夏至一到，天立马热得闷人，走两步就冒汗，连吃饭都提不起劲，嘴里总觉得发腻。老辈人常说，夏至得吃饺子，吃了不苦夏。往常包饺子总爱用白菜萝卜，天凉的时候吃着暖和实在，可到了夏天，总觉得馅太厚重，吃三两个就顶得慌，半天不舒坦。

其实夏至包饺子，就得选应季的鲜菜做馅，清清爽爽不压胃，鲜气足，还顺着时节吃着舒服。今天这三样素馅，食材都是夏天随处能买到的，包出来的饺子各有各的风味，家常好做，鲜得不齁人，应季吃着也讨个好彩头。

一、西葫芦饺子

咬开第一口是西葫芦的脆嫩，带着点清鲜的汁水，胡萝卜的甜香慢慢散出来，木耳嚼着爽脆弹牙，混着炒得松软的鸡蛋，口感一层一层的很丰富。馅里不用放太多油，吃着鲜而不腻，咽下去嘴里还留着菜的清香味，完全没有肉馅的厚重感，夏天吃一整盘也不觉得顶得慌，连蘸料都不用多放，原味就足够好吃。

适合天热没胃口、吃不了油腻的人都合适。家里老人肠胃弱，吃这个不费劲儿，好下咽；小孩不爱吃蔬菜，脆爽的口感带着点甜，也容易接受；平时上班总吃外卖，想换点清淡家常口的，晚上到家包这个馅省事，吃完胃里也舒服。

做法：

1. 普通面粉加温水，边倒水边搅成面絮，再揉成光滑的面团，盖个碗醒二十分钟，擀皮的时候不回缩。

2. 西葫芦擦成细丝，撒少许盐拌匀放十分钟，杀出多余的水分。

3. 胡萝卜擦细丝，木耳提前泡好切碎丁，鸡蛋打散下锅炒成碎块，盛出来放凉备用。

4. 杀好水的西葫芦轻轻攥一下，不用攥太干，和胡萝卜、木耳、鸡蛋碎倒在一个盆里。

5. 加适量盐、少许生抽、一勺香油，顺着一个方向搅匀，馅就调好了。

6. 醒好的面搓成长条，切成均匀的剂子，擀成薄皮包饺子，水开下锅，点两次凉水，饺子都飘起来鼓着肚就熟了。

西葫芦杀水别腌太久，十分钟刚好，杀出来的水别全挤干，留一点点在馅里，咬开才有鲜汁，不会发柴发干。木耳用温水泡，泡的时候加一点点白糖，泡发速度快，口感还脆，煮出来不会发黏。鸡蛋炒的时候油温别太高，蛋液下锅就快速划散，炒出来的蛋碎更嫩，拌馅之后不会发硬结块。

二、胡萝卜鸡蛋饺子

这个馅口感更柔和，胡萝卜的甜香完全融在鸡蛋里，咬着软乎乎的，带着淡淡的自然甜味，没有一点生萝卜的怪味。馅的质地很润，不干不柴，吃着清清爽爽，越嚼越香，属于淡口但有滋味的类型，连吃十几个也不觉得咸腻，配一碗饺子汤，原汤化原食，夏天吃着特别舒服。

适合肠胃偏娇弱、吃不了太杂食材的人很适合。给牙口不好的老人做，软嫩好嚼，不用费牙；给不爱吃胡萝卜的小孩做，甜香的口感能盖住菜味，不知不觉就吃进蔬菜；夏至这天想图个红红火火的好彩头，这个馅颜色鲜亮，包出来的饺子看着就喜庆，寓意也讨喜。

做法：

1. 按前面的方法和好面醒着，期间准备馅料。

2. 胡萝卜擦成细蓉，锅里放一点点油，小火把胡萝卜蓉翻炒一分钟，盛出来完全放凉。

3. 鸡蛋打散炒熟，压成碎末，和放凉的胡萝卜蓉倒在一起。

4. 加适量盐、少许白胡椒粉、一勺香油，顺着一个方向拌匀，馅就调好了。

5. 擀皮包好饺子，开水下锅，煮到饺子全部飘起来，再煮一分钟就能捞出来。

胡萝卜别直接生着拌馅，用少许油小火煸一下，生辣味就散了，甜味会更突出，吃着不喇嗓子。炒鸡蛋的时候可以往蛋液里加半勺清水，打匀了再炒，炒出来的蛋更蓬松软嫩，拌馅之后不会结成硬块。调这个馅别放太多调料，就靠胡萝卜本身的甜味提鲜，味道才干净纯正。

三、荠菜鸡蛋饺子

荠菜自带一股鲜灵的野菜香，虾皮提鲜不用放味精，鸡蛋软嫩托着菜的口感，咬开鲜气直往鼻子里钻。咸淡刚好，鲜而不齁，荠菜带着点微微的嚼劲，和虾皮的鲜、鸡蛋的软搭在一起，比纯青菜馅多了层鲜味儿，夏天吃着开胃口，蘸点醋吃，鲜气更足。

适合平时吃饭总觉得没滋味、爱吃鲜口的人很合适。夏至吃点野菜馅，应季又解腻，换个口味也新鲜；家里人爱吃素馅又怕没味道，加了虾皮鲜度刚好，不用放肉也香；想换换家常馅口味的，这个馅不复杂，鲜得有特点，做一次全家都爱吃。

做法：

1. 先和好面醒着，荠菜择掉老根黄叶，洗干净泥沙。

2. 锅里烧开水，放荠菜焯三十秒，捞出来立刻过凉水，挤干水分切成碎末。

3. 虾皮用清水洗两遍，沥干水分，鸡蛋炒熟放凉切碎。

4. 荠菜碎、鸡蛋碎、虾皮倒在一起，加适量盐、少许生抽、一勺香油，拌匀成馅。

5. 擀皮包成饺子，开水下锅，点一次凉水，饺子鼓起来就熟了。

荠菜焯水时间别长，三十秒足够，捞出来立刻过凉水，颜色能保持鲜绿，还能去掉野菜的涩味。虾皮提前用清水洗两遍，再用厨房纸吸干水分，不会有腥气，鲜味儿更纯。调这个馅别放太多重口调料，尤其别放黄豆酱、甜面酱这类酱料，会盖住荠菜本身的鲜香味。

夏至吃饺子，吃的不仅是个传下来的老规矩，也是顺着时节吃口鲜。比起冬天常吃的白菜萝卜馅，这三样馅更适配夏天的胃口，鲜得清爽，吃得舒坦，没有肠胃负担。天热的时候，早上早起半小时，或者晚上下班到家，简单包上一盘，煮好端上桌，热气腾腾的饺子，配一碟蒜醋，吃着暖胃又不腻。

应季的食材吃着养人，也藏着过日子的踏实。夏至吃点清爽鲜美的饺子，顺着节气好好吃饭，舒舒服服过夏天，日子也像这圆滚滚的饺子一样，饱满又顺当。