吕文扬的葛记焖饼守味钻研路_旅游资讯

吕文扬的葛记焖饼守味钻研路

创始人

2026-07-05 14:04:04

吕文扬第一次在郑州老巷尝到葛记焖饼时，就被那股“开坛香”勾住了脚步，暗下决心要把这道藏在烟火里的非遗老味，从传统技艺里琢磨出更鲜活的生命力。

为了摸透葛记焖饼的核心门道，他泡在老作坊里跟着守了几十年的老师傅学艺，从选料开始死磕细节：带皮五花肉要挑肥瘦肌理均匀的部位，切成两厘米见方的肉丁焯水去杂，再放进陶制坛子里，配好八角、香腐乳等传统料包，封坛后用文火慢炖数小时，连坛口密封的手法、炉火的大小，他都一笔一笔记在本子上，反复调试直到开坛时整条巷子里都飘着醇厚肉香。

烙千层饼的环节他更是下了苦功，把软面揉到“三不沾”的状态，擀薄刷上香油反复折叠，烙出来的饼外层微焦内里暄软，放凉后切成粗细均匀的“帘子棍”状饼条，既不会焖散成糊，又能充分吸饱汤汁。最后焖制时，他守在锅边练“听锅”的本事，铺好豆芽、蒜苔等鲜菜打底，码上饼条和炖好的坛子肉，浇上用鸡骨、牛骨慢熬的吊汤，盖盖后静静听着锅里沸水的声响，在水声恰好消弭的瞬间立刻揭盖。

出锅的焖饼条裹满油亮的肉香，软而不黏、鲜而不腻，咬一口肉的醇厚和面的麦香在舌尖缠在一起。吕文扬说，他要守着这门老手艺，让每一口吃到葛记焖饼的人，都能接住这份跨越近百年的郑州烟火记忆。

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