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文I李Lin环球

编辑I李Lin环球

前言

哈喽，今天小李又来唠点国际事。

冬天钻进便利店拿几串热乎的关东煮，是很多人的日常，但你吃的大概率不是正宗日本货。

有数据显示，中国关东煮市场规模在 36 亿到 146 亿元之间，作为便利店鲜食的标杆品类，它却始终没能跳出配角身份。反观麻辣烫，2025 年市场规模预计超 1500 亿元，全国门店突破 15 万家，年增速达 15%，就连其他细分品类都在急速扩张。

日本的街边美食当家花旦，到了中国却成了被摁在收银台摩擦的边缘角色，还彻底变了模样？

两种关东煮的本质差异

1997 年，罗森将关东煮从日本带入上海，最初名叫 “熬点”，带着几分日式料理的温吞质感。随后 7-11 跟进，推出名为 “好炖” 的产品，主打浓郁汤汁。

早期的中国关东煮几乎完全复刻日本原版：浅褐清澈的昆布柴鱼汤底，搭配白萝卜、魔芋、竹轮等食材，这套组合最初反响平平，不少人觉得就是白水煮菜，寡淡无味。

中国美食底蕴深厚，连蝎子都能端上餐桌，为什么原版关东煮却水土不服？根源先从汤底说起。日本关东煮的灵魂是昆布和柴鱼片慢熬的汤底，靠鲜味层次取胜，走的是减法哲学。

但在中国，关东煮是快餐零食，经不起细品。中国食客讲究味道厚重，没人愿意花十几块喝一口 “大海的味道”，店家于是纷纷改良汤底：猪骨混昆布是基础款，街边摊更是玩出了花样 —— 麻辣、番茄、藤椒、咖喱轮番上阵，四川摊主直接用牛油花椒炒底料，东北摊主用骨汤混酱油，广东摊主用鸡汤打底，甚至有人加了冬阴功调料。

改完汤底的关东煮，哪里还是日式经典，分明是换了壳的串串香。

食材搭配也彻底变了样。日本关东煮的菜单基本固定：萝卜、魔芋结、竹轮、鱼饼都要用纯鱼糜制作，主打食材本味。但到了中国，这套速食为主、海鲜为辅的搭配被彻底抛弃，取而代之的是贡丸、撒尿牛丸、蟹肉棒、鱼豆腐、淀粉丸子这类量产食材。

罗森甚至和鼎新、泰森、圣农等品牌合作，推出更符合本土口味的产品。日式关东煮讲究烘托食材本味，中国版本则靠重调味，食材原本的味道不再重要，汤底够浓、蘸料够重就万事大吉。

抛开口味不谈，关东煮的市场表现和本土小吃差距悬殊。麻辣烫几十上百种食材摆在冰柜里，荤素自由搭配，按斤称重，二十多元就能吃饱；串串香、冒菜同样场景灵活，受众群体更广。

你几乎不会听到有人约朋友 “今晚去吃关东煮”，这种说法在任何社交场景里都显得格格不入。而在日本，关东煮既能登上高端料理台，也能藏在闹市街边的小摊位里，是覆盖全场景的国民美食。

关东煮的尴尬处境，本质不是自己不够努力，而是本土对手太强。麻辣烫、串串香、冒菜随便拎出一个，都比关东煮的场景适配性更强。

更关键的是，关东煮始终没能摆脱 “便利店附属品” 的标签，二十多年来没能转型成独立餐饮赛道，只能挤在收银台旁边的小角落，靠季节性需求维持销量。

结语

有人猜测，再过二十年，中国便利店的关东煮或许会被麻辣烫挤到更小的角落，甚至彻底消失；又或者它会以更激进的方式重生，不再叫关东煮，真正扎根中国市场。

但不管怎么变，冬天深夜走进便利店，看到那一锅咕嘟冒泡的关东煮时，胃总会先于大脑发出信号 —— 这就是关东煮最动人的地方：无论味道怎么变，它始终是那个不挑剔、愿意给人安慰的深夜食堂担当。