【视频】鲜笋海味巧融合！潮州喜膳孙文生教你做竹笋薄壳球 | 名店名厨教你做粤菜_旅游资讯

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2026-07-09 21:31:10

名店名厨教你做粤菜。本期邀请潮州喜膳精细菜名厨孙文生，拆解一道应时应季的潮州菜——竹笋薄壳球。

菜品融合山间鲜笋与海中薄壳两大时令食材，搭配五花肉、九层塔（当地俗称金不换）增香提味。鲜笋去壳煮熟，新鲜薄壳加盐焯水，搅动后剔出薄壳米，是这道菜鲜味的底。起锅五花肉炒香，加入金不换等炒匀勾芡制成馅料，笋片铺保鲜膜裹入馅料，扎小孔透气，入笼蒸6分钟，最后以上汤、鱼露、胡椒粉调芡淋面即成。

整道菜兼顾竹笋清甜与薄壳鲜甜，金不换独特香气中和海腥，口感鲜香爽口，是极具代表性的夏季潮州菜。想学这道潮州新味，记住孙师傅的方法，夏令鲜爽轻松上手。请关注8月6日至9日在河源举办的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，期待你来参与和见证。

视频统筹 | 何奔

拍摄 | 唐德荣秦梓茁

剪辑 | 蔡昭旭彭泽祥

文字 | 聂粤吴奕镇