来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

很多大家以为的“健康”早餐，

可能正在吃“堵”血管，加剧血栓，

乃至导致脑梗的发生！

特别是下面3种类型，

快看看你有没有中枪！

早餐第一怕：盐

腌菜或致动脉硬化

腌菜、泡菜这样的爽口小菜是不少人的早餐标配，但这其实藏着非常大的健康隐患！

几口腌菜就可能盐超标

腌菜的含盐量相当惊人，例如有些酸豆角，100克中含盐量能高达8克，哪怕早餐只是多夹几筷子（30-40克），就会多摄入近3-4克的盐。而每日推荐盐摄入量不宜超过5克。

因此，几筷子腌菜再加上三餐其他食物，不经意间就可能让我们吃盐超标！长期如此高盐饮食，很可能加剧高血压发生，破坏血管内皮，为动脉硬化的发展“铺路”。

亚硝酸盐是动脉硬化“帮凶”

咸菜等腌制食品中往往含有亚硝酸盐，它进入人体后可能转化为一类致癌物——亚硝胺。这种物质不仅会损害胃黏膜，加剧胃癌、食道癌的发生，还是血管的“杀伤剂”。例如亚硝胺能持续破坏血管内皮，损害血管完整性，加剧血管弹性下降，为动脉粥样硬化推波助澜。

对于高血压患者而言，这些叠加影响，还可能让血压变得更难控制！

早餐第二怕：油

油条糕点会加速血管“堵车”

早餐常见的油条、煎饼、蛋糕，则藏着心血管的“大敌”：反式脂肪酸！

反式脂肪酸一方面增加体内坏胆固醇，另一方面还会削减保护血管的好胆固醇，就好像往血管壁上“糊泥巴”的同时，又把清洁工给解雇了，导致胆固醇更易沉积在血管壁，加速动脉粥样硬化、血栓形成。

WHO数据显示，全球每年约有50万人死于反式脂肪酸相关的心血管疾病，它对心血管的损伤，是等量饱和脂肪（猪油、肥肉）的8倍左右。

油炸类食品和烘焙食品都是反式脂肪酸“大户”：

油炸类食品：油条、炸薯条、炸芝麻球等，会在高温过程中产生反式脂肪酸，且油温越高、油炸时间越长，含量越高。

烘焙食品：起酥面包、桃酥、饼干等，多使用氢化植物油、起酥油制作，这些物质中也往往含有大量反式脂肪酸。

建议大家早餐优先选择天然食材，尽量避开油炸食品，或配料表上有“氢化植物油”“人造奶油”“植脂末”等字眼的食物，烹饪时尽量使用蒸、煮等方式。

早餐第三怕：糖

果汁精制碳水伤血糖

果汁会让你不知不觉吃糖过量

鲜榨果汁看似健康，但含糖量可不小。比如说一杯苹果汁往往需要2个以上苹果榨汁，按照一个苹果含糖35克来算，一杯里就足足有60多克糖，就超过了每日50克的推荐摄入量。

果汁经过榨汁处理，水果细胞壁被破坏，失去了果渣纤维素“缓冲”，更容易被人体吸收，导致血糖波动更明显。

研究发现，果汁的摄入量与心血管、内分泌、代谢疾病的发病风险增加均相关，每日果汁量摄入过高，还可能增加26%全因死亡风险。

馒头的“隐形糖”会加剧代谢紊乱

除了果汁里的果糖，精制碳水里的“隐形糖”也不容忽视。例如大白馒头配白粥、白面条的吃法，精细淀粉含量拉满，很可能导致餐后血糖飙升。

长期这样吃，还可能引发胰岛素抵抗，引起代谢紊乱，促进脂肪在血管壁的沉积，为冠心病、脑梗等心血管事件埋下隐患。

那么一份健康的早餐

应该怎么吃呢？

主食＋蛋白质＋纤维

缺一不可

可以参照这个公式安排一顿早餐：一份谷薯类主食＋一份优质蛋白＋一份果蔬。这其中，每一类食物都发挥着重要的健康作用：

主食提供能量

例如燕麦、黑麦、玉米、荞麦、红薯、土豆等等，这些谷薯类主食以碳水化合物为主，能为我们提供能量，补充维生素B族等营养，对血糖控制也十分有利。建议每次摄入80-100克。

蛋白质延缓饥饿

鸡蛋、牛奶、虾、豆腐等食物，所含蛋白质以优质蛋白为主，吸收利用率都优于其他蛋白，有助延缓饥饿感，还能促进血管内皮细胞修复与再生，减少血管损伤。建议每次摄入50-70克。

膳食纤维稳定血糖

果蔬中的膳食纤维堪称血糖的“定海神针”，有助于稳定餐后血糖，帮助降低血糖波动对血管的损害。还能帮助降低血液中的坏胆固醇水平，减少脂肪在血管壁的沉积，对延缓动脉粥样硬化也大有帮助。建议每次摄入50-100克，可以从每餐顺嘴吃几口小番茄、蓝莓、苹果等吃起来方便的蔬果开始。

申工社综合整理自北京卫视我是大医生官微、科普中国等

本期编辑：凌睿