6月8日，由“金桂花”新质餐饮指南与梅见青梅酒品牌联合主办的“海潮宴韵”品鉴交流会在良渚·琮宴餐厅成功举行。此次活动是金桂花·寻味行系列活动之一，将宋韵饮食文化转化为可品鉴的当代体验，创新探索杭帮美食的文化表达与味觉升级。

品鉴会以“海潮宴韵”为主题，菜单由中国烹饪大师、味庄行政总厨盛钟飞领衔设计，菜品联合王元兴餐饮行政总厨厉军、玉皇捌号·暄和雅宴餐厅主厨向满意、宋宴主厨王总波共同研发制作。

“海潮宴韵”这一主题取自取自宋代词人柳永的名篇《望海潮·东南形胜》。“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”的名句，道尽杭州山水之秀、市井之盛、风物之雅。品鉴会循着柳永的词意铺陈，又暗合当下“新质餐饮”奔涌不息之势。

品鉴会的核心在于对宋代饮食文化的深度挖掘与创新表达。四位主厨以《山家清供》《中馈录》《梦梁录》《事林广记》等宋代典籍为蓝本，复刻并创新了七道菜品与三道点心，又与梅见青梅酒进行了风味融合与佐餐搭配。

杭帮菜以清雅为本味，看似简单，却承载着宋室南渡以及京杭⼤运河贯通后的⽂化交融。惊⼼动魄的历史进程，落在酒⻝上，都是不露声⾊的简单。酒与⻝的灵魂，在⼀个“合”字。梅⻅⼊⼝清爽，不抢⻝物原味，反⽽以酸感激发出⻝材本真。菜借酒提味，酒因菜⽣韵，彼此激荡。

宾客入席前，先以一盏清雅的“梅见金桂·西湖龙井茶”迎客，搭配王元兴特制的冬瓜条、梅子蜜饯与糖火烧，瞬间将人带入宋时临安的闲适意境。

头盘“溪山行旅”，从《中馈录》与《事林广记》的字里行间汲取灵感，将蜜藕的软糯甘醇、糟鲍鱼的陈香劲道以及素烧鹅的层层入味巧妙铺陈。此时佐以一杯梅见原味梅酒，酸与鲜在舌尖交相辉映。

“梅影浮馨”取自《山家清供》，以胡椒吊汤，将新鲜青梅的果酸、深海元贝的鲜甜以及鮸鱼胶的胶质完美融合，呈现酸辣鲜香的层次感。梅见梅酒特有的果香与汤底的鲜美交织，仿佛让人置身于月下梅林。

源自《梦梁录》卷十六记载的“酒蒸石首”，以大黄鱼与泡酒梅子丁和酸乳瓜丁同蒸，高温蒸汽锁住了鱼肉的每一丝鲜甜，而梅子与酸乳瓜在热力作用下析出的天然果酸，恰到好处地中和了鱼腥，提亮了整体风味。

“明州虾脯”则参考了南宋胡铨《经筵玉音问答》中的记载，既有虾肉极致的鲜甜，又有海蜇的爽脆，展现了宋代沿海地区“不时不食”的饮食智慧。

“东坡赋韵”以肥牛与山酸笋相佐，酸笋的野性之味不仅化解了肉脂的油腻，更激发出牛肉深层的脂香。此时，一杯梅见三年坛陈青梅酒入口醇厚绵长，以柔和的酸度平衡口感。

“蟹酿香橙”取蟹粉与橙子同烹。橙皮在高温蒸制下释放出沁人心脾的精油香气，渗入洁白的蟹粉，酸甜的果香与浓郁的蟹黄鲜味相互映衬，展现了宋人“以果入馔”的奇思妙想。

“莲藕通幽”亦是《山家清供》的复刻之作。冬瓜的莹润、水菱的清脆、鞭笋的鲜嫩、菜心的清甜与莲子的粉糯，五种时令鲜蔬仿佛将夏日荷塘的幽静意趣搬上餐桌。

精致的“点心三式”灵感来源于《武林旧事》与《梦梁录》。“青精粽”色泽青绿，软糯中带着草木的清香；“樱桃煎”口味酸甜，口感绵密，是宋人极爱的蜜饯点心；“山海兜”融汇中西烹艺，甄选鲜果食材，以百香果入调凝作椰形。

新质餐饮的浪潮中，东方风味的佐餐酒是一张不可忽视的“味觉名片”。在此次品鉴中，青梅酒不仅仅是佐餐酒，更作为重要的风味元素参与了菜品的创作。接下来，梅见将继续深耕中式饮食文化，让青梅酒与传统美食的结合，成为连接过去与未来的味觉桥梁。

“金桂花”新质餐饮指南由杭州市商务局与杭州日报报业集团联合发起，致力于推动杭州餐饮的年轻化、品质化与全球化发展。接下来，金桂花将继续联合新消费品牌，在宋韵文化的当代表达、新消费场景的构建上持续发力，让一席好宴既能以地道风味留住舌尖，更能以深厚文化底蕴留住人心。（编辑：添喜lucklily）