芒种过后，气温逐渐升高，人们的食欲也会受到影响。此时，吃一些清爽不腻的蔬菜，既能补充营养，又能增进食欲。今天就为大家分享8道适合芒种后吃的黄金菜，做法简单，全家都爱吃。

一、西红柿肉丸子汤

准备食材：猪肉馅、西红柿、鸡蛋、葱姜、淀粉。

做法步骤：

1、准备适量的猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺蚝油，打入一个鸡蛋，再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟备用。

2、准备两个西红柿，顶部划十字花刀，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，再改刀切成小丁。

3、起锅烧油，油热放入西红柿丁，小火翻炒至软烂出汁，倒入适量的清水，盖上盖子，大火煮开。

4、水开后转小火，用勺子将肉馅团成丸子，依次下入锅中，煮至丸子定型浮起，加入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀，最后撒上葱花即可出锅。

二、家常小炒肉

所需食材

五花肉/梅花肉、青椒、小米辣、大蒜、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、食用油

详细制作步骤

1. 猪肉首选肥瘦相间的五花肉或者梅花肉，炒出来更香不柴。先把猪肉清洗干净，放入冰箱冷冻15分钟，微微变硬更好切薄片。

2. 猪肉切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，太厚不容易入味，太薄容易炒干。

3. 青椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成辣椒块；小米辣切圈、生姜切片、大蒜切片、大葱切段备用。

4. 切好的肉片放入碗中简单腌制：加一勺料酒、半勺生抽、少许姜片，抓拌均匀腌制5分钟，去腥又嫩肉。

5. 锅不用多放油，直接倒入肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉多余的油脂炒出来。

6. 持续翻炒，炒至肉片微微卷曲、边缘焦黄，出油透亮，这一步炒出来的肉香而不腻。

7. 把多余的猪油倒出，留少许底油，放入姜蒜、葱段、小米辣，开小火炒出香味。

8. 倒入炒好的肉片，开大火快速翻炒10秒，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒上色。

9. 倒入青椒块，转大火快速翻炒2分钟，把青椒炒至断生、微微起皮。

10. 最后加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀入味即可关火出锅，超级下饭！

三、青椒炒肉片

材料：猪瘦肉200克、青椒2个、蒜末5克、生抽8毫升、料酒5毫升、淀粉5克、盐2克、食用油10毫升

做法：

1. 猪瘦肉切成薄片，加料酒、淀粉和少许盐抓匀腌制10分钟；青椒去籽后切成片状备用；

2. 锅中倒油烧热，下入肉片滑炒至变色，盛出备用；

3. 锅中留底油，下蒜末炒香，放入青椒片翻炒至变软，倒入肉片，加生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、辣椒炒丝瓜

食材清单：丝瓜2根、青椒2个、蒜末1勺、盐半勺、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 防氧化：丝瓜刮去硬皮，切滚刀块（一边转动一边切），立刻泡进淡盐水，防止变黑。

2. 炒丝瓜：热油爆香蒜末，捞出丝瓜沥干下锅，大火翻炒到丝瓜变软出水。

3. 加辣椒：放入切块的青椒，加盐和白胡椒粉，炒到辣椒断生（约30秒）。丝瓜自身的鲜甜全被激发出来。

五、辣椒炒冬瓜

食材：冬瓜、辣椒、小米辣、蒜头、豆豉、蒜苗；

做法：

1、辣椒拍扁，油热下辣椒，放一丢丢盐，用锅铲压到表皮微皱，盛出备用；

2、油热下冬瓜炒两分钟，放蒜末、豆豉、小米辣、盐炒香，放少许酱油、蚝油炒两分钟，

3、倒入前面炒好的青椒炒匀，最后放少许鸡精，锅边淋一丢丢香醋炒匀即可；

六、清炒苦瓜

食材准备

苦瓜、蒜末、小米辣、干辣椒（可选）、盐、生抽、蚝油、食用油

制作过程

1. 苦瓜洗净切片，用少许盐抓匀腌制10分钟，挤掉多余水分，去除部分苦味。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、小米辣、干辣椒爆香。

3. 倒入苦瓜大火快速翻炒，炒至苦瓜断生、微微变软。

4. 加少许盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

七、老式溜肉段

准备食材：猪里脊、青椒、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊，改刀切成大小均匀的小段，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。准备青椒、胡萝卜、洋葱，分别切成菱形片备用。

2、腌好的肉段中，分次加入土豆淀粉，抓拌均匀，让每块肉都裹上一层干淀粉，再淋入少许清水，抓成粘稠的面糊，最后淋入少许食用油抓匀，锁住水分。

3、起锅烧油，油温五成热，将肉段一块一块下入锅中，开小火慢炸，炸至定型后捞出。等油温升高至七成热，放入肉段复炸30秒，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

4、调一个碗汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、1勺白糖、少许盐，再加入适量的清水和1勺淀粉，搅拌均匀备用。

5、锅留底油，放入葱姜蒜末，小火炒香，放入青椒、胡萝卜和洋葱片，大火翻炒至断生，倒入调好的碗汁，大火烧至汤汁粘稠。

6、倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀，让每块肉段都裹上酱汁即可出锅。

八、荷包蛋焖面

准备食材：鸡蛋、面条、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备适量鸡蛋，打入碗中，加少许盐打散备用。准备半个洋葱切丝，一根青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜切末备用。

2、起锅烧油，油热倒入蛋液，小火煎至凝固后翻面，煎至两面金黄盛出，用刀切成大片的荷包蛋状备用。

3、锅中加清水烧开，下入面条煮至八分熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

4、起锅重新烧油，放入蒜末和洋葱丝翻炒出香味，加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀。

5、放入面条，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒，使面条均匀裹上酱汁。

6、将煎好的荷包蛋放回锅中，轻轻翻拌，让蛋吸收酱汁，盖上盖子小火焖1分钟，让味道充分融合即可出锅。

芒种后，不妨试试这8道清爽不腻的黄金菜，让全家在炎热的夏天也能吃得开心，吃得健康。