不吃这菜太亏了，一降火、二补肾、二强筋骨，现在吃，别不懂吃

老辈人把苦瓜叫"君子菜"，意思是它虽然自己苦，但跟任何菜搭在一起都不把苦味传给别人。

还有个说法是苦瓜"降火补肾强筋骨"，天热上火、嘴里发苦、大便干结的时候，吃一盘苦瓜确实舒坦不少。

今天就拿苦瓜唱主角，给大伙分享三种吃法。

推荐菜谱：青椒豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜是湖南江西那边夏天的经典下饭菜，黑亮的豆豉配翠绿的苦瓜，看着就开胃。豆豉的咸香把苦瓜的苦味压住了一大半，青椒再加一层清香，炒出来比肉还下饭。

苦瓜选嫩的，表皮翠绿、疙瘩饱满。青椒用薄皮的，辣味轻，主要借它的清香。豆豉菜场干货摊都有卖，买一小袋能用好久。

1、苦瓜对半切开，用勺子把白瓤刮干净，刮到见翠绿的瓜肉为止。切成薄片，厚薄均匀些。白瓤不刮干净的话，后面怎么做都苦。

2、烧一锅水，加点盐和油，水开把苦瓜片倒进去焯20秒。20秒就够，焯完马上过凉水。焯水是为了去一部分苦味和草酸，时间不能长，长了苦瓜就不脆了。

3、青椒去籽切块。锅里放少许油，中小火下豆豉和蒜末慢慢煸，煸到豆豉的香味飘出来。火不能大，大了豆豉容易焦，焦了发苦。

4、转大火，青椒块先下锅翻炒一分钟，再倒苦瓜片大火快炒。加生抽调味，豆豉本身有咸味，盐少放或者不放。翻炒均匀就可以出锅了，全程大火快炒，苦瓜和青椒都保持脆度。

这盘菜端上来，豆豉的咸香、青椒的清香、苦瓜微苦回甘，三种味道一层一层地来，配米饭特别下饭。豆豉是发酵腌制品，盐分不低，血压高的人炒菜的时候豆豉少放点，酱油也少放。青椒对胃有一定刺激性，胃溃疡、胃炎发作期的人把青椒换成彩椒。

推荐菜谱：凉拌苦瓜

天热不想开火的时候，凉拌苦瓜是最省事的。焯个水、调个汁一拌就上桌，前后五分钟，清清爽爽一道凉菜就有了。

很多人怕苦瓜苦，其实凉拌的苦瓜处理好了苦味很淡，脆生生的，嚼着嚼着就有回甘。关键是白瓤刮干净、焯水时间掐准。

1、苦瓜对半切开刮干净白瓤，切成薄片。越薄越好，薄片入味快、苦味也轻。

2、水烧开加盐和油，苦瓜片倒进去焯30秒。捞出来马上过冰水或者凉水，冰水效果更好，能让苦瓜保持翠绿和脆感。沥干水分备用。

3、调凉拌汁：蒜末多一点、生抽、香醋、少许白糖、辣椒油、几滴香油，搅匀。糖只要一丢丢提鲜，压一压苦味。喜欢香菜的切点进去。

4、苦瓜片放大碗里，淋上汁拌匀。放冰箱冷藏十来分钟再吃，冰冰凉凉特别解暑。

这盘凉拌苦瓜翠绿如玉，咬一口脆生生的，蒜香和酸辣把苦味裹住了，吃完嘴里清清爽爽。苦瓜性寒，脾胃虚寒、容易拉肚子的人凉拌的更要注意，一两筷子尝尝就行。经期那几天尽量避开，凉性的东西这时候少碰。

推荐菜谱：苦瓜花甲汤

花甲是夏天大排档的标配，爆炒的多，其实拿来跟苦瓜打汤更对路。花甲的鲜甜配上苦瓜的微苦回甘，两种味道在汤里一碰，鲜得眉毛都要掉了。

花甲买回来一定要吐沙，不吐沙的话一锅汤全是沙子，喝一口嘎吱嘎吱的，没法吃。苦瓜还是老规矩，白瓤刮干净再切片。

1、花甲放清水里，加一勺盐、几滴香油，静置一小时让它吐沙。水里加盐是模拟海水环境，花甲以为在海里就乖乖张嘴吐沙了。吐完沙多淘洗两遍。

2、苦瓜处理干净切薄片。锅里放少许油，下姜丝和蒜末爆香，把苦瓜片倒进去翻炒一分钟。苦瓜先炒一下再煮，汤更香。

3、倒入开水，水量自己把握，大火烧开后煮两分钟，把苦瓜煮到半透明。这时候加盐调味，汤底已经有苦瓜的清香味了。

4、转大火，把花甲倒进去，盖上盖子。花甲壳一打开就熟了，前后差不多两分钟。壳全部打开了马上关火，久煮花甲肉就缩了、老了。撒点葱花或者香菜，滴两滴香油出锅。

这锅汤一开盖，花甲的鲜甜混着苦瓜的清香扑面而来。汤色清亮，花甲肉嫩嫩的，苦瓜片半透明地飘在汤面上，喝一口鲜甜回甘，夏天喝特别舒服。花甲是海鲜，嘌呤不低，尿酸高、有痛风的人忍着点，偶尔喝一小碗汤可以，花甲肉少吃。海鲜过敏的人不要碰。消化功能弱、容易腹泻的人花甲少吃，贝类不容易消化。死花甲不能吃，买的时候挑壳闭着的、碰一下会缩回去的，壳敞着不动的是死的。

江江的小贴士：

1、选苦瓜看三点：颜色翠绿、疙瘩饱满、两头尖。表皮发白发黄、疙瘩平了的是老苦瓜，苦味重口感差。

2、苦瓜不管哪种做法，白瓤一定要刮干净，这是去苦最核心的步骤。白瓤是苦味的"仓库"，留得越多越苦。

3、花甲吐沙的时候水里除了盐再加几滴香油，花甲闻到油味会更积极吐沙。吐完沙记得多淘洗两遍，把沙子彻底冲掉。

你们家的苦瓜还有什么神仙吃法？评论区透露一下呗，咱也学学。觉得有用的话收藏起来，夏天换着花样吃苦瓜。

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