看到何祚庥老师在网上争论，质问中国要不要建立食品工业，能不能用盐少许、味精少许、输入热量少许来建立食品工业？

深深的感叹对于文明的理解，何祚庥老师极为浅薄。他这一代人成长于战乱之中，建国之初，中国经济还没有发展起来，以至于他们根本没有能力去理解文明的发展和进步。

当今世界，中华美食世界第一不容置疑。中华美食的出现，这是中华文明长期积累的结果。只有长期富裕的社会。富裕创新精神，具有辽阔的疆域，不同的气候、不同的土质，产生了不同的风土人情。才能有这样的创新。

中国人肯定没有中国菜，因为没有一个菜可以代表中国，中国的每一个村镇，都有可能有自己独特的美食。中国人也在美食烹调中形成了独特的理解。今天世界美食，没有被大工业扭曲的只有中国美食。

根据气候、身体情况、不同年龄、不同性别、不同地域，对食物进行不同风格的烹调，尽可能的千人千面，适合不同人的需要，中国人对于食物的理解达到了最高的境界，这是人类对于食物理解的高峰，是世界上所有的国家都应该学习的。

中国人之所以有这样强大的能力，一方面是这个民族伟大的创新精神。另一方面，我们的祖先真的是富裕过，在历史上，每一个稳定期都会有 200 年左右，在这稳定期中，我们积累了大量的财富和能力，这是世界上其他民族不可想象的。欧洲人一直在相互屠杀。

我们当然是要经历食品工业，食品工业也不是要追求湮灭特点和个性，食品工业的追求，也要适应不同的人、不同的情境。在中国的一个小饭馆吃一碗面，也可以是微辣、中辣、灵魂辣，还可以少盐、中盐和重盐，可以吃香菜和不吃香菜，可以要葱和不要葱。

中国的美食对于特点的理解、不同个性的理解，超越世界任何一个地方。这体现的是人性化，这是哲学的高度。

用大工业去淹没人性化，这是对人类的背叛。中国人吃一个西红柿，有很多品种，很多的选择。在超市里有 3 元一斤的西红柿。也有 20 元一斤的。有不同的口感、不同的选择。这才是中国的食品工业，这也是人类食品的发展方向。

中国人吃西瓜，现在即使是超市里，我们也有麒麟瓜、甜瓜王、吊秧瓜，有非常丰富的口感，有不同的含糖量。这才是食品工业应该追求的方向和极致。

去美国，去看看超市里那些水果，看看那些食物，看看美国，满大街好几百斤重的胖子，这是被食品工业扭曲的社会，也是被食品工业扭曲的人类。对食物很少有选择。完全没有食物本质的理解。大量的食物变成了工业原料。总统的品味，也只是天天吃汉堡。

美国食品工业确实很大程度上面建立在美国人对食物理解上，他们祖先从来就没吃过什么好东西，当然缺少细腻的口味，微妙的变化，不会理解时令，更不知道食物还要随着季节的变化去调整。只会重油重糖，最后吃出满街大胖子。

中国要发展食品工业，食品工业也要适合人类的变化，适合风土人情，适合不同的气候，适合不同的年龄，适合不同的习惯，适合不同的性别，适合千人千面。而不是变成一刀切，更不是会搞出一个国菜，一个国家人只吃一种菜。

中国几千年积累起来对于食品的理解，是人类饮食文化的最高境界，是全世界应该学习的方向。也是中国经济发展的一个支撑，中国的美食并不是让中国的经济出了问题，而是让中国经济有了更多的机会。

何祚庥老师成长于战乱时代，一辈子没有吃过太好的东西。中国经济发展起来，美食大量出现的时候，何老师已经老了，对美食的理解大大的降低。所以他会认为食物应该被工业化单一标准生产，事实上食品的工业化，应该为多样化和个性化服务。

全世界的餐厅，只有中国餐厅用户是有选择权的。一碗面少放辣，这不是简单的描述，这是中国美食的哲学境界。