🥟水饺这个赛道，正在经历一场前所未有的变革。

袁记云饺今年1月递表港交所，门店突破4600家。喜家德在苏州开出人均600元的“喜鼎家宴”，2026年4月直接拿下米其林一星。饺子不再只是路边摊的平价快餐，而是登上了精致餐饮的殿堂。

另一极，主打“薄利多销”的潮汕薄皮蒸饺正在全国快速扩张，30平米小店月营业额可达6万元，投资小、回报快，成为新的创业风口。

与此同时，品类的创新从未停止。熊大爷推出“嫩滑鸡肉饺”迎合健康趋势，袁小饺上线胡萝卜、菠菜、紫薯面皮制成的“三色彩饺”，船歌鱼水饺借鉴日式Omakase推出按位上菜的季节饺子宴。

🤔但无论前端多热闹，最终决定胜负的，是后端的供应链能力。

水饺供应链正上演两种模式的竞逐：

✅速冻模式以三全、思念、玖久同心为代表，追求极致效率和成本控制。通过全球大宗采购、高度自动化生产、全国冷链物流网络，实现大规模标准化生产。

三全一座工厂日产2700万颗水饺，可迅速摆上全国商超货架；思念年产能超90万吨，拥有亚洲最大的智能化立体冷库之一；玖久同心则拥有3大生产基地，5万平方米生产车间，形成了包括水饺、馄饨、蒸包、锅贴等在内的400多个品种。从2022年北京冬奥会、冬残奥会到全国“两会”、“二十大” ，它都是官方指定的面点供应商。

✅鲜饺模式以袁记云饺、喜家德为代表，走了一条更难的“短保”路线。

这条模式的核心链条同样围绕四大环节运转：源头采购精选特定产地优质食材；中央厨房作为标准化生产的“心脏”，袁记拥有5大自有工厂，喜家德则有36座中央厨房（含筹备中），袁记西南新基地仅面皮日产能就超40吨；冷链物流作为保证新鲜的“生命线”，将馅料、面皮等短保食材高频配送到店，袁记在全国布局24个仓库，86%的门店在200公里配送圈内，库存周转仅12.1天；数字化系统则是整个链条的“大脑”，实现智能排产、精准补货和全流程监控。

由此可见，水饺这门生意，早已不是“会包就行”的手艺活，而是一场对供应链效率、品质管控、规模化能力的综合大考。得供应链者，才能在这场千亿级竞赛中不下牌桌。