【视频】三提三落浸出好味道！顺德德云居王福坚教你做头抽豉油鸡

【视频】三提三落浸出好味道！顺德德云居王福坚教你做头抽豉油鸡 | 名店名厨教你做粤菜

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2026-07-09 21:29:46

名店名厨教你做粤菜。本期请到顺德德云居王福坚拆解传统粤菜头抽豉油鸡的地道做法。精选饲养130天的清远鸡，先熬鸡油增香，再炒琥珀糖色调汤底，搭配多种香料与玫瑰露酒熬制。浸鸡沿用粤菜经典“三提三落”手法把控浸制时长，出锅淋麦芽糖锁色提亮。粤菜讲究油香、酱色、火候三重把控，做好的豉油鸡红亮油润、肉嫩多汁，是极具代表性的经典粤菜。

从选鸡、熬油、炒糖到浸鸡锁色，每一步都藏着粤菜对色泽、口感与风味的精细考究。在家想复刻这道招牌头抽豉油鸡，王师傅手把手拆解全套制作技巧，照着操作，在家灶台也能做出色泽诱人的正宗头抽豉油鸡。请关注8月6日至9日在河源举办的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，期待你来参与和见证。

视频统筹 | 何奔

拍摄 | 潘嘉焌王品皓

剪辑 | 蔡昭旭彭泽祥

文字 | 聂粤吴奕镇

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