这时候去菜市场，好些人习惯买点韭菜豆芽，觉得是时令菜。但小暑前后，这俩菜真得少碰。韭菜性温，夏天吃多了容易上火，嘴巴里长泡、大便干结；豆芽偏凉，但它是发物，身上有湿疹旧疾的吃了容易犯。咱中老年朋友肠胃本来就弱，这时候饮食更得讲究。

老辈人常说，夏天要吃点"碱性菜"，能帮着调节体内酸碱平衡，清热解暑还不伤胃。今儿给大伙儿推荐五道菜，有荤有素，做法家常，小暑前后轮换着吃，身体清爽不遭罪。

第一道，糖醋茄盒。

这菜看着像硬菜，做起来其实不费事。长条紫茄子两根，洗净切成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断，两片中间夹肉馅。肉馅搁葱姜末、生抽、少许盐调好味，塞进茄子片里轻轻压紧。

调面糊是关键：面粉和淀粉按一比一配，加水搅成能挂住筷子的稠度，每个茄盒裹匀面糊。锅里油烧到六成热，筷子放进去冒小泡就成，下茄盒小火慢炸，炸到两面金黄捞出来控油。

另起锅调糖醋汁：两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半碗水搅匀倒锅里烧开，淋点水淀粉勾薄芡，把炸好的茄盒倒进去快速翻匀出锅。茄子是碱性蔬菜，清热活血，糖醋口开胃不油腻，夏天吃正合适。

第二道，牛肉裙带菜汤。

牛肉选牛里脊或者黄瓜条，切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟，这样煮出来才嫩。裙带菜抓一小把，冷水泡发，十来分钟就涨开了，洗净切段。

锅里水烧开，把腌好的牛肉片一片片下进去，别一股脑倒，容易粘成一坨。煮到牛肉变色就捞出来，汤里的浮沫撇干净。

把裙带菜搁进去煮五六分钟，再把牛肉倒回去，撒点盐和白胡椒粉调味就行。裙带菜是海里长的碱性食物，钙含量比牛奶还高，夏天出汗多容易缺钙，喝这汤正好补上。

第三道，拍黄瓜，最简单也最解暑。

黄瓜两根，洗干净不用削皮，用刀背使劲拍几下，拍裂了再切成段。拍过的黄瓜比切的更入味。

大蒜几瓣拍碎剁成末，搁碗里，加两勺生抽、一勺醋、半勺白糖、几滴香油，爱吃辣的再搁点辣椒油。

料汁调好了往黄瓜上一浇，拌均匀就能上桌。小暑前后吃黄瓜，清热利尿，浑身通透。

第四道，清炒四季豆。

四季豆掐掉两头和两边的筋，掰成小段，洗干净沥干。这菜有个讲究，一定得做熟了，生四季豆吃了会恶心。锅里烧水，水开放点盐和油，四季豆下锅焯两三分钟，捞出来过凉水，这样能保持翠绿。

热锅倒油，蒜片爆香，四季豆下锅大火翻炒，加盐和生抽调味，炒到表面起皱皮就说明熟透了。四季豆是典型的碱性蔬菜，健脾化湿，夏天没胃口、肚子胀气的多吃点它，肠胃舒服。

第五道，凉拌苦菊千张丝。

苦菊一大把洗净切成段，千张（就是豆腐皮）切细丝，开水里烫一下捞出，过凉水。花生米一小把，小火炒到酥脆，晾凉了碾碎。

调个凉拌汁：蒜末、生抽、醋、白糖、香油搅匀。苦菊、千张丝放盆里，浇上料汁拌匀，最后撒上花生碎。苦菊清凉去火，千张补蛋白，这菜清爽脆嫩，吃一口满嘴清冽，火气就消了一大半。

这五道菜，糖醋茄盒和牛肉汤费点工夫，拍黄瓜、清炒四季豆、凉拌苦菊都是快手菜，一桌凑齐了，营养也够了，清热也到位了。小暑前后这半个月，韭菜豆芽先放一放，多把这五道菜端上桌，吃完人舒坦，精神头也足。