天热起来之后，家家户户的餐桌上都少不了黄瓜、苦瓜这些清热解暑的菜。但说实话，这两种瓜都偏寒凉，脾胃弱的中老年人吃多了容易拉肚子、胃不舒服。其实这个季节还有一种被忽略的好菜——豆角。

豆角这菜很“正”，不寒不燥，温温润润的。它含钾高、钙也足，天热出汗多、人容易没劲儿的时候吃它正合适。关键是价格实惠，菜市场两块钱能买一大把，回家随便炒炒就香得很。今天分享三种豆角的家常做法，有荤有素，换着吃不腻。

一、豆角炒肉（咸香下饭，肉嫩菜脆）

这道菜是最家常的，米饭杀手。豆角选那种细长条的，洗干净掐掉两头，顺手撕掉两边的老筋，然后斜刀切成段。斜切更容易入味，熟得也快。

五花肉或者前腿肉切薄片，肥瘦相间的炒出来香。切好的肉片用一点点生抽、料酒抓匀，再放半勺淀粉抓一下，这样炒出来嫩。

锅里多倒点油，先把肉片下锅煸炒，看到肉变色、边缘有点焦黄了，盛出来备用。锅里留底油，拍两瓣蒜进去爆香，然后把豆角倒进去大火翻炒。豆角这东西一定要炒熟，生豆角有毒。

炒到豆角颜色变深绿、表面起皱皮的时候，把肉片倒回去，加一勺生抽、少许盐，翻炒均匀。沿着锅边淋一点点热水，盖上盖子焖一两分钟，让味道互渗进去。开盖再翻炒几下就能出锅，肉嫩菜脆，汤汁拌饭都能多吃一碗。

二、土豆焖豆角（绵软入味，素菜吃出肉味）

不想吃肉的时候，这俩搭一块儿就是绝配。土豆软糯，豆角鲜嫩，焖出来比肉还香。

豆角同样掐头去筋，掰成寸把长的小段。土豆去皮切成粗条，别太细，要不焖烂了找不着。切好的土豆条放水里泡着，把表面淀粉洗掉一层，不容易糊锅。

锅里多放点油，比平时炒菜稍多些。先把豆角下锅煸炒，豆角吸油，炒到表面起泡、看着有点焦色了，盛出来。再用底油把土豆条煎到表面金黄。

然后把豆角倒回去，加一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。倒热水没过菜的一半，盖上盖中小火焖七八分钟。中间翻一两次，等汤汁收得差不多了，加盐和蒜末，大火翻炒收汁就行。土豆吸饱了汤汁，豆角软烂，搁点辣椒进去更过瘾。

三、清炒四季豆（原汁原味，清爽不油腻）

四季豆比长豆角肉质厚实些，清炒最能吃出它本身的甜嫩。这道菜快手，下班回来十几分钟就能搞定。

四季豆洗干净，撕掉两边的筋，斜切成细丝或者小段都行。锅里烧水，水开后放一小勺盐和几滴油，把四季豆倒进去焯水两分钟。这一步很重要，能保证豆角熟透，又保持翠绿。捞出来过凉水，沥干。

锅烧热倒油，放蒜末、干辣椒段爆香，然后把四季豆倒进去大火翻炒。加盐、少许白糖提鲜，沿着锅边淋一点点生抽增香。大火快炒一两分钟就能出锅，清清爽爽，满口都是豆角本身的鲜甜味，夏天吃特别舒服。

豆角这菜不起眼，但夏天吃真比黄瓜苦瓜强。温性不伤胃，营养也扎实。买的时候挑那种颜色翠绿、用手一掐能出水的新鲜豆角，老豆角筋多不好吃。三个做法轮着做，一周不重样，花钱不多，吃着舒坦。