北京这两天阴雨连绵，气温也降到了17、8度，正是适合吃肉的好天气。恰逢辉烧肉的老板，望京新店开业，特地冒雨来这家叫松辉精肉店来尝尝。

进门一看，果然被震住了——通道两侧整面墙都是熟成柜，一块块牛肉整整齐齐码在里面，仔细一看，不仅有牛肉还有各种鱼肉，甚至整条的三文鱼。湿式熟成和干式熟成分开存放，活像一间肉类实验室。

经常吃日料的朋友都知道，“精肉”二宁，在日本烧肉文化里有着特别的含义。区别于普通烤肉店，精肉店出身的烧肉屋往往更懂食材。松辉精肉选用的牛肉是来自青岛的本地和牛——从源头肉的品质，分割、熟成，每一道工序都严格把控。

【金枪鱼】

今天的开业仪式上，老板特意空运来两条超大的金枪鱼，举行了一个开鱼仪式。

金枪鱼刺身，尤其是大腹部位，粉红色的肉脂如霜花般分布，入口冰凉、柔润、几乎不用咀嚼，脂肪在舌尖融化的瞬问，涌上一股海洋的鲜甜。

但懂行的人会悄悄跟师傅说：“脊椎骨里的那个，给我留一份。”金枪鱼的脊椎骨粗壮，骨头中间填充着半透明的胶状物质—一那就是它的“骨髓”。颜色近似浅粉色或乳白，质地如果冻，又比果冻多了几分黏糯感。落在小碟里，闪着莹润的光。

直接吃，是最好的尊重。不要酱油，不要山葵，甚至不需要任何调味。送入口中，先是冰凉滑嫩，接着涌上一股极纯净的鲜甜，带着海洋深处淡淡的矿物质气息。

【熟成鱼类】

有人问，开完的金枪鱼如果吃不完怎么办？答案是—进熟成柜。

熟成过的鱼肉味道确实不一样，这次我们吃到了两种，分别是熟成的大陈岛黄花鱼和三文鱼。

熟成的黄花鱼，是我今天吃到的最惊喜的鱼类。鱼皮紧实而富有弹性，闻起来没有腥气，反而有一种类似昆布和干贝混合的咸鲜香。入口的第一感觉，是那种经过时间沉淀后的醇厚鲜甜。

【寿喜锅】

寿喜锅也是今天的重头戏。老板今天没有选择肉眼这类大家比较熟悉的部位，而是推荐了牛腿上的会扒和针扒这两个部位。

这两个部位都属于牛肉分割中的“三扒一霖”（针扒、会扒、尾龙扒和牛霖），都是来自牛后腿与臀部这个“宝藏区域”的精华部位。

A5和牛的这两个部位与普通牛肉还是不一样的，可以让人直观感受到等级牛肉的魅力。原本紧实肉质里，开始均匀地渗透进

细密的脂肪，霜降油花层层化开，口感也从普通牛针扒的紧实，跃升为更奢侈的入口即化。

松辉精肉的寿喜锅是关西做法，先煎后煮，搭配上经过120天熟成的A5和牛肉，焦香，咸甜，牛肉的嫩滑，脂肪在舌尖化开，层层递进的美味，远超常规鲜牛肉！