色食材：猪骨汤、二八酱、法葱、陈醋、白酒，正在大举入侵甜品柜台。有博主调侃：“甜品店师傅已经卷成饭店大厨了。”当一个蛋糕越来越不像蛋糕、反而越来越像一道菜，烘焙的边界正在被一群人重新划定。在传统奶油、水果蛋糕同质化严重的当下，这批“非传统”蛋糕正在用完全不同的逻辑，为消费者走进甜品店提供了一个全新的理由。

本文目录/ content

1：当蛋糕不再是蛋糕，上海人把甜品吃成了盲盒

2：每一口“离谱”背后，都是一场“甜品实验”

3：越难买，越要吃的蛋糕生意

4：烘焙的下一个战场，在小众市场

01

当蛋糕不再是蛋糕，上海人把甜品吃成盲盒

这场烘焙“非标”创新的最新代表作，是上海FineART蛋糕店推出的腌笃鲜蛋糕。

用六小时猪骨高汤熬成啫喱冻，铺上伊比利亚火腿碎和青橄榄奶油，蛋糕胚内部以当季甜笋代替传统果酱。

有人形容它“咸鲜交织、层次丰富”，潮汕博主吃到一半忍不住配上几根腌橄榄菜。

也有人不一味迎合新品热度，给出“第一次用油腻来形容一个蛋糕”的差评，甚至还有网友在某书上种草后留言“一生前卫的我，在这个蛋糕面前还是败下阵来”。

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FineART的“料理蛋糕”系列已创新至第7款。

从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，几乎每一款都能找到对应的经典菜单。

这款腌笃鲜新款蛋糕号称只在甜笋最好的季节供应，将“限时”与“惊喜”嵌入了产品基因。

烘焙“非标”创新除了引发社媒爆火讨论度的烘焙新品，还有导火索也是至关重要的一环：甜品师小王推出的“法葱巴斯克”。

一块撒着青葱、飘着蒜香的巴斯克蛋糕，被爱好者称作“咸甜永动机”。

相关话题在社交平台斩获千万浏览量后，全国各地烘焙店迅速跟进，甚至连海外同行也开始研究类似配方。

葱香浓郁嚼起来嘎吱嘎吱，浇上绵密流心的巴斯克。上海某门店凭这款产品售价高达458元仍供不应求，其爆发路径堪称现象级传播范本。

©图片源自小红书 和熟巴斯克总部

在这之后，二八酱巴斯克接过了上海甜品圈猎奇创新的接力棒。

油泼辣子的红油浸润着金黄的糕体，切开是缓缓流出的二八酱心。

有人形容它“像在吃甜品版的羊肉蘸麻酱”，也有人觉得这是“北京人和四川人难得抢同一盘菜的时刻”。

核心调味是地道的二八酱，芝麻酱与花生酱2:8调配，表层抹上用糜子面制成的卡仕达酱，最后铺满油泼辣子。

入口先辣后甜，细品能吃到坚果香、奶香和辣椒的焦香。

©图片源自小红书 奶猪别吃啦

紧接着，鹅肝红酒蛋糕、陈醋蓝莓巧克力、白酒提拉米苏、酱油布丁层出不穷。

过去属于厨房和餐桌的食材，正越来越频繁地走进甜品柜台，不断刷新着消费者对蛋糕的想象力。

这是“邪修蛋糕”：路子野、不讲规矩，但就是让人上头。

传统的“好吃”已经不够用了，消费者要的是“闻所未闻”。打开盒子的那一刻，不是预料之中的草莓味，而是一股蒜香、麻酱香甚至高汤的咸鲜扑面而来。

在消费者对传统奶油、水果蛋糕的口感显现疲态后，这些蛋糕找到了创新的共同点，就是将它们变成“有记忆点的猎奇蛋糕”。

02

每一口“离谱”背后，都是一场“甜品实验”

在消费者看来，这些创新像是“离谱”的咸甜辣交织的邪修甜品，是在蛋糕上撒一把葱、淋一点酱。

但对甜品师来说，每一种看似离谱的搭配，背后都是一场漫长的试验。

把一种出人意料的食材放进蛋糕并不困难，真正困难的，是让它在蛋糕里“逻辑自洽” 。

以二八酱巴斯克为例，这款产品前后打磨了一两年。

甜品师小王最初为朋友婚礼定制过一款加入白酒、花椒和刀口辣椒的“酒鬼花生巴斯克”，意外反响不错。

后来有人提议把二八酱单独做成巴斯克，烘焙产品化的研发才真正开始。

他陆续尝试过面茶、牛肉塔塔、火锅等不同方向，不断调整风味和结构。

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最耗费时间的，不是寻找灵感，而是让一种食材适应甜品的结构。

