传统面食制作技艺——连庄刀切面_旅游资讯

传统面食制作技艺——连庄刀切面

创始人

2026-06-15 04:24:41

连庄刀切面具体起源于何时已无从查考，据传说为先祖李铅于大明洪武二年，由洪洞平阳府（现临汾）带来的一种传统面食技艺，代代相传至今已有六百多年历史。因做工考究、配料独特、味道鲜美而远近闻名，并成为当地喜宴、满月宴、寿宴等活动常备面食。

制作主要有四个步骤。第一步，和面。小麦精粉加食盐、食用碱、水（四季水温不等），搅拌和成面团，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟；第二步，擀片。将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成长条，用1.5米大擀杖擀成薄片折叠；第三步，切面。用40公分长专用切面大刀，切成把面，根据喜好可切细面、宽面；第四步，制卤。面条有清汤面、臊子面，有素有荤。素有豆腐、粉条、白菜，绿豆芽、烧豆腐丝、粉条、菠菜，酸菜等。荤有肉炸酱，烧肉，过油肉，肉烩面等。最后，将面条在锅中煮熟捞出，浇上卤汁，一碗面条柔韧、汤卤清鲜、热气腾腾的刀切面做成了。当然，还可根据个人口味，配上辣椒酱、香菜末、咸菜末等，这样吃起来更地道。

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