今天是夏天的第五个节气，小暑。

老话说“小暑大暑，上蒸下煮”，这话一点儿不假。打今儿起，天气就跟蒸桑拿似的，又闷又热，浑身黏糊糊的。人一热，胃口就跟着遭殃，看见油大的东西直摇头，嘴里没味儿，吃啥都不香。

咱们北方人讲究“头伏饺子二伏面”，小暑挨着头伏，吃饺子是老传统。一家人围一块儿包顿饺子，既是应个景儿，也图个开胃解馋。不过这时候包饺子，馅儿可得挑挑，白菜芹菜都先放一边，要吃就吃当季正上市的菜。老祖宗讲“不时不食”，应季的菜才养人。

第一鲜：黄瓜鸡蛋虾皮馅

这时候露天地里的黄瓜正当时，顶花带刺儿，咬一口嘎嘣脆。黄瓜含水量足，夏天吃最能补水去火。

做这个馅，黄瓜擦成丝，千万别用盐杀水，那样鲜味儿都跑了。拌馅儿前淋一勺香油把丝封住，汤水就锁在里面了。鸡蛋炒得嫩嫩的，抓把虾皮提鲜，再切点木耳丝。

这几样拌在一起，颜色看着就清亮。包的时候动作轻点儿，别使劲捏。煮出来的饺子咬一口，里头有清亮的汤汁，满嘴都是夏天的鲜甜味儿，一点不油腻，没胃口的时候也能扒拉一碗。

第二鲜：西葫芦虾仁鸡蛋馅

西葫芦这时候也正嫩，皮薄肉厚，比黄瓜口感更绵软些，性质也更平和，脾胃弱的人吃着也舒坦。

西葫芦擦丝，同样用油封住水分。鲜虾剥出虾仁，切成小段，别剁碎，留点颗粒感才弹牙。鸡蛋碎、西葫芦丝、虾仁搁一块儿，加点白胡椒粉去腥，其他调料都不用多搁，吃的就是清鲜。

这个馅包饺子特别适合不爱吃菜的小朋友，鲜甜软嫩，煎着吃更香，底儿焦黄酥脆，里头水灵灵的，夏天吃着不腻。

第三鲜：豆角猪肉馅

有的朋友无肉不欢，素馅吃着不过瘾，那就选这道豆角猪肉馅。这时候豇豆角大批上市，又脆又嫩。夏天脾胃容易积湿，豆角正好能帮着运化运化，从根儿上把脾胃养好。

豆角掐头去尾，焯水煮到七八分熟，捞出来过凉，切成碎丁。猪肉选肥瘦相间的，手工剁成馅，别用机器打，机器打的太糜烂，吃着没嚼劲。

豆角丁拌进肉馅里，它不像白菜会出汤，反而能吸走一部分油脂，让肉馅吃起来不柴不腻，还带着豆角特有的清香味儿。包出来的饺子，咬开能看到翠绿的豆角粒，喷香喷香的。

顺手做个酸汤底

夏天吃饺子，我建议您别蘸醋了，调个酸汤底，连汤带水一块儿吃，发发汗，更痛快。碗里放一勺辣椒面、蒜末、葱花，浇上热油，然后兑上生抽、香醋，舀一勺饺子汤冲开，煮好的饺子捞进去，撒把香菜。酸辣开胃，一碗下去，脑门儿微微冒汗，浑身通透。

小暑一过，盛夏才真正开始。天热归热，咱也别光图省事瞎凑合，该吃的时令菜一样一样轮着尝，这就是老百姓过日子的小讲究。您要是觉得哪道对胃口，明儿就买材料试试，吃顺口了比吃药强。