在繁忙的生活中，一顿美味可口的家常菜能瞬间治愈疲惫的身心。今天就为大家带来8道米饭杀手级的家常菜，有荤有素还有汤，做法详细，让你轻松征服家人的味蕾，香到邻居都敲门！

一、凉拌豆皮

准备食材：豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、干辣椒、熟芝麻、花生米。

做法步骤：

1、准备适量的豆皮，清洗干净后切成宽条，放入沸水中焯烫30秒，捞出迅速过一遍凉水，沥干水分备用。

2、准备一根黄瓜，清洗干净后切成细丝；胡萝卜去皮后也切成细丝；香菜去掉根部，洗净切成段备用。

3、将蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

4、起锅烧油，油热后放入干辣椒段，小火炸出香味，立即关火，将热油淋在蒜末和熟芝麻上，激发香味。

5、取一个大碗，放入沥干的豆皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、花生米，加入炸好的蒜辣椒油，放入1勺盐、1勺生抽、1勺陈醋、少许白糖和香油，翻拌均匀。

6、装盘即可，口感清爽、辣香开胃。

二、黑胡椒西红柿瘦肉

材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法：

1、西红柿洗干净，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿

4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅

三、红萝卜炒肉

材料：红萝卜1根、猪肉200克、青椒1个、干辣椒2根、蒜头2瓣、生抽、盐、食用油

做法：

1. 红萝卜切小片、青椒切小块，猪肉切片；蒜头切末，干辣椒剪段。

2. 热油炒肉片至变色盛出；留底油，爆香蒜末、干辣椒，放红萝卜翻炒2分钟。

3. 加青椒块、肉片，放生抽、盐，炒匀后即可。

四、蒜蓉菠菜

食材清单：菠菜400克、大蒜1整头（剁成蒜蓉，约20克）、盐2克、食用油20毫升。

制作过程：

1. 处理菠菜：菠菜切去根部，掰开叶片，流水下洗净。烧一大锅开水，水要多。

2. 焯菠菜：水开后放入菠菜，用筷子迅速拨散，看到菠菜变软、颜色变深（约20-30秒），立刻捞出。不要过凉水，菠菜本身娇嫩，过水会流失营养。

3. 挤干水分：焯好的菠菜稍微放凉，用手挤掉多余水分。这一步很重要，不然炒出来水汪汪的。切成几段。

4. 炒制：锅烧热倒油，下蒜蓉（留少许生蒜最后放）小火炒到微黄出香味。转大火，倒入菠菜快速翻炒20秒。加盐和剩余的生蒜蓉，炒匀出锅。两次放蒜，蒜香更浓郁。

五、番茄牛肉豆腐汤

准备食材: 番茄、豆腐、牛肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、牛肉切成牛肉碎，然后加入姜丝、淀粉、 生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净番茄，然后和豆腐一起切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入姜丝和番茄煸炒油煎。

3、煸炒出番茄汁后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着把豆腐放入煮两分钟，然后倒入牛肉碎一起煮熟。

4、最后加入食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

六、海带炒肉

准备食材：海带，瘦肉，蒜苗。

做法步骤：

1、海带清洗干净切成小条，锅中水开放进去焯水一分钟。蒜苗已经后斜切成小段。瘦肉清洗干净切成片，加入料酒、蚝油、生粉、鸡蛋清、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒，炒至变色后再放入蒜苗翻炒几下。然后放入焯过水的海带丝，翻炒均匀。

3、加入生抽、蚝油和鸡精调味，翻炒一分钟左右即可出锅开吃。

七、肉沫蒸蛋

准备食材

鸡蛋3个、猪肉沫100克、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、少许食用油、温水适量

详细制作步骤

1. 调鸡蛋液：准备三个新鲜鸡蛋，打入干净大碗中，用筷子充分搅散，搅到蛋清蛋黄完全融合，没有结块即可。

2. 精准加温水：按照鸡蛋液1:1.5的比例加入温水，温水温度控制在40度左右，不要用开水、不要用冷水，温水蒸出来的蛋最嫩。

3. 过滤去气泡：加入少许食盐调味，继续搅拌均匀。然后用细滤网把蛋液过滤一遍，滤掉气泡和蛋筋，这是蒸蛋细腻无蜂窝的关键步骤。

4. 隔水初蒸：过滤好的蛋液倒入蒸碗中，碗表面盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。蒸锅水烧开，放入蒸碗，中小火蒸8分钟。

5. 煸炒肉沫：蒸蛋的同时起锅烧油，油热后倒入猪肉沫，中小火快速翻炒，把肉沫炒散、炒至变色出油，炒出肉香味。

6. 调味翻炒：肉沫炒变色后，加入一勺生抽、一勺蚝油，少许老抽上色，快速翻炒均匀，让肉沫充分入味，炒好关火备用。

7. 组合复蒸：8分钟后打开锅盖，此时蛋液已经定型嫩滑。把炒好的肉沫均匀铺在蒸蛋表面，再次盖上保鲜膜，继续蒸3分钟。

8. 出锅提香：蒸好取出，撒上一把葱花，淋上少许热油激发出香味，最后淋一点点生抽提鲜，嫩滑无比的肉沫蒸蛋就做好了。

八、番茄酸甜排骨

准备食材

猪前排500克、熟透西红柿3个、生姜3片、大葱1段、大蒜3瓣、冰糖10颗、生抽2勺、香醋3勺、料酒2勺、盐少许、清水适量

详细制作步骤

1. 先处理排骨，把排骨剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡20分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，有效去除排骨的腥味，不用焯水也能干净无腥味。

2. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、1勺料酒，开大火煮沸，煮出表面的浮沫后，继续煮2分钟，用勺子把浮沫彻底撇干净，捞出排骨用温水冲洗一遍，沥干水分备用，切记不要用冷水冲，避免肉质收紧变柴。

3. 西红柿两个切成大块用来熬汤汁，一个切成小块最后收汁用；锅中不用倒油，直接放入大块西红柿，中小火慢慢翻炒，炒出番茄红油和浓汁，炒至西红柿完全软烂成泥状，盛出备用。

4. 锅中放少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，变成浅焦糖色、冒小泡泡的时候，立刻倒入沥干的排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

5. 排骨裹好糖色后，放入姜片、蒜瓣爆香，接着倒入1勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀给排骨增香提鲜，去除多余腥味。

6. 倒入提前炒好的番茄浓汁，加入没过所有排骨的温水，开大火将汤汁烧开，然后转小火盖上锅盖，慢炖35分钟，把排骨炖至软烂入味。

7. 时间到后打开锅盖，放入剩下的小块西红柿，加少许食盐调味，再淋上3勺香醋，翻炒均匀后开大火收汁。

8. 全程不停翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠红亮，紧紧挂在每一块排骨上，关火即可出锅，酸甜浓郁，软烂入味，超级下饭。

这8道菜有荤有素还有汤，每一道都堪称米饭杀手，赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！