吕文扬的高炉烧饼守艺新研路_旅游资讯

吕文扬的高炉烧饼守艺新研路

创始人

2026-07-05 14:03:29

吕文扬在豫北老巷初见高炉烧饼时，就被那股从炭炉里飘出的麦香勾住了心神，这道传承八百年的河南老味，成了他沉下心钻研的执念。

为了摸透这门贴炉烤制的老手艺，他寻遍省内仍在坚持传统做法的老匠人，从选料开始死抠细节：只选当季新磨的高筋小麦粉，搭配少量酵母、苏打和少许白酒调面，反复揉压到面团筋力匀透，再静置发酵两小时，精准把控不同室温下的面团酸度，让烤出的饼内瓤自带柔和的麦香。

起酥是高炉烧饼的灵魂，吕文扬把炒香的花椒、小茴香细细擀碎，混上熟盐和香油调成椒盐油酥，揪出醒好的面剂，包足油酥后反复擀开卷起，每一次折叠都为饼皮多添一层酥脆的肌理。他还守着从老匠人手里淘来的炭炉反复试做，在饼坯表面刷上一层熬好的糖稀，蘸满饱满的白芝麻，指尖沾着点水快速把饼坯贴到烧得温热的炉壁上，把控着果木炭的火候，盯着炉内的饼慢慢鼓起，色泽从乳白烘成柿黄。

四到六分钟后用火钳夹出，刚出炉的高炉烧饼形如圆月面似烫金，咬一口“咔嚓”作响，外层的芝麻香混着炭火气散开，内里的面瓤软和带层，咸香的椒盐味在舌尖漫开。吕文扬总说，老祖宗传下的高炉烧饼，不能只守着旧样子，他要把每一步手艺磨到极致，让这道飘了八百年的豫地烟火，走到更多人的早餐桌上去。

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