开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

说起豆干，很多人印象里是压得实实的、能放挺久的那种。

我们家这块，是另一种——它是"鲜"的。

鲜到什么程度？保质期只有15天，得搁冰箱0到5度冷藏；一到夏天，我们只敢在广东省内发，怕它路上热着了。

就像一块刚做好的豆腐，得趁鲜吃。

它为什么这么娇气？

因为配料就四样：黄豆、水、盐，还有点豆腐用的盐卤。

没有别的东西帮它撑时间，全靠鲜做、鲜发，跟时间抢那口鲜。

鲜豆干好在哪，咬一口就知道。

外面那层有韧劲，牙齿轻轻一使劲，才咬得开；

里头却是嫩的，不柴、不渣。

紧接着，一股浓浓的豆香涌上来——是黄豆本来的那股醇香，盐卤点出来的，格外足。

外韧内软，豆香在嘴里散开，这口"鲜嫩有豆香"，就是它的样子。

这口鲜嫩，是有来历的。

在客家梅州，做豆制品是世代相传的手艺。老一辈有句话：磨豆腐是到老都不敢称师傅。

我们做豆干，也是抱着这份敬畏——师承的是兴宁大坪"布骆包子豆腐"这门省级非遗技艺。

从选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆，到盐卤点卤、压实、成型，一道道老工序慢慢来，急不得。

客家人跟豆子的缘分，其实很深。

当年一路南迁，大豆是随身的口粮，走到哪、种到哪。

慢慢地，豆制品成了客家餐桌上的骄傲，也成了出远门的牵挂——不少客家人离家，行李里总要塞上一块豆干，那是乡愁的味道。

还有更顺手的一点：买回去特别好做。

随手切几片下锅，煎到两面金黄，外皮焦香，里头还是嫩的；

拿来炒、拿来灼、拿来酿，也都接得住。

厨房新手也不怕翻车，煎一煎、炒一炒，就很香、很下饭。

鲜豆干这东西，经不起等。

它的好，全在一个"鲜"字上——冷藏着、赶着发，就为到你手里，还是那口嫩、那股香。

得空，就趁鲜煎一块，尝个新鲜。

好豆干经不起等，趁鲜吃才香。

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试试这块外韧内软、豆香浓的客家鲜豆干