端午节吃粽子是少不了的，纪念屈原也好，应季尝鲜也罢，都是离不开的。

虽然包粽子并不简单，但是学起来上手快

但是是在家里包的时候，要包得紧实不漏米，还是需要点功夫的。

那么，包粽子该注意点啥呢？

自己家里包量不大，泡个三四小时也差不多了，但要是包得多，要泡上一整夜，让米充分吸饱水，煮出来才够糯。

家里包粽子，通常是把箬叶洗干净了，放开水锅里煮几分钟，捞出来用冷水冲凉沥干就能用了。

这样做有两个好处：

①米压得实，煮的时候不会松散变形；

②捆得紧，煮的时候水进不去，米不会泡得稀烂，保持粒粒分明。

粽子的基础构成很简单：糯米、箬叶、馅料（甜咸自选）、捆扎的线绳。

特色：

以糯米的清香为主，包裹着各种馅料的滋味，咸的鲜香，甜的甜蜜，回味悠长。

粽子的种类就多了，鲜肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、蛋黄肉粽、八宝粽等等。

讲究点的还有海鲜粽、瑶柱粽，家常的还有白米粽、碱水粽。

当然，从这个基础上还能变出好多花样来，正像我前面所说，万物皆可包粽子。

吃粽子时，除了直接吃原味，还可以蘸点白糖或者淋点蜂蜜。

包粽子，除了用箬叶，也有用芦苇叶、竹叶的，包法大同小异。

再比如，用不同馅料组合，可以做梅干菜肉粽、板栗肉粽、芋泥粽。

粽子做法菜例，我就举个经典鲜肉粽吧。

鲜肉粽

鲜肉粽用的原料：圆糯米500克，猪五花肉200克（切小块用酱油、糖、料酒腌好），箬叶20片左右（看大小），棉线或草绳一小把。调料主要是腌肉的酱油、糖、料酒，煮的时候水里也可以放点盐或碱（碱水粽风味）。

做法：

①糯米提前泡透（至少4小时），沥干水份；腌好的五花肉备用；箬叶煮软洗净沥干。

②取两片箬叶（大的一片也可），光滑面朝里叠放，在靠近叶柄三分之一处折成一个漏斗状，尖角一定得捏紧别漏。

这个步骤，是包出好粽子的关键。

用勺子先舀一勺米放进漏斗底铺平，放一两块腌好的五花肉，再盖上一勺米把肉完全盖住，米要略低于漏斗边缘。

有些人包粽子，米放太满或压不实，煮的时候容易胀开漏米，影响卖相和口感。

米盖好后，把漏斗上方的箬叶顺势向下折，紧紧盖住米，两边多余的叶子向内折，形成一个规整的角，最后用棉线捆紧实，一个粽子就包好了。

有的人包粽子时，捆线会特意留长一点，煮好捞出来可以挂起来沥水，这样粽子形状保持得更好，不会泡得湿哒哒的。

这种做法，粽子外观挺拔。因为煮的时候水翻滚，捆得不紧或没挂起来沥水，粽子容易变形塌掉，捞出来挂着，水沥干了形状就保持住了，看着就精神。

以下几点需要注意：

1、糯米一定要泡透，这是粽子软糯不夹生的基础。

2、五花肉要选带点肥的，提前腌入味。肥肉煮化在米里才香。但有些粽子，比如豆沙粽、蜜枣粽，讲究的是清甜，一点油荤都不能有。

所以说，虽然都是粽子，但不同馅料对糯米处理、包法细节还是有讲究的。

像包肉粽，肉的处理是关键，肉块要切合适，腌料要足，既要去腥提鲜，又不能太咸抢了米香。

3、包的时候馅料要放得适中，肉太多米少容易腻，米太多肉少又不够香。

二是捆扎一定要紧实，松松垮垮煮出来就是一锅粥。

为什么肉粽捆扎特别强调要紧呢？

①因为肉在煮的过程中会出油出水，捆得不够紧实，油水容易渗出来，也可能导致米粒松散，影响整体口感。

煮粽子，水一定要完全没过粽子才行。

②因为水要没过粽子，受热才均匀，不会出现上面熟了下面还夹生的情况。

煮好的粽子捞出来时，粽叶颜色深绿油亮，散发着米香和箬叶香，才算煮得好，不能煮得破皮露馅，汤水浑浊。

③粽子要趁热吃。因为刚煮好的粽子香气足，糯米软糯弹牙，放凉了或者再加热，口感总会差一些。

刚出锅的粽子热气腾腾，粽叶清香扑鼻，剥开米粒晶莹油润，看着就馋；反之，如果煮过头或者放凉了，米粒发黏或者发硬，吃着就没那么香了。

不管你是包三角粽、四角粽，还是枕头粽、长粽，有一点要注意，那就是煮粽子的火候和时间要得法，糯米要软糯透心，粽叶的清香要融入米中。

如何做才能达到这个要求呢？关键煮粽子也有学问。

正确的方法要冷水下锅。

1、把包好的粽子整齐码进大锅里，加入足量的冷水，水面要高出粽子至少两指宽。

如果你觉得煮的时间太长，可以用高压锅，省时省力，但水量控制更要小心，别烧干了。不过用普通锅煮，味道更传统。

因为慢火煮透，糯米和粽叶的香味变得得更充分。盖上锅盖，先用大火把水烧开。

2、待水烧开后，转成中小火保持微沸状态。就是锅里水咕嘟咕嘟冒着小泡，但不会剧烈翻滚扑锅。

大约煮两个小时左右（具体看粽子大小和米量），关火别急着开盖，让粽子在锅里焖上一两个小时。

这样做的目的是为了焖透焖糯，让米粒充分吸收水分和粽叶香，口感更绵软均匀。

待粽子焖好了捞出来稍微晾凉，就可以解开绳子剥开粽叶享用了。