做菜”二字好写，油盐酱醋，却不好弄。

“待客”求大家欢喜，却时常是众口难调。

什么挑剔的口味，都可能遇到，并且不止一次。

老师傅常讲：“掌勺一世，无非是晓得火候，磨练手艺，心甘情愿地调整味道，除非甘心手艺莫得长进。”

我们改变不了客人的舌头，只能调整自己的锅铲好了。

把固执的东西，一点一点丢开，“咸淡适中”的道理就通透了。

学会顺其自然，做到以下几点，你就能心平气和了。

01

争多了，心里烦躁。

忙忙碌碌，就为了一桌饭菜。

哪个都希望客人吃得满意，就是家常便饭，都想听句夸赞；讲求随心随性的厨子，仍旧在意几句评价，还是在烟火中。

学艺，说是为了做出好菜，其实很大一部分是想得到客人的认可。

老话讲得好：“咸淡难调百口；酸甜难合众人；辣麻难对脾胃......”

等到手艺纯熟的时候，你会发现，自己争辩的道理越多，就越心浮气躁。

就像端着一碗热汤，走在溜滑的路上。随时都有泼洒烫手的可能。

如果是争论口味咸淡、火候大小、食材好坏，那就更恼火了。

比如街口那家老馆子，张师傅掌勺几十年。

他的手艺，确实很地道，赢得了老街坊的信任。

张师傅很快就成了这条街的招牌。熟客都服他，新客慕名来，不仅要点招牌菜，还要试试他的新花样。

有回新来的客人，尝了口回锅肉，搁下筷子讲：“师傅，味道淡了。”

张师傅点点头，没多话，转身忙别的去了。

旁人替他抱不平，张师傅摆摆手：“口味各人不同，争啥子嘛。”

表面看，争，是维护手艺的面子，反面看，是砸自己招牌的锤子。

和客人争味道，情分就薄了，回头客少了；和同行争高低，味道就偏了；和食材争新鲜，菜就失了本味；和火候争快慢，菜就过火咯......和食客争咸淡，厨德就丢了。

老话讲：“夫唯不争，故天下莫能与之争。”

原来，是懂你的，不用争，自然懂；不懂你的，争不来；人到灶冷锅凉那一天，是非全消。

因此，掌勺一世，争其该争（比如食材新鲜），顺其自然（比如口味差异），问心无愧即可。遇到挑剔时，退一步，不争咸淡，海阔天空。

02

气多了，手忙脚乱。

前些天，帮亲戚家办宴席，在厨房忙活三天。

隔壁灶台帮厨的李师傅，四十来岁的样子，是主家请来的师傅。

李师傅讲：“真背时，遇到一桌客人硬说清蒸鱼太淡；关键是主家听了，脸都垮下来了......”

说着说着，李师傅就气得摔了下锅铲，然后重重地翻炒锅里的菜。

接下来，李师傅手一抖，盐就撒多了——旁边人提醒：“李师傅，你若不是毛焦火辣，这道菜不会咸。”

是的，比客人说味淡更恼火的，是李师傅自己的火气。

我家楼下开面馆的小夫妻，每天起早贪黑。

他们的臊子炒得好，就是偶尔咸淡不稳。

有次客人说面淡了，丈夫脸一沉，嗓门就大了：“我天不见亮就熬汤，你说淡？外头盐巴不要钱嗦！”

好了，丈夫抱怨了几句，客人脸色难看走了，回头客也少了。这一来二去，生意就淡了几天。

“踢猫效应”在厨房也一样，对一根葱撒气，可能坏了一锅汤。

怄气是最划不来的事情，除了把场面搞得更僵之外。

老话告诉你：“忍得一时之气，省得百日之忧。”

不冒火，事情才有回转的余地，不会往更坏处走。

遇到客嫌味淡，笑笑莫争，下回注意就是；手艺暂时不精，静心磨练，大不了就是多费点功夫，多尝几次味道。

灶台边处处都有解法，只是在气头上的人，看不见锅而已。

03

愁多了，失了味道。

明白人讲：“借众口以乱己心者，其失败不尤甚乎。”

但凡让你发愁的，多半是想讨所有人的好。但道理告诉你：“众口本就难调。”

啥子事情，一旦想通了，就不发愁了。发愁的是，我们硬是钻牛角尖。

俗话说：“烦恼菜里有，不捡味自真。”

调不好的，就莫强调了，你手里出来的，就是本味；想不通的，算了，不想了，你的心思回到灶上；上桌的，已成定局，放下，下顿的，还没开火，不必愁。

不管用啥法子，只要你心定了，做菜就气定神闲。

04

静下来想想，争啥子，除了本味初心，争来的都是烦恼；气啥子，你还能掌几年勺；愁啥子，你没有必要坏了自己手艺。

总是在咸淡、火气中愁眉苦脸，这锅菜就真的失了魂咯。

做菜如待客，我们都是靠手艺吃饭，没有必要太纠结了。

余生，把心放平放稳，放眼望去，都是灶台、烟火气。