芒种时节，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，对营养的需求也更为迫切。此时有一种食材，钙含量是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，价格便宜且营养鲜嫩，多吃它能帮我们安稳度过炎热的夏天，下面就为大家介绍8道菜的详细做法。

一、蚝油生菜

所需食材： 罗马生菜或球生菜2颗、大蒜5瓣、蚝油2勺、生抽半勺、白糖少许、淀粉半勺、清水3勺、食用油适量。

制作步骤：

1. 生菜掰开叶片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除泥沙和农药残留后冲洗干净。

2. 沥干水分，大叶片可以手撕成适口大小，保持叶片完整不要切太碎。

3. 大蒜剁成细腻的蒜末；小碗中加入蚝油、生抽、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀调成料汁。

4. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴油，将生菜分批焯烫约10秒，迅速捞出沥干水分摆盘。

5. 炒锅烧热倒少许油，放入一半蒜末小火煸至金黄出香，倒入调好的料汁。

6. 中火将料汁煮至微微浓稠冒泡，放入另一半蒜末搅匀，关火淋在摆好的生菜上即可。

二、肉末青菜

【食材】

肉沫、青菜、蒜末、生抽、淀粉、胡椒粉、盐、蚝油

【做法】

1. 肉沫加生抽、淀粉、少许胡椒粉拌匀，油热下锅炒至变色盛出备用。

2. 另起锅油热，放入蒜末炒香。

3. 倒入青菜，加一勺盐炒软。

4. 倒入炒好的肉沫。

5. 加一勺蚝油。

6. 翻炒均匀后出锅装盘。

三、西兰花炒牛里脊

食材：

牛里脊、西兰花、蒜末、黑胡椒

做法：

1 牛里脊逆纹切丁，加1勺生抽、1勺海盐、1勺淀粉、少许黑胡椒碎和油抓匀腌制15分钟。

2 西兰花焯水半分钟沥干水分；锅少油，放入牛肉丁大火快炒至变色，再放入蒜末爆香。

3 倒入西兰花，加1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦！简单又好吃

四、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。

做法步骤：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。

5. 倒入肉丝继续翻炒，最后倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

五、油豆腐酿肉

准备食材：油豆腐、猪肉馅、香菇、葱姜、酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备适量的油豆腐，用筷子在每个油豆腐一侧轻轻戳一个小口，将内部掏出一部分豆腐心备用。香菇清洗干净后切末，葱姜切末备用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入香菇末、葱姜末、一个鸡蛋，放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、少许胡椒粉，再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3、用小勺将调好的肉馅塞入油豆腐的洞口中，尽量填满并稍微按压，让肉馅与油豆腐贴合紧密。

4、起锅烧油，油热放入葱姜片煸香，加入适量清水或高汤，倒入调好的油豆腐酿肉，水量以没过油豆腐一半为宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，小火慢煮8-10分钟，让油豆腐充分吸收汤汁，肉馅熟透。

6、汤汁快收干时，依据个人口味可撒入少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

六、番茄滑肉

【食材】猪里脊肉、番茄、小米辣、小葱、大蒜、生姜、红薯淀粉、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、食用油

【做法】

1. 猪里脊肉切薄片，分次加入葱姜水（葱段、姜片加温水抓捏）抓匀至水分吸收；另用适量清水调匀红薯淀粉，倒入肉片中抓拌均匀上浆。

2. 锅中烧水，水开后转小火，将肉片一片片下入锅中，煮至肉片浮起变色后捞出备用。

3. 番茄去皮切丁，小米辣切圈，小葱切葱花，大蒜切末。热锅放油，下蒜末、番茄丁炒软出汁，加入少许盐、白胡椒粉、白糖、鸡精调味，再倒入足量清水，大火煮开。

4. 将煮好的滑肉片倒入汤中，转中小火煮2分钟，使肉片充分吸收番茄汤汁。出锅前撒上葱花和小米辣即可。

七、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、生抽、老抽、糖、淀粉、葱花。

做法：

1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切成块。

2. 调一个料汁，碗中加入生抽、老抽、糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 锅中热油，将茄子、土豆分别炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，放入葱花爆香，加入青椒翻炒均匀。

5. 倒入炸好的茄子、土豆，加入料汁，翻炒均匀即可。

八、凉拌蒲公英

材料：蒲公英、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油

做法：

1. 蒲公英洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成段。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 将蒲公英放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

芒种前后多吃这些菜肴，补充钙质，让你在夏日保持健康活力，安稳度夏。