脂香浸透糯米晶莹，一口煎肠解锁赣南冬日美味_旅游资讯

脂香浸透糯米晶莹，一口煎肠解锁赣南冬日美味

创始人

2026-07-08 06:27:38

在江西赣州的客家乡村，冬日里杀年猪之后，家家户户的灶台上便会挂起一串串灌好的糯米肠。将糯米与猪肉丁、香菇、虾米等配料拌匀，灌入洗净的猪肠衣中，扎紧后煮熟或蒸熟，切片煎至两面金黄，便成了一道咸香软糯的美味。糯米吸饱了肉汁和油脂，变得晶莹油润，每一粒都裹着浓郁的酱香，外皮煎得微微焦脆，内里软糯粘牙，是客家人年节里不可或缺的丰足滋味。

制作糯米肠，灌肠前的准备工作繁琐却至关重要。糯米提前浸泡四小时以上，沥干水分后与切成小丁的腊肉、香菇、虾米、花生碎一同放入大盆中，加入酱油、五香粉和少许盐搅拌均匀，让每一粒米都沾上调味。猪小肠用面粉和盐反复搓洗，去除异味，翻面刮去多余脂肪，只留薄而透明的肠衣，用清水冲净后浸泡备用。将拌好的糯米馅料填入灌肠器中，套上肠衣，缓缓将馅料推入肠衣内，边灌边用针在肠衣上扎些小孔排出空气。

灌好的糯米肠每隔一尺左右用棉线扎紧分段，两头打结封口，然后放入沸水中煮约四十分钟。煮制过程中需不时翻动，防止肠衣粘连破皮，待糯米完全熟透、肠衣紧实地包裹住馅料时捞出，放凉后便成了紧致圆润的糯米肠。做好的糯米肠可以冷藏保存，随吃随取。

食用时将糯米肠切成厚片，锅中热油后放入，用中小火慢煎。随着油温升高，肠衣表面渐渐变得金黄焦脆，糯米中的油脂渗出，香气四溢。煎好的糯米肠外皮微脆焦香，咬开后内里的糯米软糯粘稠，腊肉的咸鲜、香菇的醇厚、虾米的鲜甜在口中交叠绽放，每一口都饱满而扎实。在赣南客家人的宴席上，这盘金黄油亮的糯米肠总被最先光盘，孩子们尤其偏爱那焦脆的肠衣，而大人们则钟情于糯米的软糯与馅料的丰富。

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