一、土豆豆角炖排骨

食材（3–4人份）

猪排骨500克、黄心土豆2个、长豆角300克、生姜4片、大蒜3瓣、大葱1段、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、食盐适量、白糖少许、料酒1勺、食用油适量、清水适量

详细做法步骤

1. 排骨剁成均匀小段，放入清水浸泡10分钟，泡出大部分血水，中途换一次水，减少腥味。

2. 冷水下锅，放入排骨、2片生姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，煮出全部血沫。

3. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用，切记不要用冷水冲，避免肉质变柴。

4. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止炖煮粘锅、发黑。

5. 豆角摘掉两头老筋，掰成五厘米左右的长段，清洗干净沥干备用。

6. 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段备用。

7. 锅中放少许食用油，下入排骨中小火煸炒2分钟，炒至排骨表面微微焦黄，锁住肉香。

8. 放入葱姜蒜、八角，小火炒出香料香味。

9. 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色。

10. 倒入足量开水，水量完全没过排骨，大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。

11. 打开锅盖，放入沥干水分的土豆块和豆角段，加适量食盐调味。

12. 继续盖盖中小火炖煮18分钟，把土豆、豆角炖至软烂入味。

13. 最后开大火收汁3分钟，汤汁浓稠裹满食材即可关火出锅。

1. 炖排骨必须加开水，冷水会让肉质紧缩，怎么炖都不软烂、口感发硬。

2. 土豆提前泡水去淀粉，炖出来清爽不浑浊，不容易糊锅烂底。

3. 豆角一定要炖够时间，彻底熟透才能吃，半生豆角含有有害物质。

4. 土豆和豆角不能太早放，提前下锅会炖化成泥，卖相差、口感软烂。

5. 少许白糖提鲜中和咸味，不会吃出甜味，还能提亮菜品色泽。

6. 最后大火收汁是关键，汤汁浓稠裹食材，比清汤炖菜更香更入味。

二、香菇炒豆腐

食材（2人份）

玉子豆腐4条、鲜香菇5朵、青椒1个、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、鸡精少许、玉米淀粉少许、清水小半碗、食用油适量

详细做法步骤

1. 玉子豆腐去掉外包装，均匀切成两厘米厚的圆段，动作轻一点，避免捏碎。

2. 鲜香菇清洗干净，切薄片；青椒去籽切小块；胡萝卜切薄片；大蒜切片备用。

3. 碗中调一碗料汁：小半碗清水、生抽、蚝油、少许盐、少许鸡精、半勺淀粉，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒油，油温六成热，轻轻放入玉子豆腐，中小火慢煎。

5. 一面煎至定型微黄，轻轻翻面，两面煎好盛出备用，不要频繁翻动，防止破碎。

6. 锅底留底油，下入蒜片爆香，放入胡萝卜片翻炒1分钟，炒出甜味、断生。

7. 放入香菇片，中火翻炒2分钟，炒出香菇水汽和香味。

8. 加入青椒块，翻炒30秒至青椒断生。

9. 把煎好的玉子豆腐倒回锅中，轻轻推动，不要大力翻炒。

10. 淋入提前调好的淀粉料汁，中小火焖煮1分钟。

11. 汤汁微微浓稠、均匀裹住食材，即可关火出锅。

1. 玉子豆腐极嫩，先煎定型再翻炒，全程轻推轻晃，避免碎成渣。

2. 提前调料汁，下锅快速入味，避免现场调味翻炒不均、豆腐破碎。

3. 胡萝卜必须先炒，生胡萝卜有腥味，提前炒制口感更好、营养易吸收。

4. 香菇要炒干水汽，不炒透吃着有生水味、口感发黏。

5. 淀粉水不要太多，薄芡即可，汤汁清爽不厚重。

6. 不要放老抽，会弄脏嫩滑豆腐的颜色，菜品不清爽。

三、芦笋炒虾

食材（2人份）

新鲜芦笋250克、鲜虾仁200克、生姜2片、大蒜2瓣、料酒半勺、生抽半勺、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、食用油适量

详细做法步骤

1. 虾仁去壳去虾线，清洗干净，沥干水分。

2. 虾仁放入碗中，加半勺料酒、少许盐、少许淀粉、几滴食用油，抓匀腌制5分钟，去腥锁嫩。

3. 芦笋切掉根部老硬部分，削掉底部老皮，清洗干净，斜切成四厘米长段。

4. 生姜切丝，大蒜切片备用。

5. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，下入芦笋焯水40秒，立刻捞出过凉水、沥干。焯水可以保持翠绿、去除生涩味。

6. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌好的虾仁，中小火快速滑炒。

7. 虾仁全部变色、微微卷曲，立刻盛出备用，不要久炒，防止肉质变老发柴。

8. 锅底留底油，倒入焯好水的芦笋，大火快速翻炒30秒。

9. 倒回虾仁，加半勺生抽、少许盐、少许鸡精。

10. 大火快速翻匀20秒入味，立刻关火出锅。

1. 虾仁炒制时间一定要短，变色卷曲就出锅，久炒缩水发硬、口感变差。

2. 芦笋必须焯水，不焯水有生草味，颜色暗沉不好看。

3. 焯水后立刻过凉水，牢牢锁住脆嫩口感和翠绿颜色。

4. 调味一定要清淡，少盐少酱，保留芦笋和虾仁本身的鲜甜。

5. 全程大火快炒，慢炒芦笋出水、发软、不清脆。

6. 腌制虾仁加少许食用油，炒制的时候不粘连、更嫩滑。