天热出汗多，人就容易没精神，腿脚发软，心里头像缺了点啥。这时候光吃素可不行，身子骨需要实在的营养。说到补，好多人只盯着钙片牛奶，其实有种东西比这些金贵得多——硒。

硒这东西对心脏好、能护着肝肾，身体缺了它抵抗力就往下掉。好多食材里都有硒，海鱼里头尤其多，比如带鱼、沙丁鱼，硒含量是洋葱的好几十倍。菜市场碰到别手软，回家随手一做，营养又解馋。今儿就分享三道高硒家常菜，有鱼有肉，吃着舒坦。

第一道：香煎带鱼（外酥里嫩，咸香入味）

带鱼是海鱼里最亲民的，肉厚刺少，硒含量丰富。煎着吃最香，连骨头都酥了。

带鱼买回来先处理干净，肚子里的黑膜一定刮掉，那玩意儿腥。切成寸把长的段，两面划几刀好入味。放碗里加姜片、葱段、一勺料酒、少许盐和花椒粒，抓匀了腌二十分钟。

腌好的带鱼用厨房纸吸干表面水分，这步关键，不拍干下锅就粘。盘子里倒点干淀粉，把带鱼段放进去两面都拍上薄薄一层，抖掉多余的粉。

锅里多倒些油，烧到六七成热，筷子放进去冒密集小泡就行。带鱼段轻轻下锅，中火慢煎，别急着翻，等一面煎到金黄定型了再翻另一面。两面都焦黄酥脆了捞出来控油。

锅里留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，把煎好的带鱼倒回去，烹入生抽、香醋、少许白糖调的汁，快速翻几下让每块鱼都裹上味，撒上葱花出锅。外皮酥脆，里头嫩滑，下酒下饭都行。

第二道：丝瓜炒鸡杂（鲜嫩爽口，补硒又补气）

鸡杂这东西便宜，但硒含量不低，配上夏天的丝瓜，清甜脆嫩，吃着不腻。

鸡杂买回来仔细洗干净，鸡胗要撕掉那层黄膜，鸡心剪开冲掉血块。切成薄片，越薄越好。切好的鸡杂放碗里，加姜丝、一勺黄酒、少许盐、白胡椒粉和一点点白糖，抓匀了再倒点花生油封住，腌十五分钟去腥。

丝瓜去皮切成滚刀块，切好泡淡盐水里不容易发黑。锅里烧水，水开后把鸡杂倒进去焯烫一下，看到变色就捞出来，别煮老了。

炒锅烧热倒油，放姜片、蒜片爆香，先把丝瓜块倒进去翻炒，炒到丝瓜变软出水，把焯好的鸡杂倒进去，大火快炒。加盐调味，沿着锅边淋一点点生抽提鲜，翻炒均匀就出锅。鸡杂脆嫩，丝瓜清甜，汤汁拌饭也特别鲜。

第三道：红烧沙丁鱼（骨酥肉烂，补钙补硒一把抓）

沙丁鱼小但营养足，连骨头带肉吃，补钙又补硒。红烧做法入味深，没腥味。

沙丁鱼处理干净，去头去内脏，洗净沥干。锅烧热倒油，把沙丁鱼下锅两面煎到金黄，盛出来备用。锅里留底油，放姜片、葱段、干红辣椒爆香，把煎好的沙丁鱼轻轻放回去。

加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽上色、一小勺白糖，倒热水没过鱼身大半。大火烧开转中小火焖煮七八分钟，中间轻轻翻动一次让味道均匀。最后开大火收汁，汤汁浓稠了撒上葱花就能出锅。鱼骨头都焖酥了，直接嚼着吃，一点不浪费。

这三道菜轮着做，一周不重样。带鱼煎着香，鸡杂炒着脆，沙丁鱼焖着烂，各有各的好。菜市场碰见了别犹豫，买回家试试，身子骨扎实了，天再热也不怕。