潮新闻客户端 记者 潘骏

七道菜、三道点心，蓝本是四本宋人食谱，佐餐的是梅见青梅酒。

6月8日，良渚·琮宴，“金桂花”新质餐饮指南与梅见联合举办了一场主题为“海潮宴韵”的品鉴会，把柳永《望海潮》的词意，从纸上搬上了餐桌。四本宋人食谱，四位主厨各自破题，菜单由味庄行政总厨盛钟飞领衔设计，联合王元兴厉军、玉皇捌号向满意、宋宴王总波三位主厨共同研发。

盛钟飞 主办方供图

四个人，四本宋书——《山家清供》《中馈录》《梦粱录》《事林广记》，各取所需，各破各题。宋人饮食的讲究，现代人未必吃得懂。但这次品鉴会做的事，就是把典籍里那些听上去很美、吃不着的菜，变成能入口的当代味道。

一场宴，顺着柳永的词意铺陈

“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”，品鉴会的主题“海潮宴韵”取自柳永这首名篇。宴席的节奏，也循着词意走。宾客入席前，先以一盏梅见金桂·西湖龙井茶迎客，搭配王元兴特制的冬瓜条、梅子蜜饯与糖火烧，把人往宋时临安的闲适里带。

头盘“溪山行旅”从《中馈录》与《事林广记》里取灵感，蜜藕软糯、糟鲍鱼陈香劲道、素烧鹅层层入味，佐一杯梅见原味青梅酒，酸与鲜在舌尖交相辉映。

溪山行旅

“梅影浮馨”取自《山家清供》，以胡椒吊汤，新鲜青梅的果酸、深海元贝的鲜甜、鮸鱼胶的胶质，三种口感融于酸辣鲜香的层次里。

梅影浮馨

“酒蒸石首”的出处在《梦粱录》卷十六。大黄鱼与泡酒梅子丁、酸乳瓜丁同蒸，高温蒸汽锁住鱼肉鲜甜，梅子与酸乳瓜在热力下析出天然果酸，恰好中和鱼腥、提亮风味。

酒蒸石首

“明州虾脯”参考了南宋胡铨《经筵玉音问答》，虾肉极致鲜甜，海蜇爽脆，宋人沿海“不时不食”的饮食智慧，一道菜就说明白了。

明州虾脯

“东坡赋韵”以肥牛配山酸笋，酸笋的野性化解肉脂油腻，激发牛肉深层脂香。此时一杯梅见三年陈青梅酒入口，醇厚绵长，以柔和酸度平衡口感。

东坡赋韵

“蟹酿橙”是宋人“以果入馔”的奇思妙想——蟹粉与橙子同烹，橙皮在高温蒸制下释放精油香气，渗入蟹粉，酸甜果香与浓郁蟹黄鲜味相互映衬。

蟹酿橙

“莲藕通幽”复刻《山家清供》，冬瓜莹润、水菱清脆、鞭笋鲜嫩、菜心清甜、莲子粉糯，五种时令鲜蔬，像把夏日荷塘搬上了餐桌。

莲藕通幽

点心三式灵感来自《武林旧事》与《梦粱录》：青精粽色泽青绿，软糯中带草木清香；樱桃煎酸甜绵密，是宋人极爱的蜜饯；山海兜以百香果入调凝作椰形，融汇中西烹艺。

青精粽（中间）、樱桃煎（左一）、山海兜（右一）

不只是佐餐酒，青梅酒参与了做菜

这次品鉴会有一个值得注意的思路：青梅酒不只是佐餐，更作为风味元素参与了菜品创作。

杭帮菜以清雅为本味，看似简单，背后是宋室南渡及京杭大运河贯通后的文化交融。酒与食的灵魂，在一个“合”字。梅见入口清爽，不抢食材原味，反而以酸感激发本真——菜借酒提味，酒因菜生韵。在新质餐饮的浪潮里，中式佐餐酒正在成为一张味觉名片。

梅见酒

梅见方面表示，将继续深耕中式饮食文化，让青梅酒与传统美食的结合，成为连接过去与未来的味觉桥梁。金桂花也将继续联合新消费品牌，在宋韵文化的当代表达上持续发力——让一席好宴，既能以地道风味留住舌尖，更能以深厚文化底蕴留住人心。