鸡胸肉，肉质细嫩，蛋白质高，所以健身餐中，鸡胸肉是常见的主食材，譬如做沙拉、炒菜，都离不开它。

它是健康饮食者常备的一种优质蛋白来源。

烹饪鸡胸肉看似很简单，其实还是有很多诀窍的。

特别是做煎鸡时，火候控制确实需要点真功夫！那么，煎鸡胸肉应该注意哪些问题呢？

第一，煎鸡胸肉的厚度不能太薄，否则容易煎老。

第二，煎鸡胸肉的油温不宜太低，不能在油没烧热时就放肉，因为油温太低了，容易让肉出水变硬。

家庭煎鸡胸肉时，一般是把油在锅里烧热了后放肉，再调中小火慢煎。

第三，可以先用些盐把鸡胸肉腌制一下。腌的方法，即先用盐将肉抹匀，静置十分钟，然后再下锅煎。

这样做有两个好处：

其一，因为肉里已先加了盐，热油进去会锁住水分。

其二，由于肉已用盐调匀了，所以受热均匀，不至于一部分肉焦了，部分肉又没煎透。

要做香煎鸡胸肉需要的原料：

鸡胸肉、橄榄油、黑胡椒、盐。

味型：

以咸鲜味为主，有微微的焦香，回味还略略带淡淡的胡椒味。

所以香煎鸡胸是用鸡的诸多做法中最健康的一种，也可以配蔬菜、鸡胸沙拉、鸡胸炒饭等。

简单些的品种还有鸡胸三明治，普通的菜肴品种还有鸡胸意面。

当然，从这个做法中还可以变化出一些菜品来，正像我前面所说，鸡胸都可以做汤。

鸡胸汤中，有一个做法就是清炖，另外三样是煎、炒、烤。

做沙拉，除了吃生菜外，也可以加香煎鸡胸。

再譬如，用鸡胸肉做凉拌菜，可以做鸡胸丝拌黄瓜、鸡胸片拌豆芽。

香煎鸡胸的菜例，我只举香煎鸡胸配蔬菜一例。这道菜是健身者的最爱。

【香煎鸡胸配蔬菜】

原料：

做法 ：

1、把鸡胸肉切成厚约1.5厘米的片，将蔬菜洗净切成小块，比鸡肉片的大小稍微小一点。

2、取一个碗，先放进盐、黑胡椒。这个步骤，是调味的关键。

用勺子将盐和胡椒研匀、研细。有些人做香煎鸡胸，是撒点盐进去就完事，这样做味道不均匀，风味体现不充分。

盐和胡椒研匀了后才加橄榄油、柠檬汁，把它们调匀就成腌料，然后放鸡胸肉进去抹匀，让调料把肉裹住。

加蒜末，再拌一下，肉就腌好了。

有的人做这个菜时，腌料第一次只用2/3的量，肉腌好了放锅里煎，再把另外1/3的腌料淋到蔬菜上。

这种做法，菜的层次感好。

因为先舀进去的腌料在煎肉的时候都“渗”进肉里去了，菜做好时就看不到多余调料了，再淋余下的腌料在蔬菜上，味道一下融合出来，菜的整体口感自然佳。

做这道菜还要注意以下几点：

所以说，虽然都是鸡胸肉的菜，但是各道菜在使用调料时还要变通。

像做鸡胸沙拉、拌鸡胸丝，是所用之菜，煮蔬菜是一个关键，既要煮熟，菜又要带脆，煮得半生不熟不行，煮得太软了也不行。

拌出来的菜，还有一定要明显吃得出新鲜感。

为什么做沙拉要多加柠檬汁呢？

不管你是煎鸡片、鸡条，还是烤鸡胸、炒鸡丝，有一点要注意，那就在于选肉要得法，肉质必须新鲜，鸡胸以带弹性为好。

把肉洗净后放进碗里，掺人腌料，然后将拍碎的大蒜、切好的姜丝放进去，先用调料把肉抹匀。

如果你觉得这样做麻烦，可以采取简化的方法，即先用盐腌五分钟，待肉出水时把水倒掉，用厨房纸擦干。

因为腌的时间短，肉的鲜味并不会流失。然后，再向碗里倒人橄榄油，把肉放进去，再放黑胡椒，用手拌匀。

待肉腌匀了后，下锅煎制。只要见到油温适中，肉片轻轻翻动，火力便合适了。

大约煎五分钟后，把煎好的肉捞起来静置；也可以把肉放进预热好的烤箱去保温。

这样做的目的是为了锁住肉汁，刚煎好的肉很烫，静置一下惊一惊，肉质会回软，用处理好的肉做菜，口感有弹性，吃起来嫩滑。

待煎好的肉温度降了才搭配蔬菜，再上桌就可以了。