俗话说，肾是先天之本。生活中许多人都会遇到腰膝酸软、精神不振的情况，很多人第一反应就是吃韭菜来补。韭菜虽然有温补肾阳的功效，但是真正起到补肾作用的不是韭菜。黑米是众多补肾食材中具有明显营养特点的一种，因此也被很多人称为“补肾高手”。中医理论认为黑色入肾，多食黑色食物可滋补肾气。黑米颜色黑，含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、B族维生素、维生素E等很多种营养物质。每周吃上一次黑米，既可以给肾脏提供能量，又可以使人精神焕发。今天就来分享一道黑米糕的做法，此款点心软糯香甜，适合当作早餐或者加餐食用。

制作黑米糕所需材料有黑米200克、米酒50克、干酵母3克、白砂糖25克、清水适量、干桂花少许。黑米最好选颗粒饱满、色泽乌黑的新米，蒸出的米糕口感更好。米酒可以促进发酵，使米糕带有淡淡的酒香，没有米酒也可以省略使用。干桂花只起到点缀增香的作用，不是必需的食材。

制作流程如下图所示。第一步，把黑米放进大碗里，加足量的清水反复搓洗两到三次，直到淘洗的水变清为止。洗净后把黑米沥干水分，加250毫升冷水浸泡。夏天浸泡3小时，冬天温度低，浸泡时间需延长到5小时。浸泡时间过短，黑米不能充分吸水打成米糊。

第二步，将泡好的黑米和浸泡的水一起倒入料理机或者搅拌机里。浸泡黑米的水中有溶出的营养成分，不能倒掉。启动机器将黑米打成细腻的米糊，搅打时间2～3分钟，直到看不到明显的米粒颗粒为止。若家中无料理机，则可将泡好的黑米用石磨磨成浆，但操作过程较费时费力。

第三步把打好的黑米糊倒入大盆中，加入米酒50克、干酵母3克、白砂糖25克。用筷子或者打蛋器沿一个方向充分搅拌，直到酵母和白糖全部溶解到米糊里。盖上保鲜膜或者湿布，把盆放在温暖的地方进行发酵。发酵时间大约是三到四小时，具体发酵时间根据室温的不同而定。当米糊表面有大量的气泡出现，体积明显增大，用筷子搅拌时能听到沙沙的声音，说明发酵完成了。发酵不足时蒸出的米糕会呈面疙瘩状，不蓬松。

第四步，准备一个适合上锅蒸制的碗或者模具，在碗的内壁均匀刷上一层食用油。刷油就是防止米糕蒸熟后粘在碗壁上，便于脱模。将发酵好的米浆倒入抹了油的碗里，不要倒得太满，留出两到三厘米的上涨空间。在米浆表面撒少许干桂花，既可以增加香味，又可以美化成品。

第五步蒸锅内加足量冷水，放蒸架，将装有米浆的碗放在蒸架上，盖锅盖。大火烧开后保持大火蒸20分钟。20分钟后关火，不能立即揭开锅盖，使米糕在锅中再焖5分钟。这一步非常重要，焖制可以使米糕的结构更加稳定，防止突然遇冷回缩塌陷，口感也更软糯。取出后稍凉一下，用勺子沿着碗边轻轻划一圈，就可以把完整的黑米糕从碗里取出来。

蒸好的黑米糕在热的时候吃味道最好，放凉之后口感会稍微硬一些。一次吃不完的可以放入保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏保存。下次食用时重新上锅蒸热即可，口感与刚出锅时无明显差别。

制作黑米糕时应注意的几个细节有以下几点。米糊必须充分发酵好以后才能上锅蒸，这是保证米糕膨松口感的因素之一。蒸制时间不得少于20分钟，时间不足米糕中心仍然会是黏糊糊的，不能成型。刷油时要保证碗壁每一个角落都涂得均匀，否则脱模时容易损坏。另外，黑米本身就带有一种天然的谷物香味，糖的用量可以根据自己的口味来定，但是不能太小，否则会影响发酵的效果。

黑米糕这道点心具有制作简单、食材常见、无需烤箱等优点，是家家户户都可以制作的点心。黑米本身营养丰富，经常食用对人体大有益处。每周抽出一点时间来做一次黑米糕，既可以满足自己的口腹之欲，又可以给身体补充营养，不妨自己动手试试看。