很多通心粉第一次来新加坡，都会被这里的味道“撞”一下。

叻沙的椰香辣味、椰浆饭的清香、沙爹的炭烤香、娘惹菜的酸辣浓郁……这些味道背后，其实少不了一批很有南洋特色的香料。

严格来说，新加坡很多香料并不是“原产新加坡”，而是来自马来半岛、印尼等东南亚地区。但它们早已融入新加坡本地饮食，成了狮城味道的一部分。

今天万事通就来盘点新加坡本地菜里最常见、最有代表性的7种香料。

班兰叶：新加坡甜品里的“南洋香水”

班兰叶，也叫香兰叶，是新加坡甜品里很常见的香料。

它的味道很特别，有点像青草香，又带一点奶香和椰香。新加坡人很喜欢用它做班兰蛋糕、咖椰酱、椰浆饭和各种糕点。

如果你吃过绿色的班兰蛋糕，或者抹在吐司上的咖椰酱，大概率就已经吃过它了。

它不像辣椒那样刺激，而是温柔地增加香气。很多人一闻到班兰味，就会想到新加坡早餐和南洋甜点。

香茅：新加坡重口料理里的清爽底味

香茅是东南亚料理里非常重要的香料。

它长得像一根粗粗的草，闻起来有柠檬香，但没有柠檬那么酸。新加坡的叻沙、咖喱、沙爹酱和娘惹菜里，经常会用到它。

香茅的作用不是单纯“变香”，而是让浓重的椰浆、辣椒和香料味变得更清爽。

所以你吃叻沙的时候，会觉得汤底很浓，但又不会腻，这里面就有香茅的功劳。

南姜：在新加坡，它是叻沙的“深层香气”

南姜看起来有点像姜，但味道和普通生姜不一样。

普通姜的味道比较辛辣直接，南姜则更厚重、更有木质香，也更有东南亚风味。它常见于叻沙、仁当、咖喱和娘惹料理里。

很多人在家复刻新加坡叻沙，明明放了椰浆和辣椒，味道却总觉得不对，可能就是少了南姜。

它不一定是最显眼的香料，但很重要。少了它，味道就会少一层“南洋感”。

叻沙叶：在新加坡生活，一闻就知道是叻沙

叻沙叶是叻沙里非常有辨识度的香草。

它也叫越南香菜，味道有点辛香、有点草本感，还有一点独特的“鱼香”。新加坡叻沙出锅后，常常会撒上切碎的叻沙叶，让整碗汤的味道一下子立起来。

有些人第一次闻会觉得很陌生，但吃习惯之后，就会觉得没有叻沙叶的叻沙少了灵魂。

它就像叻沙的“签名香气”，一闻到就很有新加坡小贩中心的感觉。

峇拉煎：

闻起来冲，吃起来香，

新加坡的马来最爱它

峇拉煎是马来和娘惹料理里很重要的调味料，也就是发酵虾膏。

它的气味很强，没加热前甚至会有点“冲”。但经过烘烤、翻炒之后，味道会变得非常香，带有浓郁的海鲜鲜味。

新加坡很多参巴辣椒酱、炒空心菜、娘惹菜和马来菜里都会用到峇拉煎。

它就像中餐里的豆瓣酱、虾酱一样，闻着很有个性，但用得好，整道菜会立刻变得更有层次。

亚参：

新加坡酸辣味关键

亚参就是罗望子，是东南亚料理里常用来制造酸味的食材。

它的酸不像醋那么尖，而是比较柔和、带一点果香。新加坡和马来西亚一带的亚参鱼、酸辣汤、娘惹菜里，经常会用到它。

很多南洋料理不是单纯的辣，而是酸、辣、香一起出现。亚参就是负责“酸”的那一环。

它能让鱼肉更开胃，也能让浓厚的酱汁变得更清爽。吃起来很适合新加坡这种炎热天气。

姜花：

颜值高，也是一种特别的“新加坡味道”

姜花，也叫火炬姜花，是东南亚料理里很有特色的一种香料。

它外形很漂亮，粉红色花苞很醒目，但它不只是用来摆盘。姜花的味道清香、微酸、带一点花香，常用于娘惹叻沙、亚参菜和一些东南亚沙拉里。

它的存在感不像辣椒、虾膏那么强烈，但可以让一道菜变得更清新。

如果说峇拉煎负责“重口味”，那姜花就像负责“高级感”的香气。它让南洋料理不只是香辣，也多了一点优雅。

新加坡菜的迷人之处，不只是“好吃”，而是它把很多文化的味道融合在了一起。

华人、马来人、印度人、娘惹文化，再加上东南亚香料，最后形成了我们今天熟悉的新加坡味道。

这些香料也许不是每一种都原产新加坡，但它们早已成为本地饮食的一部分。

下次吃叻沙、椰浆饭、沙爹或娘惹菜时，不妨留意一下：你闻到的那股南洋香气，可能就来自它们。

通心粉们，你最喜欢哪一种新加坡味道？

是叻沙的浓郁椰香，还是班兰蛋糕的清甜香气？

你有没有哪道新加坡美食，是一吃就忘不了的？

欢迎留言聊聊～