端午到了，家家户户都在忙活着包粽子、煮鸡蛋、挂艾草。大鱼大肉端上桌，再来一碗热腾腾的粽子，吃是好吃，但说实话——腻啊！

这时候，桌上要是能有几道爽口的凉拌菜，那简直就是救星。今天我就给大家推荐三道端午节必做的凉拌菜，做法简单，成本不高，关键是特别开胃解腻，保证一端上桌就被抢光。

第一道：凉拌黄瓜皮蛋

这道菜可以说是夏天的标配了。黄瓜脆嫩，皮蛋Q弹，再加上蒜泥和醋的加持，酸辣爽口，吃一口就想吃第二口。

做法：

两根黄瓜洗干净，不用削皮，直接用刀拍碎——记住，是拍不是切。拍碎的黄瓜断面不规则，更容易入味。然后切成小段，撒一勺盐腌十分钟，把多余的水分逼出来，这样拌出来才脆。

两个皮蛋剥壳，用干净的棉线勒成瓣，比刀切整齐还不粘刀。大蒜剁成蒜末，小米辣切圈。

调个灵魂料汁：碗里放蒜末、小米辣、两勺生抽、两勺陈醋、一勺香油、半勺白糖，搅匀。把腌好的黄瓜挤干水分，和皮蛋一起放进大碗里，倒上料汁，拌匀即可。

喜欢吃香菜的，最后撒一把香菜段，那味道绝了。

第二道：凉拌木耳洋葱

木耳被称为“血管清道夫”，端午前后天气闷热，吃点木耳对身体好。搭配紫皮洋葱，脆爽微辣，越嚼越香。

做法：

干木耳提前半小时用温水泡发，泡好后摘掉硬根，撕成小朵。锅里烧水，水开后把木耳倒进去焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感更脆。

半个紫皮洋葱切成细丝，放到清水里泡十分钟，去掉辛辣味，吃起来就不那么呛了。

料汁是关键：碗里放蒜末、两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许盐和糖，再淋一勺辣椒油。锅里烧一点油，放几粒花椒炸香，然后把热油泼在料汁上，“滋啦”一声，香味就出来了。

把木耳、洋葱丝放一起，倒上料汁，撒一把熟白芝麻和香菜，拌匀开吃。这道菜放冰箱冷藏半小时再吃，味道更好。

第三道：凉拌鸡丝

端午家宴怎么能少得了肉？但又不想吃得太油腻，那就来一道凉拌鸡丝吧。鸡肉嫩而不柴，配上黄瓜丝和胡萝卜丝，色彩丰富，看着就有食欲。

做法：

两块鸡胸肉冷水下锅，放几片姜、一段葱、一勺料酒，大火煮开后转中小火煮十五分钟左右。筷子能轻松扎透就是熟了。捞出来晾凉，顺着纹理撕成细丝。

半根黄瓜和半根胡萝卜分别切成细丝。喜欢辣的可以再切点香菜段。

万能凉拌汁：碗里放蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，浇一勺热油激出香味。然后加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐，搅匀。

把鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放大碗里，倒上料汁，抓拌均匀。最后淋一点香油，搞定。

这道菜蛋白质丰富，热量又不高，减肥的朋友也能放心吃。端午吃多了粽子，来几口凉拌鸡丝，瞬间清爽。

端午节的餐桌上，粽子是主角没错，但如果只有粽子和大鱼大肉，吃几口就容易腻住。这三道凉拌菜，成本加起来不到二十块钱，做起来也就十来分钟，却能让你整顿饭吃得舒舒服服。

黄瓜皮蛋酸辣开胃，木耳洋葱脆爽解腻，凉拌鸡丝鲜嫩清爽——每一道都是粽子的最佳搭档。

今年端午，除了包粽子，别忘了多做几个凉拌菜。相信我，它们绝对比粽子先光盘！