在平凉，馍从来不是配角。

从清晨笼屉里飘出的麦香，到深夜炉火边烤出的焦脆，平凉人把普普通通的面粉，做出了十二般花样。每一种馍，都有自己的脾气，自己的故事，和一群忠实的老饕。

平凉酥馍

一碰就掉渣的千层功夫

好的酥馍，讲究的是“千层不黏、一碰就碎”。揉面、擀皮、抹油、卷裹，层层叠叠的手艺藏在一团面里。出炉后的酥馍金黄饱满，咬一口，外皮酥得直掉渣，内里却绵软回甘，麦香和油香在嘴里层层化开。不夹菜不配肉，单吃就香得停不下来。

炉齿馍

炉膛里烤出的老味道

炉齿馍，因形似老式炉齿而得名。面团擀成圆饼，整齐地码在特制的炉膛里，炭火慢慢烘烤。炉温把面香一点点逼出来，表皮渐渐鼓成焦黄色，咬下去“咔嚓”一声脆响，里面却是松软的。那股纯粹的麦香混着淡淡的烟火气，是老平凉人最踏实的记忆。

罐罐蒸馍

一罐一馍，泾川味道

这罐罐蒸馍，根在泾川。早年间泾川人就地取材，用本地烧制的小瓦罐当模具，面团入罐上笼蒸。瓦罐锁水聚温，蒸出的馍圆润饱满、格外筋道，麦香纯得没有一丝杂味。掰开来热气扑面，咬一口越嚼越甜，配碟咸菜、一碗热粥，就是泾川人最踏实的早晨。

火烧子

焦香酥脆的街头宠儿

火烧子是泾川街头的“人气王”。面饼贴进烧得滚烫的炉壁，高温迅速锁住水分，外皮烤得焦黄酥脆，内里还是软乎乎的面芯。趁热咬一口，外焦里嫩，咸香适口。刚出炉的火烧子烫得两手倒换，却没人舍得放凉了再吃——那股子热乎劲儿，最是勾人。

王母酥

一口酥香，千年传说

王母酥的名字，源自泾川回山上的西王母祖庙。相传古时王母宴宾，席间便有这酥香四溢的点心。面团裹入油酥反复擀卷，包上芝麻、花生、糖调成的馅，烤至金黄。咬一口，酥皮簌簌落下，馅料香甜不腻。唇齿间，有仙气，也有泾川大地的千年文脉。

油糕

灵台人家的甜蜜老味

糯米面裹着红糖、芝麻、核桃调成的馅，搓成圆团丢进油锅，在热油里翻滚膨胀，渐渐变成金灿灿的小圆球。刚出锅的油糕烫嘴得很，吹几口气小心咬开一个小口，糖馅还是半流心的状态，甜得恰到好处。外皮酥脆、内里软糯，是小孩子最爱的那一口甜。

苜蓿饼

野菜入面的春之味

春回陇东，苜蓿冒芽，平凉人便把这抹绿意揉进了面团。苜蓿切碎拌入面糊，摊成薄饼小火慢烙，出锅绿意点点。野菜清香混着麦香，清鲜利口——这是祖辈传下来的春之味，也是黄土高原最鲜活的季节记忆。

酒米卷卷

酸甜软糯的解腻妙品

酒米卷卷听着就讨喜。糯米蒸熟后用酒曲微微发酵，带着一丝若有若无的酸甜，再卷上红枣泥或豆沙，切成小段。入口软糯弹牙，酒香和米香在嘴里化开，糯米蒸熟，拌入酒曲微微发酵，带着一丝若有若无的酸甜，再卷上红枣泥或豆沙，切成小段。入口软糯弹牙，酒香米香交织，酸甜适口。吃过大鱼大肉后来一块，清爽解腻，唇齿留香。

酥合子

层层叠叠的甜蜜

油酥与面团层层叠压，包入核桃、花生、芝麻、糖调成的馅，指尖翻飞捏出精致花边。烤好的酥合子层层起酥，皮酥馅香，甜而不腻。这道崇信人代代相传的老手艺，逢年过节端上桌，是待客最体面的心意。一口酥合子，品得出崇信人的巧手与厚道。

核桃包子

华亭面点师的指尖绝活

核桃包子，说是包子，其实是烤出来的。面团包入核桃碎与糖调的馅，表面小刀精刻出核桃纹路，烤至金黄。掰开来，面皮层次分明，核桃馅香脆甜润。这是华亭面点师傅代代相传的绝活，烤好的包子远看真如一颗颗大核桃，好吃又好看——品的是手艺，尝的是匠心。

庄浪大馒头

一个管饱，百年实在

庄浪大馒头，突出一个“大”字。发面揉得劲道，上笼蒸出来白白胖胖，一个就有小脸盆那么大。用手撕着吃，面香浓、嚼劲足，越嚼越甜。过去农忙时节，一个大馒头配一碗菜汤就是一顿结实的饭。如今日子好了，这沉甸甸的实在劲儿依然是庄浪人饭桌上的底气。

静宁锅盔

能当干粮的硬核馍

静宁锅盔，是能“走远路”的馍。面和得硬、揉得透，擀成厚圆饼文火慢烤，水分烘干，硬实耐存。旧时商旅走丝路，怀里揣一块锅盔，饿了掰一块泡热水，麦香散开，朴素却管饱。一块锅盔，半部静宁人的行路史。

十二种馍，十二种平凉味道。从酥得掉渣的酥馍，到硬得能久存的锅盔；从香喷喷的炉齿馍，到甜丝丝的王母酥——平凉人用十二种馍，把普普通通的面粉做出了十二种性格。

有的软，有的硬，有的甜，有的咸，有的酥得一碰就碎，有的韧得越嚼越香。它们不是精致的点心，却是这片黄土地上最诚实的味道。

来源：市文旅局信息统计科

编辑：市文旅局信息统计科

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