夏天身体虚，别光喝凉的了，不妨多吃这碗猪肝汤，补铁补气，增强抵抗力。

前两天有个朋友跟我说，一到夏天就觉得浑身没劲儿，脸色发黄，干啥都提不起精神。我说你这八成是血虚，加上天热出汗多，铁流失得厉害。我给他推荐了一道汤——青菜猪肝汤。别一听猪肝就皱眉头，这玩意儿做对了，鲜得很，而且补铁效果杠杠的。我妈以前每年入夏都给我炖这个，喝了二十多年了，到现在我媳妇怀孕那阵儿，也是靠这碗汤把血色养回来的。夏天身体虚弱，记得多喝这汤，简单煮一锅，补充气血，增强免疫。

【青菜猪肝汤的详细食谱】

材料备齐，别省

猪肝：一块，大概200克。去菜市场买的时候跟人家说要新鲜的，用手指按一下能弹回来的就行，发黏发暗的别要。青菜：一小把，上海青最好，大概150克。要是买不到，小白菜、菠菜都行，但别用生菜，煮完没味道。生姜：3片，不用多，去腥就够了。料酒：一汤勺。淀粉：一小勺，大概5克，用来抓猪肝的。盐：一小勺，大概3克。白胡椒粉：一点点，有就放，没有也不强求。香油：几滴，出锅前淋。

制作顺序：

第一步：切猪肝。

猪肝买回来先用清水泡20分钟，中间换一次水。然后切成薄片，大概2毫米厚就行，别切太厚，不然煮不透，吃起来口感像嚼橡皮。

第二步：抓腌。

切好的猪肝放碗里，加一汤勺料酒、一小勺淀粉、两片姜，用手抓匀，腌10分钟。这一步是去腥的关键，淀粉能把血水和杂质吸出来，料酒能压住那个腥气。腌完你会看到碗底有脏水，倒掉，再用清水冲一遍。这步别偷懒，偷懒了你后面怎么调味都救不回来。开煮，十几分钟的事儿

第三步：烧水。

锅里加大概800毫升的水，大火烧开。水量别太多，不然汤会寡淡。

第四步：下猪肝。

水开之后，把腌好的猪肝一片一片滑进去，别一坨倒下去，会粘一块。下锅之后先别动它，等个20来秒，用勺子轻轻推一下，防止粘底。这里注意——猪肝下锅后，大火煮1分钟就够了，最多1分半。时间一长就老了，口感发柴。很多人猪肝煮出来又老又腥，就是这步煮过头了。

第五步：下青菜。

猪肝变色之后，把洗干净的青菜丢进去。青菜很容易熟，煮个30秒到1分钟就行，看到叶子变软变深绿，就可以关火了。

第六步：调味。

加盐、加一点点白胡椒粉，搅匀。出锅前滴几滴香油，齐活。从开火到出锅，前后也就10分钟出头，比煮个泡面还快。

品尝体验：

青菜猪肝汤是一款成本很低的汤品，小白都能够学会，汤是清亮的，不浑浊。猪肝滑嫩嫩的，完全没有腥味，咬一口还带着点弹牙的劲儿。青菜吸了猪肝的鲜味，比单独炒的好吃不知道多少倍。喝汤的时候你会发现，这汤鲜得很自然，不是味精那种假鲜，是猪肝本身的鲜味溶进水里了。我家孩子以前死活不吃猪肝，但这个汤他能连喝两碗，因为猪肝切得薄，混在汤里他根本吃不出来，我就偷偷让他喝。

夏天热，人出汗多，铁跟着汗液往外跑。铁少了，人就容易累、脸色差、头晕。猪肝是补铁最猛的食材之一，每100克猪肝含铁大概22毫克，是牛肉的好几倍。

夏天再忙，也记得给自己煮一碗。各位美食爱好者们，你们是否喝过这款青菜猪肝汤吗？（本文配图都出自网络）