酒鬼花生巴斯克迟迟没有上市，一个重要原因就是传统刀口辣椒需要菜籽油制作。

即便用量不大，也会让蛋糕整体显得过于油腻。后来研发二八酱版本时，改用干香辣椒，才解决了油脂比例失衡的问题。

而在之前引发广泛讨论的酱油杨梅戚风蛋糕则是另一个极端，甜品师只用一个下午就研发出来了。

©图片源自小红书 胡团_Cake

研发人员确定食材组合和造型方向后，四五个小时便完成了第一版，加入了手指柠檬和少许沙姜。

灵感落地很快，但是在于研发人员也对风味搭配有足够敏锐的判断力。

过去，蛋糕更追求“尽可能让所有人都觉得好吃”。如今，越来越多的创作者追求的是“让一部分人愿意专程来吃”。

©图片源自小红书 山姆会员商店

03

越难买，越要吃的蛋糕生意

腌笃鲜蛋糕和法葱巴斯克只是这场“甜品实验”的冰山一角。

在上海，猎奇甜品的想象力早已突破“咸甜融合”的边界，正在向视觉、材质和跨品类方向全面延伸。

在上海，矿野野yeyeland以真实天然矿石为灵感进行材质创作，每一期推出一到两款矿石蛋糕，将蛋糕做成天然矿石、晶体原石的样貌。

开业第三天，当天的甜品就全部售罄。与其说是在吃蛋糕，不如说是在欣赏一件可以吃的艺术品。

蛋糕的造型不再局限于圆形、方形，而是长出了棱角、纹理和矿物的光泽。

这种“视觉系”的创新，正在吸引一批对颜值和话题性极度敏感的年轻客群。

©图片源自小红书 矿野野yeyeland

根据“上观新闻”官网报道，同样在上海，一家在幕后深耕巧克力领域多年的品牌“YIPAI依派水果巧克力&冰淇淋”，推出了造型逼真的水果冰淇淋蛋糕。

包含树莓形、可可果形、芒果形、榛子形与开心果形，这些酥脆的巧克力外壳包裹着酸甜果酱与绵密冰淇淋，外表看起来像一颗水果，切开却是层层叠叠的甜品结构。

这种“以假乱真”的玩法，精准击中了年轻消费者对“反差感”和“拍照分享”的双重需求。

©图片源自上观新闻

另一类猎奇甜品则将“卷”的重点放在了视觉塑造上，岛屿、山峰、苔藓、森林，甚至城市地标，都被浓缩于一颗蛋糕之上。

郑州的奶油匠Creamexpert以《千里江山图》为灵感，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，出圈度颇高。

这类蛋糕与其说是食物，不如说更像艺术品。

消费者买回去之后，第一件事往往不是吃，而是拍照、发朋友圈，这块蛋糕才算完成了它的“使命”。

©图片源自小红书 奶油匠Creamexpert🎀郑州

对这类蛋糕来说，圈层消费自带强社交传播属性，顾客收到蛋糕后自发拍照发社交平台，也能为门店带来免费流量，形成稳定闭环。

一块蛋糕不再只是蛋糕，它是消费者的社交连接器。

这些猎奇甜品店的共同特征是：产量有限、价格不低，却成了人们排队、拼单、甚至跨城打卡的新目标。

它们的创新动力，本质上来自生存压力。小店没有品牌光环，也没有规模优势，绝杀是能靠创新烘焙产品让人记住。

04

烘焙的下一个战场，在小众市场

如今，烘焙行业呈现两种截然不同的消费场景。

一边是日常化，肉松小贝、贝果、碱水面包逐渐成为消费者日常饮食的一部分，比拼的是性价比、便利性和标准化。

另一边是非日常化，消费者不为吃饱，而是通过吃获得新鲜感、仪式感和社交感。

当越来越多烘焙产品都能被快速复制时，那些需要等待、需要寻找、甚至需要一点运气才能吃到的蛋糕，成了新的奢侈品。

它们卖的不只是甜味，而是一种“限时、限量、限人”的体验。

©图片源自小红书 Today cake

从FineART的腌笃鲜蛋糕到小王的法葱巴斯克，到矿野野的矿石蛋糕，这些“非标准”甜品正在告诉行业一个朴素的道理：与其让所有人都觉得“还行”，不如让一部分人觉得“非吃不可” 。

当标准化竞争进入死胡同，创作者竞争才刚刚开始。

那些敢于打破边界的人，正在用一块块“不像蛋糕的蛋糕”，吸引更多原本不爱吃蛋糕的消费群体夹下了第一块蛋糕。