过端午，不光是吃粽子、挂艾草。咱老百姓最看重啥？是一家人齐整整地围坐一桌，吃顿团圆饭。外面馆子再热闹，也不如自家厨房端出来的菜有滋味，图的就是个吉利口彩。

甭管有钱没钱，这顿家宴上，有5样菜最好能端上桌。做法都不难，食材菜市场一转就买齐了，今儿就把这五道菜的做法和讲究给大伙说明白。

头一道：鹌鹑蛋炖红烧肉（日子过得红红火火）

红烧肉是硬菜里的"压轴角儿"，端午端上桌，寓意往后的日子红红火火。配上圆溜溜的鹌鹑蛋，更添一层"团团圆圆"的好意头。肉炖得颤颤巍巍、入口即化，鹌鹑蛋吸饱了肉汤，咬一口比肉还香。

做法：五花肉一斤半，切成两指宽的方块，冷水下锅加姜片料酒，水开撇浮沫煮两分钟捞出。

锅里少倒点油，抓一小把冰糖用小火炒化，炒到枣红色冒小泡时，把肉块倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

加葱姜、两勺生抽、一勺老抽、两三颗八角，倒开水没过肉块，大火烧开转小火炖四十分钟。

这时候把煮好剥了壳的鹌鹑蛋（十五六个）放进去，继续炖二十分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠挂住肉块就成了。肉烂蛋香，拿汤汁拌米饭，孩子都能多吃半碗。

第二道：凉拌秋葵虾米（五福临门好彩头）

秋葵横着切，像一颗颗小星星，老辈人叫它"五福临门"。配上虾米，鲜上加鲜。大热天吃口凉的，清清爽爽，开胃又解腻。

做法：秋葵二十来个，洗净，锅里烧开水滴两滴油，把秋葵放进去烫两分钟，捞出来过凉水（这样颜色翠绿，口感脆）。然后把秋葵斜刀切成厚片，那五角星的形状就出来了。

抓一小把干虾米，用温水泡五分钟，捞出来控干。把秋葵和虾米搁大碗里，加蒜末、生抽一勺、香醋一勺、少许白糖、几滴香油，拌匀就能上桌。吃一口脆生生的，虾米的咸鲜和秋葵的滑嫩搭在一起，开胃极了。

第三道：白切鸡（大吉大利保平安）

"无鸡不成席"，端午吃鸡，图的是"大吉大利"。白切鸡做法最简单，却能吃到鸡肉最本真的鲜甜，蘸着姜葱料吃，原汁原味，老人孩子都爱。

做法：三黄鸡一只（两三斤重），里外洗净。大锅里烧足量的水，放几片姜、几段葱、一勺料酒，水开后提着鸡头把鸡身浸入沸水中，烫十秒钟提起来，再浸下去，重复三次（这叫"三提三放"，让鸡皮紧实）。

然后把整只鸡完全浸入锅中，盖上盖转小火煮十五分钟，关火后别开盖，再焖十分钟。捞出来立刻泡进冰水里（这步让鸡皮脆爽），泡十分钟后捞出沥干，剁成块装盘。

蘸料是关键：姜剁成细蓉，葱切末，加盐和一点白糖，用烧热的油一泼，香气全出来了。鸡肉嫩滑，蘸着料吃，原汁原味。

第四道：红烧鲫鱼（年年有余福气长）

端午不能没鱼，取个"年年有余"的好口彩。鲫鱼刺多但肉嫩，红烧出来咸鲜适口，汤汁浓稠，吃的时候小心点刺就行，那味道是真馋人。

做法：鲫鱼两条（每条半斤左右），去鳞去内脏，把肚子里那层黑膜刮干净（不然腥），洗净后在鱼身两面各划三刀，抹上薄薄一层盐和料酒腌十分钟。

锅里烧热油，用姜片擦一下锅底（防粘），把鱼放进去，中小火煎到两面金黄定型。

然后放葱姜蒜、一勺郫县豆瓣酱（不吃辣就不放）、两勺生抽、一勺醋、一小勺糖，倒开水没过鱼身一半，大火烧开转中火炖十分钟，中间用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，让它入味。

最后大火收汁，撒上青红椒圈和香菜段，把鱼完整地滑入盘中。鱼肉细嫩，汤汁浓郁，拿馒头蘸着吃，香得舔手指。

最后一道：酱汁拌生菜鸡蛋（生财如意好兆头）

生菜谐音"生财"，端午吃它，讨个"财源滚滚"的好彩头。鸡蛋寓意"圆满如意"，这两样搭一块，清清爽爽，解腻又舒坦。

做法：生菜两颗，掰成一片片的，洗干净。烧一锅开水，水开把生菜放进去烫个二十秒，叶片一软就捞出来，过一下凉水保持脆爽，然后用手轻轻攥掉多余水分。

鸡蛋两个，打散搅匀。平底锅少倒点油，把蛋液倒进去摊成薄蛋饼，两面煎黄后盛出来切成丝。调个碗汁：蒜末、生抽两勺、香醋一勺、蚝油一勺、少许白糖，再淋点香油搅匀。

把生菜和蛋丝码在盘子里，浇上酱汁，撒点白芝麻，拌匀就能吃。清脆爽口，吃完大鱼大肉来一口，解腻一流。

端午家宴不在乎排场，在乎的是个心意。五样菜摆上桌，有肉有鱼有鸡有素，荤素搭配，团圆美满。您照着方子做，花不了大钱，费不了大功夫，一桌有滋有味的端午饭就成了。

一家人围坐桌前，吃的是菜，喝的是酒，暖的是心。愿大伙儿吃完这顿饭，往后的日子都像这桌菜一样，红红火火，年年有余，平安顺遂。